ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

12 กุมภาพันธ์ 2559 เวลา 17:43 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/415850

โดย…เพ็ญแข สร้อยทอง ภาพ The Coffee Club

เวลาไปร้านอาหาร ใครๆ ก็คงอยากจะได้ชิมเมนูใหม่ๆ หรืออะไรที่เราไม่เคยลองชิมมาก่อนเลย รวมไปถึงขนม หากพูดถึง ทาร์ต หรือ ชีสเค้ก หรือ เร้ด เวลเวต เค้ก หรือเมนูขนมอื่นๆ ที่คุ้นเคยกันอยู่แล้ว เราก็จะนึกภาพออกว่า จะได้เห็น ได้กลิ่น และได้ลิ้มรสชาติประมาณไหน เพื่อความแปลกใหม่ไม่จำเจ สูตรเก่าแก่ดั้งเดิมเหล่านั้นถูกนำมาสร้างสรรค์ใหม่ด้วยการแยกสลายร่างและเรียกกันว่าเป็น “Deconstructed Desserts” ซึ่งเป็นเทรนด์สำหรับในช่วงปีหลังๆ โดยไอเดียเดียวกันนี้ใช้ในอาหารอื่นๆ ที่ไม่ใช่ของหวานด้วยเช่นกัน

จะว่าไปแล้ว ดีคอนสตรัค ดีเสิร์ท ก็เป็นเหมือนการนำขนมเดิมๆ มา “เล่น” อารมณ์คล้ายๆ (เน้น) ตอนเด็กๆ ที่เรานำของเล่น (หรือแม้แต่ของใช้ของคุณพ่อคุณแม่) ที่ยังดีๆ อยู่มาแยกชิ้นส่วนเพื่อทำเป็นของใหม่ตามจินตนาการ จะเรียกว่าเป็นการทดลอง (Experimental) ก็คงไม่ผิด จากของหวานเมนูเดิมๆ หน้าตาแบบเก่าๆ นำมาแยกชิ้นส่วน สร้างสรรค์ให้หน้าตาสวยงามแปลกตาแล้วรับประทานในแบบใหม่ แต่ไม่ว่าจะดีคอนสตรัคหรือแยกร่างสลายตัวขนาดไหน แต่ละจานก็จะมีบางอย่างที่สามารถ “เชื่อมต่อ” กับเมนูเดิมๆ โดยเฉพาะในเรื่องของ “รสชาติ”

สำหรับเซียนขนมหวานทั้งหลายคงจะเคยลองลิ้มชิมรสดีคอนสตรัค ดีเสิร์ท กันมามากบ้างน้อยบ้างต่างกันไป แต่ถ้าใครอยากจะชิมเมนูใหม่ๆ ก็ลองแวะไปที่ เดอะ คอฟฟี่ คลับ (The Coffee Club) ร้านอาหารและกาแฟชื่อดังสัญชาติออสเตรเลีย นอกจากจะเป็นร้านสำหรับคนรักกาแฟรสเยี่ยมแล้ว ยังให้บริการ All day Breakfast เป็นทั้งอาหารยุโรปและไทยปรุงสดใหม่พร้อมเสิร์ฟตลอดทั้งวัน นอกจากนั้นยังมีขนมหวานที่ควรลองหลายๆ เมนู และที่จะมีมาเพิ่มเติมใหม่ตั้งแต่วันแห่งความรักนี้คือ ดีคอนสตรัค ดีเสิร์ท สร้างสรรค์โดยเชฟโฮเซ เปโล จูเนียร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านของหวานและช็อกโกแลตจากออสเตรเลีย

ด้วยประสบการณ์ 25 ปี จากการทำงานในโรงแรม 5 ดาว และการสอนทำขนมในสถาบันชั้นนำที่เมลเบิร์น เชฟโฮเซได้คิด 3 เมนู ดีคอนสตรัค ดีเสิร์ท ซึ่งน่าจะโดนใจคนชอบของหวาน โดยนำผลไม้ที่เราคุ้นรสชาติมาเป็นส่วนประกอบ ส่วนช็อกโกแลตเลิฟเวอร์ก็มีทางเลือกที่เชฟเตรียมไว้ให้

เริ่มต้นชิมเมนูแรก คือ The Passion ซึ่งเป็นทาร์ตมะม่วงและเสาวรสมาพร้อมกับพันนาคอตต้ามะพร้าวเสิร์ฟพร้อมด้วยเชอร์เบตรสมะม่วงและเสาวรส สำหรับเมนูนี้เชฟดีคอนสตรัคทาร์ตเสียใหม่ด้วยการจับส่วนฐานของทาร์ตแยกออกจากส่วนที่เป็นเคิร์ด (Curd) ซึ่งก็คือเนื้อครีมๆ ที่มักจะอยู่ด้านบนของทาร์ต

จานนี้คงทำให้คนชอบผลไม้ 2 ชนิดนี้ถึงแก่คลั่งไคล้ในรสชาติกลมกล่อมเข้ากัน รับประทานแล้วสดชื่นตื่นตัวด้วยรสเปรี้ยว ทั้งยังได้กลิ่นหอมและหวานละมุนจากพานาคอตต้ามะพร้าวเข้ามาเสริม จานนี้ตกแต่งหน้าตาด้วยผลไม้รวมทั้งใบไม้เล็กๆ และซอสผลไม้ ในแต่ละคำให้ตักครบทุกองค์ประกอบของจาน แล้วรับประทานไปพร้อมๆ กันจะทำให้ได้รสชาติครบครัน

ต่อเนื่องด้วย The Velvet ซึ่งจะนำเค้กเร้ดเวลเวตมานำเสนอใหม่ เป็นเร้ดเวลเลตที่เสิร์ฟกับฟาร์เฟต์สตรอเบอร์รี่โยเกิร์ตเสิร์ฟกับราสพ์เบอร์รี่และไอศกรีมลิ้นจี่ สำหรับตัวเร้ดเวลเวตที่ถูกตัดออกมาเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยนั้นมีครีมชีสแทรกอยู่ระหว่างชั้น ส่วนฟาร์เฟต์สตรอเบอร์รี่โยเกิร์ตนั้นมีเนื้อนุ่มเนียนคล้ายไอศกรีมผสมมูส จานตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ รวมทั้งอัลมอนด์เคลือบคาราเมล ครัมเบิ้ลรสสตรอเบอร์รี่ ซอสสตรอเบอร์รี่ และซอสไวท์ช็อกโกแลต เช่นกันว่า เมนูควรรับประทานแต่ละส่วนพร้อมๆ กัน จานนี้นอกจากรสชาติดีครบรสแล้ว ยังหน้าตาสวยงามเหมาะกับเป็นขนมที่รับประทานกับคนที่เรารักสุดๆ

ปิดท้ายกันแบบเข้มๆ ขมๆ เอาใจคนชอบกาแฟและช็อกโกแลตกับเมนูชื่อ Mocha Assiette ซึ่งก็คือชีสเค้กช็อกโกแลตและเอสเปรสโซ่ ทั้งยังมีบรูเล (Brulee) ช็อกโกแลตเอสเปรสโซ่รูปทรงโดม ม็อกคาครีโม (Mocha Cremeux) และไอศกรีมช็อกโกแลตเข้มข้น 72% เสิร์ฟมาด้วย ความโดดเด่นคือ ชีสเค้กที่มีม็อกคาเป็นฐานแล้วมีช็อกโกแลตประกบอยู่ชั้นบนทั้งสองรวมตัวให้รสเข้มข้น ส่วนม็อกคาครีโมเป็นครีมข้มรสกาแฟและช็อกโกแลตมาเสิร์ฟในรูปคล้ายลูกรักบี้แบบที่เรียกว่า คอร์แนล ที่รองตกแต่งมาบนจากยังมีช็อกโกแลตซอล (Chocolate Soil) ที่ทำจากคุกกี้ช็อกโกแลตบดพร้อมบิสกิตอัลมอนด์ซึ่งเพิ่มรสสัมผัสกรุบกรอบยามเคี้ยว เมนูนี้ทาง เดอะ คอฟฟี่ คลับ ใช้กาแฟซึ่งเป็นซิกเนเจอร์ของทางร้านมาเป็นส่วนผสมของบรูเล

ใครอยากรับประสบการณ์ใหม่กับดีคอนสตรัค ดีเสิร์ท ที่ เดอะ คอฟฟี่ คลับ ทุกสาขาในกรุงเทพฯ ได้ตั้งแต่วันวาเลนไทน์นี้เรื่อยไปถึงสิ้นเดือน ส.ค. ข้อมูลเพิ่มเติมที่ facebook.com/thecoffeeclubthailand

ขนมแปลงร่างเหล่านี้ให้ความแตกต่าง ทั้งยังอร่อยเหมือนเดิม และอาจจะมากกว่าเดิมในบางสัมผัส

แล้วจะรออะไร… ไป try and teste กันเถอะ