ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

23 เมษายน 2559 เวลา 11:04 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/428168

โดย…ฉัตรชัย ธนจินดาเลิศ

หากพูดถึงย่านใจกลางเมืองของกรุงเทพฯ อย่างบริเวณถนนจันทน์แล้ว นอกจากจะมีผู้คนและชุมชนเก่าแก่อาศัยอยู่เป็นจำนวนมากแล้ว ก็ยังมีของกินรสอร่อยแทรกอยู่ตามข้างทางมากมาย

วันนี้จึงมาแนะนำอาหารง่ายๆ ข้างถนนหรือสตรีทฟู้ด อย่างเกาเหลาเลือดหมูและก๋วยเตี๋ยว ซึ่งดูภายนอกเหมือนจะธรรมดา แต่พอได้ลิ้มรสคำแรกเข้าไปแล้วเผลอแป๊บเดียวก็เกลี้ยงชามทีเดียว

พูดถึงร้านนี้ต้องบอกว่าไม่ได้มีชื่ออย่างเป็นทางการ  แต่ตัวร้านตั้งอยู่หน้า “สมาคมแต้จิ๋ว” ที่อยู่ภายในซอยเย็นจิต ถนนจันทน์ ซึ่งคนละแวกนั้นเรียกว่า “ร้านเจ๊ฝน” โดยเธอจะเป็นผู้หาวัตถุดิบในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง เพื่อให้อาหารแต่ละจานออกมาดีที่สุด อย่างต้มเลือดหมู ที่พวกเครื่องในเป็นส่วนประกอบก็ต้องสดและล้างให้สะอาด จะได้ไม่มีกลิ่นคาวออกมาให้แตะจมูกและรสชาติออกมาเยี่ยม

แต่สิ่งที่พิเศษอีกอย่างและแตกต่างจากร้านต้มเลือดหมูทั่วไป คือ ทางร้านจะมีให้ลูกค้าเลือกได้ว่า จะใส่ผักกาดหอม ผักตำลึง ตามแบบสูตรทั่วไปแล้ว ลูกค้าสามารถจะเลือกใส่ผัก “จิงจูไฉ่” ที่ถือเป็นพืชสมุนไพรชั้นเยี่ยมก็ได้ ซึ่งจิงจูไฉ่นี้นอกจากจะช่วยดับกลิ่นคาวของเครื่องในแล้ว ก็ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย แต่ก็ต้องแลกกับรสขมเล็กน้อย

หากพูดถึง “จิงจูไฉ่” นั้น เป็นผักที่มีต้นกำเนิดมาจากจีน แต่ได้นำเข้ามาปลูกในไทยนานแล้ว และนำมาใส่ต้มเลือดหมูให้เราได้กินถึงตอนนี้ ถือได้ว่าเป็นพืชผักสมุนไพรที่มีประโยชน์ ช่วยปรับสมดุลและขับลมภายในร่างกายได้เป็นอย่างดี

สิ่งสำคัญที่เป็นเคล็ดลับอีกอย่างของเจ๊ฝน คือ น้ำซุปที่ทั้งหวานและเข้มข้นซดคล่องคอดีทีเดียว เพราะทางร้านเล่นใช้เอียเล้งหรือกระดูกสันหลังหมูมาทำน้ำซุป และยังใช้น้ำซุปจากการต้มเนื้อหมูสดสำหรับทำหมูหยองมาผสมลงไปด้วย บวกกับการใส่เครื่องเทศต่างๆ เข้าไปด้วย ยิ่งทำให้น้ำซุปมีความหอมเข้าไปอีก

หรือไม่ ถ้าใครอยากชิมก๋วยเตี๋ยวประเภทต่างๆ จะก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำแห้ง ก็ยังมีให้เลือกอีกตามสบาย ร้านจะเปิดวันธรรมดาตั้งแต่เช้าจนถึงสายๆ

ถ้าใครผ่านไปผ่านมาแถวถนนจันทน์ ก็ลองแวะชิมดูได้ รับรองรสชาติเกินธรรมดา