ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

27 พฤษภาคม 2559 เวลา 10:20 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/434175

โดย…สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

อ่านแล้วอาจงงว่าส่วนผสมทั้งสองอย่างแครอตและขิง ที่น่าจะเป็นส่วนผสมในสลัดมากกว่าจะกลายมาเป็นน้ำสลัดนั้นมีที่มาได้อย่างไร

คงต้องบอกว่า ด้วยอำนาจของการผสมผสานระหว่างสองวัฒนธรรมการกิน ที่ผนวกเอากรรมวิธีการปรุงน้ำสลัดง่ายๆ สไตล์อเมริกัน ที่โยนทุกอย่างลงในโถปั่น ผสานเข้ากับส่วนผสมอย่างขิงและซีอิ๊วญี่ปุ่น กลายเป็นAmerican Japanized Dressing ที่รสชาติอร่อยถูกปาก แถมยังสดชื่นไม่ทิ้งทวนสลัดจานอร่อย สำหรับช่วงอาการร้อนๆ ที่ต้องการอาหารเบาๆ ให้รสสดชื่น

สำหรับสูตรนี้อีกเช่นเคย ผู้เขียนต้องขอออกตัวเลยว่า ไม่ได้คิดเองแต่อาศัยความสามารถในการ “แกะสูตร” มาจากน้ำสลัดที่ราดลงบนสลัดที่แถมฟรีมากับชุดอาหารในร้านอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมในเมืองชิคาโก

ไม่น่าเชื่อว่าสลัดในชามแก้วใบจ้อย ที่แช่เย็นเจี๊ยบจนไอน้ำเกาะ มีผักเพียงแค่ Iceberg Lettuce หรือผักกาดแก้ว กะหล่ำม่วงหั่นฝอยๆ และแครอตซอยเป็นเส้น รูปแบบง่ายๆ ราดน้ำสลัดแครอตและขิง แช่เย็นมาอย่างดี รับประทานแล้วต้องหยุดคิดถึงความสามารถของคนที่คิดค้นเมนูนี้ จนเกือบลุกขึ้นปรบมือให้

ยิ่งมาทดลองแกะสูตรแล้ว ยิ่งต้องนับถือ เพราะส่วนผสมมีไม่มาก ซ้ำๆ ซากๆ เหมือนน้ำสลัดทั่วไป เพียงแต่ตัดผักบางอย่างที่ปกติมีอยู่เดิมในสลัด อย่างแครอตออกมาปั่นรวมกัน ทำให้น้ำสลัดแครอตขิง มีรสชาติที่น่าสนใจขึ้น

 

กรรมวิธีการทำ ไม่ยุ่งยากเลย เกริ่นไว้แล้วว่าเป็นแบบง่ายๆ สไตล์แม่บ้านยุคใหม่ เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม ใส่ทุกอย่างลงในโถปั่นแล้วเริ่มเดินเครื่อง จนส่วนผสมละเอียด เลือกแครอตที่สีเข้มๆ จะให้รสหวาน ทำให้น้ำสลัดมีสีสวย

จริงๆ ต้นตำรับเขามีส่วนผสมของน้ำมันสลัดเยอะกว่าในสูตรสักหน่อย เพราะเขาทำขาย ต้นทุนน้ำมันถูกกว่า ทำให้ได้ปริมาณน้ำสลัดทีละมาก น้ำมันสลัดช่วยทำให้ราดทิ้งไว้แล้วผักไม่เฉาได้ง่ายๆ ที่สำคัญรสชาติน้ำสลัดแครอตขิงจะกลมกล่อมละมุนกว่าหากมีน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม เราทำเองที่บ้าน ลดปริมาณน้ำมันได้ในจุดที่ไม่ทำให้ได้แคลอรีเยอะ ยังได้รสชาติอร่อยกลมกล่อม เหมาะสำหรับเป็นน้ำสลัดเพื่อสุขภาพ

อีกข้อดีหนึ่งของน้ำสลัดแครอตและขิงคือ ทำทิ้งไว้ในตู้เย็น แม้ว่ามีผักสลัดเพียงชนิดเดียวก็ยังได้อร่อยได้ เพราะในน้ำสลัดมันมีเนื้อของแครอตที่ให้ทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัสที่ตัดกันกับผักสลัดที่มีในชาม

มีเพียงข้อเสียเดียว สำหรับน้ำสลัดชนิดนี้คือ เก็บได้ไม่นาน อร่อยในช่วง 2-3 วันแรกที่ปรุง เพราะทำจากแครอตสด และต้องแช่เย็นไว้ตลอดเวลา จึงจะอร่อย ชื่นใจ นอกนั้นผู้เขียนยกให้เป็นน้ำสลัดในดวงใจ ทำบ่อยที่สุดและเป็นที่นิยมของสมาชิกในบ้านเลย

 

Carrot Ginger Dressing

ส่วนผสม

– แครอต ปอกเปลือก หั่นชิ้นๆ 175 กรัม

– หอมใหญ่ ปอกเปลือก หั่นชิ้นๆ 50 กรัม

– ขิงแก่ ปอกเปลือก หั่นแว่น 20 กรัม

– ซีอิ๊วญี่ปุ่น แบบสีจาง 50 กรัม

– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

– น้ำส้มสายชูจากข้าว 60 กรัม

– น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันสลัด 50 กรัม

– พริกไทยดำบดใหม่ๆ 1/2 ช้อนชา

ผักสลัดที่แนะนำ

ผักกาดแก้ว Iceburg, แครอตไสเป็นเส้น แตงกวาญี่ปุ่นฝานบาง กะหล่ำม่วงซอย

วิธีทำ

ปั่นทุกอย่างให้ละเอียดจนเข้ากันใส่ขวดหรือภาชนะปิดสนิท แช่เย็นไว้ถึงเวลารับประทาน เขย่าขวดราดลงบนผักสลัด