ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือเส้นทางเศรษฐี

http://info.matichon.co.th/rich/rich.php?srctag=07070011258&srcday=2015-12-01&search=no

อาชีพคนดัง

นันท์นิ ชาดา

สายป่าน ลุยร้านกาแฟ 29 NOV. ส่งต่อความอร่อย

หลังจากคว้าใบปริญญามาหมาดๆ นางเอกสาว สายป่าน-อภิญญา สกุลเจริญสุข ก็ลุยทั้งงานแสดงและธุรกิจส่วนตัว และเป็นจังหวะลักกี้อินเกม ลักกี้อินเลิฟซะด้วย เพราะตอนนี้หัวใจพองโตกับนายแบบหนุ่มสุดติสต์ เบย์-ณรัฐ สุมิตร และจุดเริ่มต้นของความรักมาพร้อมกับจุดเริ่มต้นของการลงหุ้นเปิดร้านกาแฟ 29 NOV. BY ME & MY ZOMBIEBOY ในโครงการ N-Siri Resort & Hotel ลำลูกกา 71 (คลองสี่)

ร้านกาแฟที่ทั้งสองตั้งใจแบ่งปันกาแฟอร่อยให้กับเพื่อนๆ

คอกาแฟ

ทั้งสายป่านและแฟนหนุ่มเปิดใจถึงจุดเริ่มต้นของการทำธุรกิจร่วมกัน จากที่ทั้งคู่มีโอกาสได้เดินทางไปเที่ยวบ่อย และทุกครั้งที่ไปไม่เคยจะพลาดที่จะแวะชิมลิ้มรสกาแฟของแต่ละที่ และเรียกว่าทุกที่ที่ไป จะต้องนึกถึงกาแฟเป็นสิ่งแรกในชีวิต เลยปรึกษากันว่าถ้าชอบกินกาแฟมากขนาดนี้ก็น่าที่จะเปิดร้านเสียเลย ประกอบกับถ้าลงทุนซื้อเครื่องชง ก็น่าจะแบ่งปันให้คนอื่นกินด้วย

“เมื่อก่อนเรา 2 คนไปเที่ยวเยอะมาก คนอื่นๆ เวลาไปทัวร์จะไปตามแลนด์มาร์ก แต่สำหรับเราลงรถมาจะหันซ้ายหันขวาหาร้านกาแฟอย่างเดียวเลย หรือเวลาที่ป่านไปทำงานที่กองละคร ก็จะหากาแฟก่อนเลย ชอบกินกาแฟ และถ้าเจอร้านบรรยากาศดีๆ ก็จะนั่งได้นาน แต่ถ้าร้านไหนกาแฟไม่อร่อยจะหันหน้ามองกัน และ “ฮึ่ม!! ไม่มาอีกแล้ว” เรามานั่งคุยกันว่าถ้าชอบกาแฟขนาดนี้ทำไมไม่เปิดร้านซะเองเลย และก็เริ่มต่อมาที่จะซื้อเครื่องชงกาแฟไว้ที่บ้าน ตื่นเช้ามาจะได้ไม่ต้องลำบากในการหากาแฟกัน แต่พอเริ่มศึกษาการใช้เครื่องชง ถ้าเป็นเครื่องธรรมดามันก็ไม่ได้ ต้องเป็นเครื่องชงกาแฟออริจินอล ราคาแสนอัพ เราจะซื้อเครื่องราคาเป็นแสนเพื่อจะชงให้ 4 คนกินแค่นั้นเหรอ งั้นเราเปิดร้านดีกว่าจะได้แบ่งกาแฟให้คนอื่นกินด้วย เพราะฉะนั้น ร้านจึงมีที่มาจากเครื่องชง มันเกิดจากกาแฟที่เราชอบกิน และจากนั้นก็เข้าสู่ขั้นตอนของเมล็ดกาแฟ”

29 NOV.

สำหรับร้าน 29 NOV. เจ้าของร้านบอกเล่าว่า มาจากวันที่ทั้งคู่เริ่มต้นคบหากัน นั่นคือวันที่ 29 พฤศจิกายน ปีที่ผ่านมา และเมื่อเป็นร้านที่ทั้ง 2 คนร่วมมือลงแรงกายแรงใจ จึงใช้วันแห่งการเริ่มต้นเป็นชื่อของร้าน ส่วนไอเดียการตกแต่งร้านนั้น ฝ่ายแฟนหนุ่มเป็นผู้ดูแล เพราะครอบครัวทำธุรกิจเกี่ยวกับเฟอร์นิเจอร์อยู่แล้ว

“ชื่อร้านก็คือมันเป็นวันที่ป่านกับพี่เบย์ตกลงคบกัน พอจะทำร้านด้วยกันจึงคิดว่าใช้วันที่เราเริ่มคบกันเป็นชื่อร้านละกัน ส่วนโลเกชั่น ป่านมองว่าที่ตรงนี้ใกล้บ้านป่าน เดินทางสะดวก ค่าเช่าสมเหตุสมผล เดิมทีเป็นกำแพงเปล่าๆ โล่งๆ เป็นห้องเก่า รื้อผนังและทำใหม่ เรียกว่ารีโนเวตกันใหม่ ส่วนการตกแต่ง พวกเฟอร์นิเจอร์ พี่เบย์เป็นคนออกแบบ เพราะครอบครัวพี่เบย์มีธุรกิจเฟอร์นิเจอร์ มันจึงเอื้อกันหลายอย่าง ไอเดียของการตกแต่งคือ ต้องรู้สึกว่ามันคือบ้าน อย่างที่บอกว่าเราอยากแบ่งปันกาแฟที่บ้านให้คนอื่นได้ชิมด้วย เพราะฉะนั้น ลูกค้าที่เข้ามาจะรู้สึกเหมือนกินกาแฟที่บ้านเพื่อน มีมุม มีบาร์ มีโต๊ะประชุม โต๊ะกินข้าวหรือว่าโซฟานั่งเล่น โต๊ะสนามก็มี อ่านหนังสือโต๊ะสูงก็มี หรือถ้าอยากจะมองอันนี้ก็เหมือนลิฟวิ่งรูม เป็นโซฟารับแขก”

จุดเด่น นำเข้าเมล็ดกาแฟ

หลังจากเดินหน้าเปิดร้านกาแฟ เจ้าของร้านไม่รอช้าที่จะศึกษาวัตถุดิบที่สำคัญของการเปิดร้าน นั่นคือ เมล็ดกาแฟ เพราะที่ผ่านมาจากการเป็นนักชิมกาแฟ ทำให้เธอได้รับรู้รสว่า กาแฟแต่ละร้านรสชาติไม่เหมือนกัน และได้คำตอบว่าสำคัญที่สุดคือ การคัดเลือกเมล็ดกาแฟ และถ้าเธอสบโอกาสได้เดินทางไปลิ้มรสกาแฟที่อร่อย ไม่ว่าจะไกลถึงต่างแดน เธอก็ออร์เดอร์มาขายที่ร้าน

“ป่านเริ่มศึกษาอย่างจริงจัง เริ่มจากเมล็ดกาแฟ เมื่อก่อนสงสัยมาตลอดว่าร้านกาแฟแต่ละร้าน รสชาติไม่เหมือนกัน บางร้านเปรี้ยว บางร้านขม บางร้านกินแล้วดิบ บางร้านไม่ดิบ หรือบางร้านอร่อยนุ่มจังเลย และทำให้รู้ว่ามันขึ้นอยู่กับการคัดเลือกวัตถุดิบ นั่นคือ กาแฟ และที่ร้านจะใช้กาแฟที่เป็นเมล็ดมาจากที่อื่น เปลี่ยนทุกเดือน ล็อตแรกที่เอามาคือเมล็ดกาแฟจากเคนยา ซึ่งเป็นร้านที่ป่านกับพี่เบย์ไปชิมมาแล้ว รสชาติจะมีทั้งคั่วเข้ม คั่วกลาง คั่วอ่อน เราชอบแบบไหนก็นำเข้ามาไว้ที่ร้าน พอล็อตเคนยาหมด ตอนนี้เป็นเมล็ดที่นำเข้าจากกัวเตมาลา เป็นสเปเชี่ยลเมนู มีจำนวนจำกัด ถ้าพลาดแล้วพลาดเลย ก็ต้องรอให้ป่านเบื่อกัวเตมาลา เบื่อบราซิล เบื่อเอธิโอเปีย มันอาจจะวนกลับมาอีกก็ได้ แต่ยังบอกไม่ได้ว่าเมื่อไหร่ คือถ้าลูกค้าอยากกินเคนยา คุณไม่ต้องไปถึงเคนยา มาที่ร้านป่านก็ได้กิน คือถ้าอันนั้นที่ป่านกินแล้วอร่อยป่านจะเอามาไว้ที่ร้าน ทุกสิ่งทุกอย่างเกิดจากความชอบ และการได้ไปชิมแล้วรู้สึกว่ามันดีที่สุดที่เอาเข้ามา ราคาจะขึ้นลงตามเมล็ดพันธุ์ของกาแฟค่ะ

เมนูแนะนำ สำหรับป่านชอบคาปูชิโน่ แต่ถ้าเมนูอื่นๆ แนะนำหมดเลย ถ้ากินเข้มแนะนำคาปูชิโน่ แต่ถ้ากินอ่อนไม่เข้มก็ต้องลาเต้ค่ะ”

ใส่ใจทุกรายละเอียด

นอกจากจะรักในสิ่งที่ทำแล้ว สิ่งที่สำคัญคือ การใส่ใจในรายละเอียดทุกอย่าง ทั้งเรื่องของการบริหาร และการบริการ เพราะจากจุดเล็กๆ ถ้าไม่ใส่ใจอาจจะกลายเป็นเรื่องใหญ่ได้ เพราะฉะนั้น ทั้งเธอและแฟนหนุ่มจะไม่ปล่อยปละละเลยแม้แต่น้อย

“เรื่องของการบริหารสำคัญมาก ถ้าเราไม่รักร้านของเรา ถ้าเราไม่ใส่ใจร้านของเราแล้วเราปล่อยปละละเลย จากจุดเล็กๆ มันจะกลายเป็นใหญ่ จากขี้ฝุ่นขี้ผงหนึ่งมันก็จะกลายเป็นกองขยะ ถ้าเราละเลยเราไม่เข้าร้านมันก็จะกลายเป็นปัญหาทั้งหมด คือมันมีความจำเป็นต้องเข้า เราจะต้องรู้ว่าของเราอ่ะ…โกโก้ ช็อกโกแลต 1 ขวด เราใช้ไปกับอะไรบ้าง ใช้ไปเท่าไหร่ นมข้นลิตรละเท่าไหร่ ต่อ 1 แก้ว ใช้นมข้นไปเท่าไหร่ แล้วนมข้น 1 กิโล เราใช้ทำกาแฟได้กี่แก้ว แสดงว่าถ้านมข้นหายไปสัก 20 ออนซ์ อ่ะรู้แหละ…หายไปไหน ถ้าเกิดไปเปรียบเทียบกับเมล็ดกาแฟด้วย เมล็ดกาแฟก็หายไปด้วย มีคนใดคนหนึ่งในร้านเอาไป เป็นเด็กหรือเปล่าเราไม่รู้อะไรแบบนี้ค่ะ ดังนั้น เรามีความจำเป็นที่จะต้องเข้าร้าน แก้วเย็นมีกี่ใบ แก้วร้อนมีกี่ใบ เราต้องรู้ แตกคือแตก บอกว่าแตก แต่อย่า “แก้วหายไปไหน” บอก “ไม่รู้” เราต้องใส่ใจรายละเอียดมากๆ ค่ะคือบอกกันมาตรงๆ เลย 20-30 บาท น้ำแข็งกระสอบหนึ่งใช้ได้กี่แก้ว อะไรแบบนี้ค่ะ”

อร่อยบอกต่อ

เจ้าของร้านคนสวย บอกเล่าด้วยรอยยิ้มว่า ที่ผ่านมา ร้านเธอมีลูกค้ามาใช้บริการตลอด โดยลูกค้ามาจาก 2 ช่องทางคือ 1. อยากมาลอง และ 2. บอกต่อและกลับมาอีก เธอยอมรับว่า การที่เธอเป็นนักแสดงมีส่วนช่วยให้คนสนใจมาก แต่ถ้ามาลองแล้วชอบและบอกต่อ นี่คือเป็นเรื่องของรสชาติที่ถูกใจ

“ตอนนี้เราทำร้านเหมือนเป็นธุรกิจของพี่น้องคือ ดูแลกัน 3 คน มีป่าน พี่เบย์ และพี่บูมน้องชายพี่เบย์ ดูแลกันแบบพี่น้อง อย่างที่บอกว่าเป็นบ้าน บ้านของเรา เราต้องดูแล แล้วเราก็ดูแลแขกทุกคนอย่างทั่วถึงไม่ได้ให้คนรับรองไปดู เราก็ดูกันตามประสาพี่น้อง แขกของป่านก็คือพี่เบย์ก็ต้องดูแลได้พี่บูมก็ต้องช่วย แขกของพี่เบย์…ป่านกับพี่บูมก็ต้องดูแลได้ แขกของพี่บูมมาป่านกับพี่เบย์ก็ต้องดูแลได้ พี่บูมก็นั่งรับแขกไป เหมือนเป็นบ้านเอาไว้รับแขกมากกว่า

ฟีดแบ็กจากลูกค้า ค่อนข้างโอเค ทุกคนบอกรสชาติดี ความชอบก็ขึ้นอยู่กับลูกค้าแต่ละคนที่เข้ามา ชอบหวานมาก หวานน้อย เขาก็จะเป็นคนบอกของเขาเองเพราะว่าคราวนี้เขามากิน คราวหน้าเขาก็รู้แล้วว่ากาแฟร้านเรารสชาติเป็นแบบนี้ คราวหน้าเขาเข้ามาเขาก็จะบอก “ขอหวานๆ” “ขอหวานน้อย” อันนี้คือในส่วนของกาแฟเย็นนะคะ แล้วแต่รสนิยมการกินของแต่ละคนมากกว่า”

ขยับขยายสาขา

การขยับขยายสาขาเป็นเรื่องที่เธอกำลังมองลู่ทางอยู่ เพราะอย่างไรเสีย ก็อยากให้ร้านนี้อยู่ได้ด้วยตัวเองก่อนที่จะก้าวไปสู่สาขา 2 เพราะเธอมองว่าธุรกิจร้านกาแฟไม่ใช่เป็นช่องทางที่จะทำให้เธอรวย แต่เกิดจากความรัก อยากเปิดร้านที่ให้ความรู้สึกเหมือนบ้าน และแบ่งกาแฟที่อร่อยให้คนอื่นได้ชิมกัน และตอนนี้เธอก็กำลังเตรียมเปิดร้านกาแฟอีกสาขาย่านลำลูกกา คลองสาม

“ทำร้านกาแฟเหนื่อยมากนะคะ คือต้องบอกก่อนว่าร้านกาแฟมันต้องใช้เวลาในการเอาใจใส่มันเยอะมาก เพราะว่าแค่กาแฟแก้วหนึ่งมันไม่ได้ปรุงด้วยครีมเทียมหรือคอฟฟี่เมตง่ายๆ มันต้องใส่ใจค่อนข้างเยอะค่ะ ดังนั้น มันไม่ใช่เรื่องง่ายเลยค่ะกับการที่ให้ตัวเองอยู่ได้ ก่อนอื่นเลยป่านต้องบอกก่อนว่าป่านกับพี่เบย์ไม่ได้มองว่าร้านกาแฟจะเป็นหนทางธุรกิจที่จะทำให้เรา 2 คนรวยและล่ำซำเป็นเถ้าแก่เนี้ยเป็นเถ้าแก่บริหารงานด้วยกัน มันเกิดจากความรัก ป่านอยากทำบ้าน ป่านอยากเปิดร้านที่ให้ความรู้สึกเหมือนบ้าน ได้แบ่งกับแฟนหรือให้คนอื่นกิน ไม่ได้หวังจะกอบโกยเอากำไรตรงนี้เลย ถ้าวันหนึ่งมันเสมอตัวป่านก็จะไม่ว่าอะไรเพราะถือว่าแทนที่ป่านจะต้องตระเวนกินกาแฟที่อื่น ป่านมีเฟอร์นิเจอร์ที่พี่เบย์เลือกมา ป่านมีบรรยากาศร้านที่อบอุ่นเหมือนบ้าน ป่านมาถึงป่านมีพี่บูมมีพี่เบย์คอยอยู่ พวกเราทุกคนเดินสวนกันอยู่ในนี้ มันเหมือนกับเราตื่นมาแล้วเราอยู่บ้าน ป่านมีความสุขแบบนี้ แต่ว่ามันเป็นโอกาสที่ดีที่ว่าอาจจะเป็นเพราะว่าเราเลือกตั้งแต่แรกให้มันดี คนเข้ามาเขาก็เห็นว่ามันดี มันก็เลยได้ ตอนนี้มีมองไว้ตรงลำลูกกา คลองสาม อยากแบ่งปันกาแฟดีๆ แบบนี้ให้คนตรงนั้นได้กินด้วย เขาจะได้ไม่ต้องเดินทางมาไกลถึงขนาดนี้ค่ะ”

ใครเป็นคอกาแฟห้ามพลาดที่จะไปลิ้มรสกาแฟหอมกรุ่นที่ร้านกาแฟ 29 NOV. BY ME & MY ZOMBIEBOY ในโครงการ N-Siri Resort & Hotel ลำลูกกา 71 (คลองสี่)