ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

26 สิงหาคม 2559 เวลา 11:37 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/450824

โดย…นพรัตน์ กิ่งแก้ว

วันนี้จะพานักชิมทุกท่านไปชิมส้มตำข้างกรมป่าไม้จังหวัดสุรินทร์ ที่บรรดาเหล่านักชิมให้ฉายาว่า “ครกทองคำ” เจ๊บางส้มตำระเบิดแซ่บเว่อร์ ตั้งอยู่ริมฟุตปาทข้างๆ สำนักงานป่าไม้จังหวัดสุรินทร์ หากใครเดินทางผ่านย่านดังกล่าวก็ลองแวะสั่งรับประทานดู รับรองไม่ผิดหวังแน่นอน

บาง สารสีมา หรือเจ๊บาง วัย 50 ปี บอกว่า เปิดร้านขายส้มตำบริเวณริมฟุตปาทข้างสำนักงานป่าไม้จังหวัดสุรินทร์มานานกว่า 20 ปีแล้ว ร้านส้มตำแห่งนี้รสชาติอร่อยถูกปากลูกค้ากว่าร้านคู่แข่งอื่นๆ ตรงที่ใช้วัตถุปรุงแต่ง คือ ปูนาดองสดแบบวันต่อวัน ส่วนปลาร้าทำเอง โรยเม็ดกระถิน เครื่องปรุงถึง ไม่กลัวพริกหมด ทำให้รสชาติส้มตำแซ่บนัวแซ่บเว่อร์ รับประทานควบคู่กับขนมจีนที่ทำสดวันต่อวัน อร่อยเผ็ดจี๊ดจ๊าดถูกปาก

“วัตถุดิบที่ใช้ตำส้มตำในแต่ละวันทำให้มีลูกค้าทั้งขาประจำและขาจรแวะเวียนมาสั่งซื้อส้มตำรับประทานไม่ขาดสาย บางวันต้องยืนเข้าคิวรอยาว ซึ่งแต่ละวันสามารถสร้างรายได้สูงถึงวันละประมาณ 8,000 บาท หรือเดือนละไม่ต่ำกว่า 2.4 แสนบาทเลยทีเดียว”

ฝีมือการตำส้มตำของเจ๊ร่ำลือปากต่อปาก จึงมีลูกค้าทั้งขาจรและขาประจำมาอุดหนุนเนืองแน่น จนลูกค้าประจำต่างพากันขนานนาม “เจ๊บางส้มตำระเบิดแซ่บเว่อร์ข้างกรมป่าไม้” ยิ่งบุตรสาวเปิดให้สั่งจองผ่านเฟซบุ๊ก ยิ่งทำให้ลูกค้าเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายทั้งใน จ.สุรินทร์ และจังหวัดใกล้เคียงจำนวนมากเพื่อมารับประทานส้มตำว่าอร่อยสมคำร่ำลือจริงหรือไม่ ซึ่งแต่ละคนแวะเวียนมารับประทานแล้วต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่ามารับประทานแล้วไม่ผิดหวังจริงๆ

เจ๊บาง บอกว่า ความลับที่ตำส้มตำอร่อยนอกจากวัตถุดิบที่นำมาตำต้องสดเสมอแล้ว “ครกทองคำ” รวมทั้งสากไม้ที่สั่งซื้อโดยตรงจาก จ.มุกดาหาร ก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งทำให้ส้มตำอร่อยและประทับใจลูกค้า เพราะดูแล้วไฮโซแบบลูกทุ่ง

วรารัตน์ สารสีมา อายุ 28 ปี ลูกสาวเจ๊บาง บอกว่า เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งที่ทำให้ส้มตำรสชาติอร่อยจัดจ้าน คือใส่พริกตามความต้องการของลูกค้า ยิ่งเผ็ดมากยิ่งอร่อย ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่จะสั่งให้ใส่พริกเยอะเพราะชอบรับประทานรสจัดจ้าน จี๊ดจ๊าด

ร้านเจ๊บางส้มตำระเบิดแซ่บเว่อร์ ถือว่าเป็นร้านส้มตำที่อร่อยที่สุดใน จ.สุรินทร์ เปิดบริการตั้งแต่เช้าจรดเย็น ไม่มีวันหยุด