ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

20 พฤษภาคม 2559 เวลา 10:40 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/432968

โดย…สีวลี ตรีวิศวเวศย์ ภาพ Cookool Studio

อาหารเพื่อสุขภาพยังคงไม่หนีหายไปจากเทรนด์อาหารในทุกยุคทุกสมัย อยากรักษาสุขภาพ จำกัดแคลอรีแล้วหันมากินสลัดจำเป็นต้องดูให้ถี่ถ้วนว่าน้ำสลัดมีแคลอรีที่ไว้ใจได้แค่ไหน บางครั้งความอร่อยอาจเป็นศัตรูสุขภาพ ฉบับนี้เป็น Well Dressed Bowl ที่มีสูตรน้ำสลัดอร่อยเข้มข้น ให้แคลอรีที่น้อยกว่าน้ำสลัดชนิดครีมข้น หรือสูตรมายองเนส แต่ให้ความรู้สึกใกล้เคียงน้ำสลัดน้ำข้น โดยอาศัยความ Creamy ของฟักทองมาช่วย

น้ำสลัดสูตรนี้ยังคงกลิ่นอายญี่ปุ่นนิดๆ ตามความชอบส่วนตัวและไอเดียที่ไปพบเจอมาระหว่างการเดินทางท่องเที่ยว อาหารมื้อเช้าตามเรียวกัง หรือโรงแรมแบบญี่ปุ่น บางครั้งมีให้เลือกเป็นเซตอาหารตะวันตกด้วย หรือเรียกว่า Yoshoku คล้ายๆ อาหารเช้าสไตล์อเมริกันเบรกฟาสต์ แตกต่างตรงที่อะไรที่ผ่านมือคนญี่ปุ่นจะถูก “Japanize” หรือทำให้มีกลิ่นอายญี่ปุ่น นอกจากไข่ดาว ไส้กรอก แฮม เบคอนแล้ว ยังมีสลัดถ้วยเล็กให้มาด้วย น้ำสลัดอร่อยที่สุด หวานและ “Creamy” เพราะทำจากฟักทองสุก ปรุงรสน้ำสลัดมาในสไตล์ที่เรียกว่า Wafu ที่เค็มนำด้วยโชยุ เปรี้ยวน้อยๆ ตามมาน้ำส้มสายชูจากข้าว

ญี่ปุ่นเขาได้เปรียบตรงที่ Kabocha หรือฟักทองของเขาหวานหอมมากหากนำมาปรุงให้ถูกวิธี เช่น นึ่ง อบ หรือย่าง จะหวานปานน้ำผึ้งเลยก็ว่าได้ หากนำมาต้มอาจให้รสชาติความหวานที่เจือจางลงสักนิดแต่ยังอร่อยอยู่ สูตรนี้ต้นตำรับเขาเป็นฟักทองญี่ปุ่น ผู้เขียนลองใช้ฟักทองทั้งสองชนิดที่มีขายในบ้านเรา ทั้งญี่ปุ่นและพันธุ์ไทย แม้ว่าสีจะให้โทนแตกต่างกัน แต่ให้รสชาติอร่อยได้ตามคุณภาพฟักทองวัตถุดิบ ยิ่งได้ฟักทองอร่อยๆ เนื้อหนึบๆ มาแล้วละก็ รับรองว่าน้ำสลัดสูตรนี้จะเนื้อเนียนและหวานได้ โดยไม่ต้องอาศัยน้ำตาลทรายที่เติมลงในสูตรเลย

เมื่อได้ฟักทองคุณภาพตรงตามต้องการแล้ว ปอกเปลือกให้เกลี้ยง เพราะมีผลกับสีสันของน้ำสลัดที่ฟักทองติดเปลือกมา แนะนำวิธีนึ่ง เพื่อความหอมของฟักทองที่เข้มข้นและคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้มากที่สุด นึ่งให้สุกนุ่มเพื่อเนื้อเนียนละเอียดของน้ำสลัดเวลาปั่นทุกอย่างให้เข้ากัน

ส่วนผสมอื่นๆ คุณผู้อ่านน่าจะคุ้นเคยอยู่บ้างแล้ว มีเรื่องมากอยู่อีกจุดเดียวเท่านั้น คือ Shoyu หรือซีอิ๊วญี่ปุ่นที่อยากให้ลองมองหาชนิดที่เรียกว่า Light Color Soy Sauce (Usukuchi) ที่ให้ระดับความเค็มน้อยลงนิดหน่อย มีความหวานปะแล่ม สีจะเข้มน้อยกว่าแต่ยังคงความหอมเทียบเท่าโชยุทั่วไป ข้อดีของโชยุสีอ่อนนี้คือ จะช่วยทำให้สีสันของน้ำสลัดฟักทองของเราคงสีเหลืองนวลน่ากินไว้ได้ แต่ถ้าไม่เจอไม่ต้องกังวล เพราะแตกต่างกันแค่สีสันเท่านั้นเอง

น้ำมันสลัดเล็กน้อยในสูตรนี้ ช่วยให้น้ำสลัดฟักทองเคล้ากับผักสลัดแล้ว ไม่ทำให้ผักช้ำมากนัก ถ้าคุณอยากลดแคลอรีแบบกระชับเวลามากขึ้นไปอีกจะตัดน้ำมันพืชในสูตรทิ้งไปเลยก็ได้

สำหรับพริกไทยที่เหยาะลง ผู้เขียนเลือกเป็นพริกไทยขาวป่นละเอียดที่เติมลงในน้ำสลัด เพราะจะไม่ฟ้องเกล็ดพริกไทยดำบดให้เป็นสิ่งต้องสงสัย เมื่อลอยอยู่ในน้ำสลัดสีเหลืองแบบนี้ ถ้าสนใจพริกไทยดำแนะนำให้บดใหม่ๆ ลงไปลงบนสลัดก่อนรับประทานเลยจะเข้าท่ากว่าเยอะ

น้ำสลัดฟักทองสูตรนี้ ต้องเก็บในตู้เย็นตลอดเวลา เพื่อให้เก็บไว้ได้นาน ใส่ขวดหรือภาชนะปิดสนิทอยู่ได้ 7-10 วัน

Kabocha Dressing

ส่วนผสม

– ฟักทองต้มสุก 185 กรัม

– หอมหัวใหญ่ 30 กรัม (ประมาณ 1/4 ลูก)

– ซีอิ๊วญี่ปุ่น 55 กรัม

– น้ำส้มสายชูจากข้าว 50 กรัม

– น้ำตาลทราย 40 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)

– น้ำมันสลัด 50 กรัมหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

– พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา

ผักที่แนะนำ

ผักกาดคอส หรือ Romaine Lettuce ผักกาดแก้ว

มะเขือเทศ ฟักทองต้มหั่นเต๋า

วิธีทำ

ผสมฟักทองต้มสุก หอมหัวใหญ่ และส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในโถปั่น ปั่นให้เนียนเข้ากัน ใส่ขวดแช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้

เวลาเสิร์ฟแนะนำให้เขย่าขวด