ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

22 เมษายน 2559 เวลา 16:50 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/428061

โดย…เสถียร ท้วมจันทร์

ในยุคเศรษฐกิจตกต่ำรายรับไม่พอกับรายจ่ายทำให้หลายคนต้องปรับกลยุทธ์การดำรงชีวิตเพื่อความอยู่รอด เช่นเดียวกับ ชัยพร แก้วประเสริฐ หรือนุ้ย หนุ่มเมืองขุนแผน จ.สุพรรณบุรี จากที่เคยยึดอาชีพขายปลาหมึกย่างอยู่ที่บริเวณหน้าวัดป่าเลไลยก์วรวิหาร ริมถนนมาลัยแมนหน้าปั๊มชื่อดัง อ.เมืองสุพรรณบุรี ต้องปรับแผนการตลาดให้สอดคล้องกับปัจจุบัน ตลอดทั้งสร้างจุดเด่นเป็นจุดขายสินค้า

ชัยพร กล่าวว่า จากที่ยึดอาชีพทำงานประจำควบคู่กับขายปลาหมึกย่างเลี้ยงครอบครัวมานานกว่า 10 ปี แต่หลังเจอปัญหาเรื่องสถานที่ขายและปัญหาการเก็บปลาหมึกที่ต้องสดใหม่สะอาด เพื่อให้ถูกปากกับผู้ชื่นชอบบริโภคปลาหมึก จึงหันมาขายลูกชิ้นทอดแทน เพราะลูกชิ้นสามารถทำง่ายกว่า ลูกค้าหลากหลายมากกว่า ก็เลยตัดสินใจต่อรถพ่วงข้างมาขอเช่าที่หน้าปั๊มน้ำมันดังกล่าวเพื่อขายลูกชิ้นทอด

ชัยพร บอกอีกว่า การขายลูกชิ้นทอดแม้ว่าจะไม่ยุ่งยาก แต่ต้องหาจุดขายเรียกลูกค้ามาอุดหนุน ดังนั้นจึงสร้างจุดเด่นขึ้นมาด้วยการแต่งชุดเชฟหลากสีทุกวัน ทำให้ลูกค้าเห็นแล้วต้องแวะมาดูพร้อมกับซื้อลูกชิ้นไปกินด้วย

“ทุกวันนี้ลูกค้ามักจะขอถ่ายภาพบ้าง ถ่ายร้านบ้างเป็นประจำเพราะลูกค้าส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำ ยอดขายก็ดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้ผมต้องลาออกจากงานมาขายลูกชิ้นอย่างเดียว จนทุกวันนี้ก็ขายมานานกว่า 10 ปีแล้ว ที่ผมมุ่งมั่นพัฒนาอาชีพจนลูกค้าติดอกติดใจทั้งเรื่องของความสะอาด เรื่องของความสดใหม่และวิธีการทอดลูกชิ้น จะไม่ยอมให้น้ำมันร้อนจัด จนส่งผลให้ลูกค้าเกิดมะเร็งจากการทอดลูกชิ้นได้”

ที่ผ่านมา แม้ว่าหลายคนไม่สนใจใช้น้ำมันร้อนจัด ซึ่งก็พยายามศึกษามาในเรื่องของการทอดลูกชิ้น การทำน้ำจิ้มที่ต้องสด ใหม่ สะอาด ทุกวันเพราะลูกค้าก็เหมือนญาติ เหมือนเพื่อน เหมือนลูกเหมือนหลานที่ต้องการเพียงมอบสิ่งดีๆ เหล่านี้ให้กับลูกค้า ทุกวันนี้ลูกค้าจึงเข้ามาอุดหนุนกันอย่างต่อเนื่อง ความอร่อย สะอาดถูกหลักอนามัยเท่านั้นที่จะตอบแทนลูกค้าได้