ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือเส้นทางเศรษฐี

http://info.matichon.co.th/rich/rich.php?srctag=07026150958&srcday=2015-09-15&search=no

รายงานพิเศษ

จินตนา กิจมี เรื่อง/ภาพ

ขนมจีน-ข้าวราดแกงสันป่าข่อย เชียงใหม่ ป้าสุมิตรา ขายถูก ซาวเดียว

ยามเย็นเห็นผู้คนขวักไขว่หน้า “ตลาดทองคำ” อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ หรือ “เขา” จะมาขุดทองกัน แต่เมื่อลองจอดรถที่ริมรั้ววัดสันป่าข่อย ซึ่งอยู่ฝั่งตรงข้ามกันก็ได้รู้ว่า…ที่เขามากันเยอะขนาดนี้ เพราะมีของดีซ่อนอยู่…ข้าวแกงราคาถูก ถูกมานาน 35 ปีแล้ว ตั้งแต่ปี 2523

ป้ามิตร หรือ สุมิตรา สุขแสง อายุ 60 ปี บอกว่า ขายมานานตั้งแต่เริ่มมีลูก เพราะเกิดและโตที่บ้านสันป่าข่อย เริ่มจากทำแกงเขียวหวานและแกงเนื้อ ราดข้าวและขนมเส้น หรือขนมจีน ตอนแรกเลยขายจานละ 5 บาท จนมาหยุดนิ่งที่ราคา 20 บาทนานกว่า 10 ปี โดยไม่ขึ้นราคาแม้ของจะแพง เศรษฐกิจจะตกต่ำแล้วหลายรอบ

“ฉันรู้ดี เพราะเคยยากจนมาก่อน ที่บ้านมีลูก 9 คน พวกเราเคยต้องต้มไข่ 5 ฟอง กินประทังชีวิต นม ขนม ลูกอม ไม่มีทางได้ลิ้มชิมรส จึงรู้รสชาติของความจนดี สงสาร ยิ่งเศรษฐกิจไม่ดียิ่งต้องช่วยกัน”

ปัจจุบัน ขนมจีน-ข้าวราดแกงสันป่าข่อย ป้าสุมิตรา มี 2 สาขา ซึ่งสาขาแรกจะเริ่มตั้งร้านเมื่อเวลา 16.00 น. ขายยาวไปจน 05.00 น. ส่วนสาขา 2 ซึ่งอยู่ซอยตรงข้ามวัดสันป่าข่อย ห่างออกไปประมาณ 200 เมตร จะรับไม้ต่อ เริ่มขายตั้งแต่เวลา 07.00 น. ไปจนถึง 13.30 น. รองรับลูกค้าทุกเพศทุกวัย ทุกกลุ่มทุกชนชั้น โดยดูได้จากรถของลูกค้าที่มีทั้งจักรยาน จักรยานยนต์ รถยนต์ธรรมดาและราคาแพง

สาขาแรกเช่าที่ดินวัดสันป่าข่อย ทำมาหากินมาตั้งแต่สาวๆ ค่าเช่าถูกมาก แผงละ 15-20 บาท เราเลยขายตอนเย็นเหมาทุกแผง เหมาค่าไฟ 1,500 บาท ต่อเดือน กรรมการวัดก็รู้จักเห็นหน้ากันมาทั้งชีวิต ท่านเจ้าอาวาสก็เป็นคนบ้านนี้ ท่านเมตตาให้เราทำมาค้าขายก็เป็นโยมอุปัฏฐากกันไป แต่เพื่อประกันความเสี่ยงและมองการณ์ไกล จึงขยายสาขาเพิ่มเพราะอนาคตไม่แน่นอน ทางวัดอาจจะขยับขยายใช้ที่ดินเพื่อกิจของสงฆ์ เราก็คิดเผื่อไว้

ที่นี่มีตั้งแต่ แกงเขียวหวานหมู แกงเขียวหวานไก่ แกงเผ็ดหมู แกงเผ็ดเนื้อ น้ำยากะทิ น้ำเงี้ยว ก๋วยเตี๋ยว ทุกอย่างซาวบาท (20 บาท) ยกเว้นเนื้อคิดเพิ่ม 5 บาท และเมนูใหม่แกะกล่องเอาใจชาวต่างประเทศ โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวชาวจีนคือ “ข้าวซอย” มีทั้งไก่ หมูกรอบ และเนื้อ ที่ราคา 40 บาท ส่วนของแกล้ม เช่น ไข่ต้ม ไข่ดาว ฟองละ 10 บาท แคบหมู หนังหมู ถุงละ 7 บาท

คนงานที่นี่เป็นชาวต่างประเทศ (เมียนมา) ป้ามิตรหัวเราะร่วน เลี้ยงแบบลูกแบบหลาน 5 คน ผลัดเปลี่ยนกันทำงาน 3 กะ มีลูกสาวคนเดียวของป้ามิตรที่เรียนจบออกมาช่วยธุรกิจที่บ้าน ส่วนป้ามิตรทำหน้าที่หัวเรือใหญ่บัญชาการคุมทุกอย่างด้วยตัวเอง ทั้งการสั่งซื้อวัตถุดิบที่เน้นความสดและดีมีคุณภาพ หมู ไก่…ชิ้นใหญ่…เห็นน้ำเห็นเนื้อ ผักสะอาดทั้งมะเขือ ใบโหระพา ไม่ใช่แกงที่มีแต่น้ำใสแจ๋วอย่างแน่นอน

เริ่มจากเครื่องแกง ที่ทำเองกับมือ หม้อ ทัพพี ข้าวของเครื่องใช้ ถ้วยชามวางเรียงสูงเป็นชั้นๆ บอกได้ถึงปริมาณลูกค้าในแต่ละวัน โต๊ะ เก้าอี้ มีผ้าคลุมลายสวย ขวดน้ำปลา พริก ล้างใหม่ทุกวัน เครื่องเคียงผักสดๆ ทั้งกะหล่ำปลี ถั่วงอก ผักดอง หัวปลี ยอดกระถิน หรือแม้แต่น้ำล้างจานก็ยังเป็นน้ำกรองร้อนๆ ที่ลงทุนเอง ทุกอย่างป้ามิตร…การันตีความสะอาดได้จริง

“ของแพงขึ้น ฉันก็ไม่ปรับราคา เพราะยังไหว คิดว่าเราอยู่ได้ เขาอยู่ได้ สงสาร เขาก็บอกต่อกัน ปากต่อปาก ใครๆ ก็มากินนะ ดาราดังๆ รายการทีวีดีๆ ก็มาถ่ายทำว่าฉันอยู่ได้หรือ ฉันบอกเลยอยู่ได้ เราทำเองปริมาณมากต้องช่วยกัน ตอนนี้คนจีนกำลังเดินตามรอยกันมากิน ก็ต้องปรับตัวเองเพิ่มเมนูภาษาจีนเข้าไป ฝรั่งมาก็ยิ้มชี้มือ…ได้กิน (หัวเราะ)”

เมนูขายดีที่สุดของร้านคือ แกงเขียวหวานไก่ แกงเผ็ดเนื้อ ราดข้าวหรือราดขนมจีน และวันลอยกระทงขายดีที่สุด…ดังนั้น ก่อนกินต้องจ่ายเงินก่อนทุกจาน…

ภาพที่เห็นประจำคือ นักเรียน นักศึกษา มานั่งกันเป็นกลุ่มๆ คนทำงาน แม่บ้าน หรือพ่อบ้าน ที่เลิกงานก็ถอดสูทเดินเข้าตลาดทองคำ เรียกว่าเป็นลูกค้าประจำ แวะซื้อข้าวแกงแถมผักสดฟรีๆ หิ้วกลับบ้าน ด้วยวางใจในคุณภาพคับแก้วของ…ร้านขนมจีน-ข้าวราดแกงสันป่าข่อย เชียงใหม่ ป้าสุมิตรา

อยากลองขนมจีน-ข้าวราดแกง อร่อย ดี มีคุณภาพ ราคาประหยัด เชิญได้ทุกวัน ยกเว้นวันอาทิตย์ และเทศกาลสงกรานต์ 3 วัน ที่ป้ามิตรจะหยุดให้เด็กๆ ไปเล่นสาดน้ำตามประเพณี หรือจะโทรศัพท์สอบถามเส้นทางกันได้ที่ โทรศัพท์ (086) 731-5495