ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

20 พฤษภาคม 2559 เวลา 17:32 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/433077

โดย…พงศ์พัทธ์ วงศ์ยะลา

อยากกินกุ้งเผา น้ำจิ้มรสเด็ดต้องมาชิมที่ร้าน ป.ไร่ขิง กุ้งเผา ต.ท่าตลาด อ.สามพราน จ.นครปฐม รับรองไม่มีผิดหวัง เพราะมีกุ้งตัวโตๆ นำมาเผาบนเตาร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดรสแซ่บ อร่อยถูกปากท่ามกลางบรรยากาศเป็นกันเองแถมไปมาสะดวกเพราะร้านตั้งอยู่ริมถนนทางเข้าวัดไร่ขิง

ร้าน ป.ไร่ขิง กุ้งเผา บริหารงานโดย ชวลิต อินทรคง หรือแจ้ ที่ดูแลลูกค้าดังเพื่อนฝูงและญาติมิตร โดยกุ้งตัวใหญ่จะขายกิโลกรัมละ 640/440 บาท ราคาตามขนาดและน้ำหนัก ซึ่งร้านแห่งนี้ไม่ใช่มีเพียงเมนูกุ้งเผาอย่างเดียว แต่ลูกค้ายังสามารถสั่งให้พ่อครัวปรุงเป็นเมนูกุ้งพล่า กุ้งทอดกระเทียม กุ้งผัดผงกะหรี่ หรือกุ้งอบวุ้นเส้น แล้วแต่ชื่นชอบ

“ทีเด็ดกุ้งเผาของที่ร้านคือ ไม่ผ่าครึ่งกุ้งออกเป็นสองซีกแบบร้านอื่นๆ แต่เผากุ้งไปทั้งตัว ทำให้น้ำหวานของเนื้อกุ้งไม่ระเหยออกไปกับความร้อน เนื้อกุ้งก็จะยิ่งฉ่ำหวานกว่าแบบที่ผ่าครึ่งกุ้งแล้วเอาไปเผานะ ส่วนน้ำจิ้มไม่ได้เป็นซีฟู้ดพริกตำ แต่เป็นมะนาว น้ำปลา หอมแดง กระเทียมที่ให้รสชาติเข้มข้นไปอีกแบบ และไม่กลบรสชาติหวานๆ ของกุ้งด้วย” ชวลิต บอกถึงทีเด็ดของร้าน ป.ไร่ขิง กุ้งเผา

นอกจากเมนูกุ้งเผาแล้วยังมีเมนูเด็ดอีกคือ พล่ากุ้ง ปรุงด้วยสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ตะไคร้ ข่า ถูกปากคนไทยด้วยรสชาติเผ็ดจัดจ้าน เป็นเมนูสุดแซ่บอีกเมนูที่มีรสชาติเข้มข้น หอมอร่อยจัดจ้าน กุ้งนุ่มหวานๆ กลิ่นหอมด้วยผักสมุนไพรต่างๆ คลุกเคล้าน้ำยำรสเด็ดเข้ากันมาก

เคล็ดลับคือ เลือกกุ้งที่สดใหม่นำมาลวกให้สุก แล้วนำผักสมุนไพรต่างๆ ใส่ลงไปผสม ใส่น้ำยำรสเด็ดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันก็จะได้พล่ากุ้งรสชาติจัดจ้าน เข้มข้น และหอมอร่อย ซึ่งเป็นอีกเมนูเด็ดที่ลูกค้าชื่นชอบ

อีกเมนูที่ลูกค้าไม่ควรพลาด “ต้มยำกุ้งน้ำข้น” รสแซ่บถูกปาก รวมทั้งเมี่ยงปลาเผาที่ขึ้นชื่อลือชาเรื่องความนุ่มของเนื้อปลา และน้ำจิ้มสูตรเด็ดที่ใช้ปลาทับทิมสดคุณภาพดีนำมาคลุกเกลือแล้วเผากับถ่านกะลามะพร้าว ทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอม กินคู่กับเครื่องเคียงอย่างผักสด หอมเจียว ขนมจีน และน้ำจิ้มรสเด็ดสูตรเฉพาะของทางร้าน

ผู้ที่ชื่นชอบ หอยแครงทรงเครื่อง ทางร้านก็มีให้เลือก ซึ่งนำหอยแครงสดๆ ลวกมาพอสุกแกะฝามาแล้วให้กินง่ายขึ้น มีน้ำจิ้มซีฟู้ดที่ทางร้านตำขึ้นมาตามสูตรเฉพาะ เนื้อนุ่มนิ่มของหอยแครงสดหวาน ผสานรสชาติน้ำจิ้มรสเข้มข้นออกหวาน เปรี้ยว เผ็ดนิดๆ อร่อยแซ่บ

การเดินทางไปชิมกุ้งเผาน้ำจิ้มรสแซ่บ ที่ร้าน ป.ไร่ขิง กุ้งเผา มาทางถนนเพชรเกษม จะอยู่ฝั่งขาเข้ากรุงเทพฯ เลี้ยวเข้าปากทางเข้าวัดไร่ขิง ร้านจะอยู่ห่างจากทางเข้าวัดไร่ขิงประมาณ 600 เมตร ร้านอยู่ซ้ายมือ ถ้ามาทางถนนปิ่นเกล้า ก็จะวิ่งผ่านถนนพุทธมณฑล สาย 6 ผ่านตลาดน้ำดอนหวาย ผ่านวัดไร่ขิง ห่างจากวัดไร่ขิงประมาณ 1 กิโลเมตร จะเห็นร้าน ป.ไร่ขิง กุ้งเผา อยู่ขวามือ หรือสอบถามเส้นทางที่โทร. 09-7157-0332