ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือเส้นทางเศรษฐี

http://info.matichon.co.th/rich/rich.php?srctag=07062011258&srcday=2015-12-01&search=no

เปรี้ยวปาก

อนุภาค ชัยชนะดารา

30 ปีแห่งความอร่อยแบบดั้งเดิม ลองลิ้มชิมอาหารญี่ปุ่น ที่ “CHA CHA AN”

อาหารญี่ปุ่น ถือเป็นหนึ่งในเมนูอาหารยอดนิยมในยุคปัจจุบันสำหรับใครหลายๆ คน โดยเฉพาะเมนูยอดนิยมอย่าง ซาซิมิ, อุด้ง, ซูชิ และเมนูอื่นๆ อีกมากมาย แต่ถ้าให้พูดถึงร้านอาหารจากแดนอาทิตย์อุทัยขนานแท้!! ที่มีชื่อเสียงในด้านความอร่อยจนคนญี่ปุ่นยอมรับ และอยู่ในเมืองไทยมายาวนานกว่า 30 ปีแล้วนั้น ชื่อที่ผุดขึ้นมาอย่าง CHA CHA AN (ชะ ชะ อัน) ต้องเป็นหนึ่งในร้านที่อยู่ในใจของใครหลายๆ คนอย่างแน่นอน ด้วยคำบอกเล่าจากเพื่อนชาวญี่ปุ่นที่มาลิ้มลองแล้วพูดนิยมร้านแห่งนี้ไว้อย่างน่าสนใจว่า “อาหารที่นี่มีรสชาติความเป็นญี่ปุ่นดั้งเดิม มากกว่าต้นตำรับเสียอีก”

CHA CHA AN (ชะ ชะ อัน) ชื่อร้านแปลความหมายตรงตัวว่า ศาลาเล็กๆ สำหรับนั่งดื่มชา ส่วนที่มาที่ไปของร้านเรานั้น เกิดขึ้นมาจากเดิมทีเดียวร้านแห่งนี้เปิดให้บริการความอร่อยอยู่ในย่านสยามสแควร์มายาวนานกว่า 20 ปีแล้ว ก่อนที่จะย้ายมาอยู่ที่ซอยเอกมัย 10 เมื่อช่วง 10 ปีหลังที่ผ่านมา ถ้าไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมจริงๆ ก็อาจจะไม่รู้จัก แต่ถ้าเป็นลูกค้าขาประจำจะรู้ว่า สวรรค์ของคนชอบทานอาหารญี่ปุ่น อยู่ที่นี่นั่นเอง

คุณณัฐพร แสงจันทร์ (พี่แดง) เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น CHA CHA AN (ชะ ชะ อัน) กล่าวว่า เมนูอาหารในร้านของเรานั้น จะเน้นอาหารญี่ปุ่นแบบโบราณ ใช้วัตถุดิบดั้งเดิมจากประเทศญี่ปุ่นเลย อย่างถ้าเป็นเมนู ปลาดิบ (ซาซิมิ) ร้านเราก็สั่งปลาทะเลสดๆ มาจากประเทศญี่ปุ่นโดยตรงเลย หรือพวกเครื่องปรุงต่างๆ ส่วนใหญ่ก็นำเข้ามาส่วนหนึ่งเหมือนกัน ในส่วนของลูกค้าของร้านเราก็มีหลายระดับมากๆ ตั้งแต่ระดับ ซาโจ้ หรือ ฉะโจ (ประธานบริษัท-เจ้าของกิจการ) ทั้งจากประเทศญี่ปุ่นและในไทย ไปจนถึงพนักงานออฟฟิศทั่วไป หรือที่มาแบบเป็นครอบครัวก็มี แต่โดยส่วนใหญ่ลูกค้าของเราจะเป็นคนญี่ปุ่นเป็นหลัก

“เดิมทีเดียวพี่ได้มีโอกาสไปเรียนรู้วัฒนธรรม และเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นมาก่อน จนกระทั่งวันหนึ่ง จึงทำให้ตัดสินใจที่จะทำธุรกิจที่เกี่ยวกับความชอบของตัวเอง เพราะพี่ชอบทานอาหารญี่ปุ่นมากๆ อยู่เป็นทุนเดิมอยู่แล้วด้วย จนมาลงตัวที่การทำร้านอาหารญี่ปุ่นนี่แหล่ะ ถือว่าตอบโจทย์ตัวเราเองพอสมควร โดยปกติสไตล์อาหารญี่ปุ่นที่พี่ชอบจะต้องมาแบบออริจินอลญี่ปุ่นจ๋าเลย อย่างเช่น น้ำซุป ก็จะต้องมีกลิ่นหอมมาจากวัตถุดิบสำคัญ อย่าง ปลาโอตากแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) นำมาต้มและกรองไว้สำหรับทำเป็นน้ำซุปสต๊อกปลาโอ (ดาชิจิหรุ) เราก็จะได้น้ำซุปแบบญี่ปุ่นที่มีรสชาติกลมกล่อม แถมมีกลิ่นหอมของปลาแห้งเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย”

ในส่วนเมนูหลัก ที่นี่จะเน้นไปที่ ปลาดิบ (ซาซิมิ) และเนื้อวัววากิว เป็นหลัก อย่างถ้าเป็นปลาดิบเราจะมีให้เลือกมากมายหลายชนิด อาทิ เช่น ปลาทูน่า, ปลาซันมะ, ปลาโอ และเมนูปลาทะเลตามฤดูกาล อย่างตอนนี้เป็นฤดูกาลของ “ปลาซันมะ” เราก็จะนำปลาซันมะมาทำเป็นเมนูซาซิมิ และซูชิได้ ซึ่งถ้าเลยจาก 2 เดือนนี้ไปก็จะทำได้แค่ปลาแช่แข็งเพียงอย่างเดียว นำไปปรุงอาหารประเภทย่างหรือต้มเท่านั้นเอง ถือเป็นเมนูพิเศษของทางร้านที่เราภูมิใจนำเสนอจริงๆ เพราะหาทานได้ยาก หรือถ้ามีก็ราคาค่อนข้างแพงพอสมควรเลยทีเดียว

อีกหนึ่งเมนูไฮไลต์ประจำร้านแห่งนี้ก็คือ เมนูประเภทเนื้อวัววากิว ซึ่งทางร้านจะเน้นไปที่เนื้อวัวคุณภาพเยี่ยม นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น โดยบริษัท ฟู้ดโปรเจ็ค (สยาม) จำกัด ซึ่งเป็นตัวแทนในการจัดจำหน่าย อย่าง เนื้อฮิดะ และเนื้อฮากาตะ อย่างถ้าเป็นประเภทเนื้อฮากาตะจะมีคุณสมบัติพิเศษคือ มีกลิ่นหอม และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเนียน ส่วนเนื้อฮิดะ ก็จะมีจุดเด่นที่ความนุ่มของเนื้อไม่แพ้กัน แถมยังมีเอกลักษณ์ความอร่อยเฉพาะตัวของเนื้อในแต่ละท้องถิ่นนั่นเอง ซึ่งแน่นอนว่า เนื้อวัวพรีเมี่ยมทั้ง 2 ชนิดถือเป็นหนึ่งไฮไลต์ของร้านเรา ในเรื่องของคุณภาพของวัตถุดิบนั้นเกินราคาจริงๆ หากไม่ได้ทานถือว่ายังมาไม่ถึงร้านนี้อย่างแน่นอน

สำหรับเมนูเด็ดจากเนื้อวากิว ที่น่าสนใจของร้านก็คือ เนื้อวากิวฮากาตะสเต๊ก สเต๊กเนื้อวัวสุดนุ่ม รสชาติอร่อยตามแบบฉบับเนื้อพรีเมี่ยมระดับ 5 ดาว สำหรับจานอร่อยสุดพิเศษนี้ รังสรรค์จากสุดยอดเนื้อวัวฮากาตะจากดินแดนภาคใต้ของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งในเมืองไทยกำลังเป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก สำหรับคนที่ชอบเนื้อวัวนุ่มลิ้นมีเอกลักษณ์ รสสัมผัสความอร่อยไม่เหมือนใคร ผสานกับความหอมกรุ่นของเนื้อเมื่อถูกย่างไฟ เวลาทานร้อนๆ ก็แทบจะละลายไปในปากเลยทีเดียว

อุด้งหน้าเนื้อวากิวฮิดะ อีกหนึ่งเมนูที่คุณต้องไม่พลาด เพราะเนื้อฮิดะ ถือเป็นหนึ่งในเนื้อวัวคุณภาพลำดับต้นๆ ของญี่ปุ่น เพราะเมืองฮิดะที่เลี้ยงวัวชนิดนี้ อยู่ในหุบเขาที่มีระบบน้ำและบรรยากาศที่ดีมาก ทำให้รสชาติของเนื้อวัวที่ออกมามีความหวานนุ่มแบบลงตัว ทานแล้วแทบจะละลายในปากกันเลยทีเดียว นอกจากนี้ จุดเด่นที่สำคัญอีกหนึ่งอย่าง ก็คือ น้ำซุปรสกลมกล่อมสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม ที่เข้ากันอย่างลงตัว สำหรับคนที่อยากลองทานเมนูง่ายๆ และลองสัมผัสเนื้อวัวรสชาติเยี่ยมสักครั้ง จานนี้น่าจะตอบโจทย์ความอร่อยอยู่ไม่น้อยเลยทีเดียว

ต่อด้วยเมนู ข้าวหน้าเนื้อวากิวฮิดะ จานอร่อยสำหรับคนที่ชอบทานเนื้อ ปรุงรสชาติน้ำซอสราดอย่างพิถีพิถันตามแบบฉบับของร้าน ที่ให้กลิ่นหอมละมุน รสชาติหวานกลมกล่อมอย่างลงตัว พอจับคู่กับเนื้อวัวฮิดะคุณภาพเยี่ยม สำหรับคนชอบทานเนื้อ นี่คือความอร่อยอย่างลงตัวที่หากคุณมีโอกาส ต้องลองชิมสักครั้งหนึ่ง

นอกจากนี้ ยังมีเมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจอย่าง ซาซิมิโมริ (ปลาดิบแบบดั้งเดิม) ที่นำเสนอความอร่อยเด็ดของวัตถุดิบชั้นเลิศจากท้องทะเล อย่าง โอโทโร่, ชิมาอาจิ, อากามิ, ฮามาจิ, แซลมอน และ นามาคากิ (หอยนางรมสดญี่ปุ่น) ซึ่งถือเป็นพระเอกของจานนี้ เพราะหอยนางรมญี่ปุ่นจะมีความมันและรสชาติที่หวานโดยธรรมชาติ ก็เพราะน้ำทะเลที่ญี่ปุ่นมีความสะอาด และมีแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์นั่นเอง ส่วนเอกลักษณ์ของเมนูซาซิมิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมนั้น ให้สังเกตวิธีการแล่ชิ้นปลาที่ต้องมีขนาดใหญ่ เมื่อทานแล้วก็ให้ความรู้สึกเต็มปากเต็มคำ เพื่อให้ลิ้นของเราสามารถรับรสสัมผัสความอร่อยได้อย่างเต็มที่นั่นเอง

เมนูต่อมา โอมากาเสะ สำหรับอาหารในชุดนี้ จะมีออร์เดิร์ฟที่น่าสนใจอย่างอะโวกาโด และเมนไทโกะ ที่ครีเอตรูปแบบออกมาอย่างเก๋ไก๋เป็นรูปแตงโมญี่ปุ่นผ่าซีก, คาโมโรซึ (เป็ดตุ๋น), ถั่วญี่ปุ่น, กุ้ง, คานิสลัด หรือ สลัดปูอัด, ซาซิมิ (ปลาดิบ) ที่ประกอบด้วย ชูโทโร่, ชิมาอิ และแซลมอน ที่สดใหม่และส่งตรงความอร่อยมาจากญี่ปุ่น เทมปุระกุ้ง, เทมปุระปลา และผักเทมปุระ ซึ่งที่นี่มีเอกลักษณ์ตรงที่จะใส่อัลมอนด์สไลซ์ลงไปในแป้งเทมปุระด้วย เวลาทานก็จะได้ความกรุบกรอบอร่อยไม่เหมือนใคร, ปลาจินดาระย่าง (ปลาหิมะญี่ปุ่น) หมักซอสมิโซะญี่ปุ่น รสชาติอร่อยแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ก้ามปูทาราบะย่าง ก้ามปูเนื้อนุ่มเต็มคำ นำเข้าจากญี่ปุ่น ที่มีกลิ่นหอมชวนหิวอยู่ไม่น้อย

นอกจากนี้ยังมีเมนูเบสิกแสนอร่อย อย่าง ซูชิปลากะพงญี่ปุ่น, อากามิ, ปลาทูน่า และปลาไหล ก่อนจะปิดท้ายด้วย ซุปมิโซะญี่ปุ่น ถือเป็นชุดอาหารสุดพิเศษสำหรับต้อนรับแขกคนสำคัญของเรา และอาหารตามฤดูกาลที่คัดสรรความอร่อยมาให้ได้ลิ้มลองอย่างลงตัว

“อยากเชิญชวนให้ลองมาทานอาหารที่ร้านของเราดูสักครั้ง เรานำเข้าวัตถุดิบจากประเทศญี่ปุ่นมาคอยให้บริการทุกท่าน เพราะอยากให้ทุกท่านได้ทานอาหารที่มีคุณภาพที่ดีเทียบเท่ากับที่ญี่ปุ่นจริงๆ ไม่ต้องเดินทางไปถึงที่โน่น ก็สามารถสัมผัสกลิ่นอายความอร่อยจากแดนอาทิตย์อุทัยได้ แถมคุณภาพของอาหารที่ร้าน ถือว่าเกินราคาจริงๆ ถ้าเป็นไปได้ อยากชวนให้ทุกท่านได้มาลิ้มลองอาหารที่ร้านของเราค่ะ” คุณแดง กล่าวเชิญชวนทิ้งท้าย

สำหรับท่านที่จะมาทานอาหารที่ร้านแห่งนี้ ก็มาได้ไม่ยาก ร้าน CHA CHA AN (ชะ ชะ อัน) เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 11.30-14.00 น. และ 17.00-22.00 น. ร้านตั้งอยู่ในซอยเอกมัย 10 ตรงข้ามแยก 2 มีที่จอดรถไว้ให้บริการในร้านอย่างสะดวก หรือถ้ามาไม่ถูกจริงๆ ก็สามารถโทรศัพท์สอบถามได้ที่ (02) 391-2491