ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือเส้นทางเศรษฐี

http://info.matichon.co.th/rich/rich.php?srctag=07059011058&srcday=2015-10-01&search=no

เปรี้ยวปาก

โดย อนุภาค ชัยชนะดารา

เปิบสูตรเด็ด สารพัดเมนู “กุ้ง” ที่ “นายโซว” ร้านดังแห่งย่านพลับพลาไชย

“กุ้ง” หนึ่งในวัตถุดิบแสนอร่อยจากท้องทะเล และถ้าเราพูดถึงกุ้ง ก็จะมีชื่อของ กุ้งกุลาดำ, กุ้งแชบ๊วย, กุ้งมังกร และอีกสารพัดกุ้งอยู่ในลิสต์วัตถุดิบชั้นเลิศสำหรับปรุงจานเด็ดของแต่ละร้าน เพราะไม่ว่าคุณจะไปร้านอาหารดังๆ ที่ไหนก็ตาม จานอร่อยที่ทำจาก “กุ้ง” ก็มักจะอยู่ในลิสต์เมนูยอดนิยมของร้าน อาทิเช่น กุ้งผัดซอสเอ็กซ์โอ, กุ้งอบวุ้นเส้น, กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย และอีกหลายเมนูถ้าให้ผมสาธยายจริงๆ เต็ม 2 หน้ากระดาษก็ไม่จบอย่างแน่นอน แต่รอบนี้เราดั้นด้นจากมติชน อคาเดมี มาถึง ห้าแยกพลับพลาไชย เพื่อลองลิ้มชิม “สารพัดเมนูกุ้ง” จากร้านดังอย่าง นายโซว สุดยอดร้านอาหารจีนระดับภัตตาคาร ที่นักชิมหลายคนต่างก็รู้จักกันเป็นอย่างดี

ร้านนายโซว หรือ นายโซว หอยกระทะร้อน ถือเป็นหนึ่งในร้านอาหารสไตล์จีนแต้จิ๋วชื่อดัง ในย่านพลับพลาไชย ที่ยังคงคุณภาพและรสชาติความอร่อยมาได้อย่างยาวนานกว่า 40 ปี สืบทอดความอร่อยโดยเจ้าของร้านรุ่นที่ 2 อย่าง คุณพิทักษ์ วรุณโกญจนาท หรือ เฮียยืน ต่อจากคุณพ่อ (นายโซว วรุณโกญจนาท) ที่เป็นต้นตำรับการทำอาหารจีน สำหรับเมนูเด็ดประจำร้านที่หลายคนชื่นชอบ คงต้องพูดถึงเมนู หอยทอดกระทะร้อน ที่มีให้เลือกทานทั้ง หอยนางรม และ หอยแมลงภู่ หรือจะเป็นเมนูสุดฮิตอย่าง หมูสะเด็ด, หัวปลาเผือกหม้อไฟ, ข้าวอบเผือก เป็นต้น

แต่รอบนี้เราไม่มาชิมข้างต้น…เพราะเจ้าของร้านเขาเชิญเรามาชิมสารพัดเมนูจาก “กุ้ง” ต่างหาก!!

เริ่มกันที่จานแรก กุ้งคั่วเกลือ ที่รสชาติหอมกรุ่นด้วยกลิ่นเครื่องเทศ นำกุ้งลงไปคั่วในกระทะ ไม่ต้องสุกมาก ให้พอได้กลิ่นหอม นำขึ้นมาเสิร์ฟ พร้อมทานกับข้าวสวยร้อนๆ ความอร่อยของเมนูอยู่ที่กุ้งแชบ๊วยที่สด ผสานกับความอร่อยของเครื่องเทศ ใครได้ลองจะต้องติดใจอย่างแน่นอน

ต่อกันจานที่สอง กุ้งอบวุ้นเส้น เมนูอร่อยที่หลายคนคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี แต่สูตรเด็ดของร้านนี้อยู่ที่การใส่เครื่องเทศและสมุนไพรไทย 5-6 ชนิดเลยทีเดียว หลายคนมองว่า เมนูนี้คือเมนูเบสิกทั่วๆ ไป ที่หาทานที่ไหนก็ได้ แต่ที่ร้านมีความแตกต่างคือ รสชาติที่เข้มข้น และความหอมกลิ่นเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เหมือนใคร ซึ่งเฮียยืนพูดอย่างมั่นใจว่า กุ้งอบวุ้นเส้นของที่ร้านรสชาติไม่ซ้ำกับที่อื่นแน่นอน!

ปิดท้ายกันที่เมนู แฮ้จ๊อ ซึ่งหลายคนชอบถามว่า เมนูนี้ต่างกับ ฮ่อยจ๊อ ยังไง? สอบถามเฮียยืน จึงได้ความรู้มาว่า คำว่า แฮ้ ในภาษาจีน แปลว่า กุ้ง ส่วนคำว่า ฮ่อย ภาษาจีนนั้นแปลว่า ปู ดังนั้น เมนู ฮ่อยจ๊อ ก็คือ เมนูอาหารทานเล่นของจีนชนิดหนึ่ง ใช้วัตถุดิบหลักคือ “เนื้อปู” ส่วนเมนู แฮ้จ๊อ ก็ต่างกันตรงที่ใช้ “เนื้อกุ้งบด” มาเป็นวัตถุดิบหลักนั่นเอง ซึ่งทั้ง 2 เมนูนี้ เฮียยืนบอกว่า มีกรรมวิธีการทำที่คล้ายคลึงกันคือ ถ้าเราทำเมนูใดเมนูหนึ่งได้ ก็สามารถประยุกต์เทคนิคการทำเมนูนี้ได้ไม่ยาก ส่วนความอร่อยของเมนูนี้ ก็อยู่ที่เนื้อกุ้งบดปรุงรสที่นำมาใช้ ซึ่งจะทำให้เนื้อแฮ้จ๊อมีความเหนียวนุ่ม…ซึ่งผมการันตีเลยว่า อร่อยเด็ดจริงๆ

ส่วนใครที่อยากรู้สูตรเด็ด-เคล็ดลับของทั้ง 3 เมนูนี้ “มติชน อคาเดมี” มีข่าวดีมาฝาก ในเดือนตุลาคม 2558 นี้ คุณพิทักษ์ วรุณโกญจนาท (เฮียยืน) แห่งร้านนายโซว จากย่านพลับพลาไชย เตรียมมาเปิดเผยการทำ 3 เมนูเด็ดอย่าง กุ้งคั่วเกลือ, กุ้งอบวุ้นเส้น และ แฮ้จ๊อ พร้อมแถมการทำเมนู “ฮ่อยจ๊อ” อีกด้วย

“สำหรับรอบที่ 2 ที่ผมเลือกที่จะมาสอนวิธีการทำเมนูกุ้ง เพราะสามารถหาซื้อวัตถุดิบได้ง่ายในท้องตลาด และสามารถนำมาดัดแปลงเป็นเมนูที่น่าสนใจได้หลากหลายเมนู หรืออย่าง เนื้อกุ้ง เราก็นำมาบด ก็สามารถทำแฮ้จ๊อ หรือ ฮ่อยจ๊อได้ หรือกุ้งเป็นตัว ก็นำมาทำเมนู กุ้งคั่วเกลือ, กุ้งอบวุ้นเส้น ก็สามารถทำให้อร่อยได้ไม่ยาก หรือจะดัดแปลงทำเมนูอื่นๆ ไว้ทานก็น่าสนใจอยู่ไม่น้อย ต้องบอกว่าแค่กุ้งอย่างเดียว คุณก็สามารถรังสรรค์เมนูอาหารได้หลากหลายเมนูแล้ว ซึ่งในชั่วโมงเรียนครั้งนี้คุณจะได้เรียนรู้ตั้งแต่วิธีการเลือกกุ้ง, เทคนิคการทำ, วิธีการดัดแปลงในการปรุงเมนูที่ทำจากกุ้ง เช่น การทำแฮ้จ๊อประยุกต์ไปเป็นเมนูฮ่อยจ๊อ เป็นต้น นอกจากนี้ ทุกคนที่มาเรียนในคอร์สนี้จะได้ทดลองทำทุกคน และได้นำเมนูในวันนั้นไปฝากคนที่บ้านให้ได้ลองชิมอีกด้วย” เฮียยืน กล่าว

ส่วนเทคนิคการทำเมนูกุ้งให้อร่อยนั้น เฮียยืนเล่าให้ฟังว่า “ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหลักอย่างกุ้ง ที่จะต้องสดและใหม่ นอกจากนี้ วิธีการปรุงก็สำคัญ เพราะจะต้องใช้วิธีการปรุงแบบแฮนด์เมด หรือใช้มือทำเท่านั้นถึงจะมีรสชาติดี ส่วนวิธีการเลือกกุ้งนั้น วิธีการทำ แฮ้จ๊อ เราจะใช้กุ้งตะกาด หรือกุ้งลี่ (ภาษาจีน เรียกว่า โอวคัก) ซึ่งเป็นกุ้งที่มีรสชาติดี เนื้อหวาน และมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวกว่า แต่ถ้าเราใช้กุ้งเลี้ยง รสชาติก็แตกต่างกันไป เนื้อสัมผัสจะไม่เหนียว เวลานำไปทำแฮ้จ๊อ จึงนิยมใช้กุ้งตะกาดมากกว่า เพราะจะได้ความเหนียว และรสชาติที่อร่อยมากกว่านั่นเอง

หลายคนที่เคยมาเรียนคอร์ส “หอยกระทะร้อน” ที่มติชน อคาเดมี จะรู้ดีว่าผมจัดเต็มให้ทุกครั้ง…ไม่มีกั๊กแน่นอน!”

สำหรับท่านที่สนใจอยากเรียนรู้เทคนิค-เคล็ดลับของหลักสูตรนี้ หรืออยากทราบรายละเอียดอื่นๆ เกี่ยวกับคอร์สอบรมอาชีพ สามารถติดต่อสอบถามเพิ่มเติมมาได้ที่ ศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน (มติชน อคาเดมี) ได้ที่ โทรศัพท์ (02) 954-3977-84 ต่อ 2123, 2124 (จันทร์-ศุกร์) (082) 993-9097, (082) 993-9105 (เสาร์-อาทิตย์) หรือจะเข้าไปดูเพิ่มเติมที่ http://www.matichonacademy.com

ข่าวดีสำหรับคนที่อยากมีอาชีพ มติชน อคาเดมี ฉลองก้าวเข้าสู่ปีที่ 5 เปิดตัว 20 หลักสูตรทำเงิน ที่อาจจะทำให้คุณพลิกผันชีวิตได้ ด้วยเงินลงทุนเพียง 999 บาทเท่านั้น!!! เตรียมพบกับหลักสูตรที่น่าสนใจ อาทิเช่น ครองแครงพริกไทยดำ (วันที่ 2 และ 9 ตุลาคม 58), กล้วยปิ้ง (วันที่ 2 และ 16 ตุลาคม 58), ไก่ทอดสมุนไพร (วันที่ 2 และ 9 ตุลาคม 58), สลัดแขก (วันที่ 2 และ 9 ตุลาคม 58), มันโบราณ (วันที่ 2 และ 9 ตุลาคม 58), ก๋วยเตี๋ยวหลอด เจ้าดังนางเลิ้ง (วันที่ 16 และ 30 ตุลาคม 58), ไก่ทอดหาดใหญ่ (วันที่ 16 และ 30 ตุลาคม 58), คุกกี้อัลมอนด์สไลซ์ (วันที่ 16 และ 30 ตุลาคม 58), ขนมเปี๊ยะไข่เค็ม (วันที่ 16 และ 30 ตุลาคม 58) เป็นต้น

สำหรับท่านที่สนใจอยากเรียนรู้เทคนิค-เคล็ดลับของหลักสูตรสร้างอาชีพทั้ง 20 หลักสูตร ตลอดเดือนตุลาคม 2558 นี้ สามารถติดต่อสอบถามเพิ่มเติมมาได้ที่ โทรศัพท์ (02) 954-3977-84 ต่อ 2123, 2124 (จันทร์-ศุกร์) (082) 993-9097, (082) 993-9105 (เสาร์-อาทิตย์)