ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

08 เมษายน 2559 เวลา 11:19 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/425693

โดย…สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

ย่างเข้าสู่ฤดูร้อนแบบนี้ เอาใจให้ห่างจากอากาศร้อน แล้วหันมาหาข้อดีที่เต็มไปด้วยผลไม้นานาชนิดแสนอุดมสมบูรณ์ของบ้านเรา ไม่ว่าจะเป็นมะม่วง มังคุด และที่ผู้เขียนเฝ้ารอคอยมาทั้งปี คือ มะยงชิด

มะยงชิด ผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว แสนสดชื่นเมื่อได้ลิ้มลอง ราคาของมะยงชิดไม่ธรรมดาเลย เรียกได้ว่าสนนราคาสูสีผลไม้ต่างประเทศหลายชนิด เพราะตั้งแต่กระบวนการปลูกมาจนถึงมือผู้บริโภคอย่างเราๆ ท่านๆ ล้วนเต็มไปด้วยขั้นตอนที่ต้องทะนุถนอม เราจึงเห็นมะยงชิดราคาต่อกิโลกรัมสูงลิ่ว ยิ่งถ้าเป็นเจ้าที่คัดมาจากสวนที่การันตีความหวานหอมแล้วละก็ รับรองว่าต้องจ่ายไปไม่ต่ำกว่าลูกละ 50 บาท เลยก็ว่าได้

บางครั้งซื้อมะยงชิดคละขนาดอาจได้ราคาถูกกว่า แต่พอปอกรับประทานแล้วอาจมีบ้างที่รสชาติอมเปรี้ยวจัดๆ ไม่ชื่นใจในความหวานนัก ซีรี่ส์ใหม่ชุดนี้ ผู้เขียนจึงขอนำเอามะยงชิดมาปรุงเป็นขนมและอาหาร เพื่อหาเรื่องใช้มะยงชิดที่อาจจะรสชาติเปรี้ยวนำ ไปจนถึงมะยงชิดที่งอมจนเกินอร่อย

ลำดับแรกเริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ ที่รับรองว่าคุณผู้อ่านไม่ท้อใจ บ้านไหนที่มีเครื่องปั่นน้ำผลไม้ เตรียมวิ่งเข้าครัวได้เลย สำหรับมะยงชิดที่ติดรสเปรี้ยวเหมาะกับสูตรนี้ที่สุด เพราะเข้ากันได้ดีกับรสชาติของมะยงชิดหวานเย็น

ไอเดียของสูตรนี้มาจาก Kakigori ที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานในช่วงหน้าร้อน ต่างกันนิดตรงที่ร้าน Kakigori จะต้องมีเครื่องไสน้ำแข็ง “ขั้นเทพ” ที่มีใบมีดคมกริบ สามารถไสน้ำแข็งออกมาเป็นแผ่นบางเบานุ่มได้

บางร้านยังมีสูตรน้ำแข็งพิเศษ ที่ใช้น้ำแร่ช่วยทำให้เกล็ดน้ำแข็งเบานุ่มและละลายในปากแล้ว “เชื่อว่า” จะให้ความสดชื่นมากกว่าการใช้น้ำกรองจากน้ำประปา นอกจากน้ำแข็งไสสไตล์ญี่ปุ่นแล้ว ตอนนี้บ้านเรายังฮิตน้ำแข็งไสบิงซู ของเกาหลี ที่อัดแน่นไปด้วยแคลอรี อย่างครีมเทียม และสารเสริมคุณภาพน้ำแข็ง ที่นอกจากจะช่วยให้ไสน้ำแข็งออกมาได้ละเอียดแล้ว ยังช่วยให้น้ำแข็งไสละลายช้าลงอีกนิด ผู้เขียนไม่ค่อยชอบนัก เพราะรับประทานแล้วรู้สึกเอียนเลี่ยนตามประสาคนแอนตี้สารสังเคราะห์ที่เติมลงในอาหาร ถึงจะไม่อันตรายอะไร แต่ก็ไม่อยากเอาเข้าร่างกายบ่อยๆ

สูตรมะยงชิดหวานเย็นของเราไม่ต้องอาศัยเครื่องไสน้ำแข็ง เอาแค่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ที่เราปั่นนมเย็นสูตรบ้านๆ นี่แหละ ให้กลายเป็นนมปั่นที่น้ำแข็งเยอะสักนิด โรยเพิ่มเติมด้วยนมข้น รสชาติเข้ากันกับมะยงชิดที่ติดเปรี้ยว ถือเป็นไอเดียง่ายๆ ที่ช่วยให้มะยงชิดติดเปรี้ยวอร่อยขึ้น ที่สำคัญยังคงรสตามธรรมชาติของมะยงชิดไว้ได้เป็นอย่างดี

มะยงชิดหวานเย็น

ส่วนผสม

น้ำแข็งบด หรือน้ำแข็งหลอดเล็ก 2 ถ้วยตวง

นมสด 1/2 ถ้วย

นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

มะยงชิด ปอกเปลือก คว้านเม็ด 10 ลูก

นมข้นหวาน สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

ใส่น้ำแข็งบด นมสด นมข้นหวาน เกลือป่น ปั่นให้เนียนด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้

ตักน้ำแข็งไสนมสดที่เตรียมไว้ลงในแก้ว ใส่มะยงชิดราดหน้าด้วยนมข้นหวานอีกเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ