ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

02 ธันวาคม 2559 เวลา 18:56 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/468848

โดย…พาแลง ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

ถ้าอยากกินซูชิที่ให้บรรยากาศและรสชาติเหมือนอยู่ญี่ปุ่นหาได้ไม่ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในย่านทองหล่อ แต่ถ้าอยากกินซูชิระดับแชมเปี้ยนและมีความเฉพาะตัวในบรรยากาศเงียบสงบ และสุดส่วนตัว ต้องแวะมาที่ร้านซูชิ โอตารุ (Sushi Otaru) ร้านอาหารญี่ปุ่นเกรดพรีเมียมที่ได้แรงบันดาลใจจากเมืองโอตารุ (Otaru) ซึ่งเป็นเมืองท่าเรือเล็กๆ ทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือของซัปโปโร นับเป็นแหล่งรวมบรรดาร้านซูชิชั้นเลิศของญี่ปุ่น ดังนั้น ร้านซูชิ โอตารุ จึงนำคอนเซ็ปต์ของเมืองท่าแห่งนี้เข้ามาทั้งในด้านการออกแบบโครงสร้างร้าน และการนำเสนอเมนูอาหาร

การตกแต่งร้านจุดประกายมาจากเรือหาปลา เพดานของร้านถูกออกแบบให้เป็นโครงเรือ ซึ่งความจริงเรียกว่ากระดูกงู สื่อถึงการเดินเรือออกหาวัตถุดิบกลับมาจนถึงฝั่ง หากจะแปลความหมายให้ลึกลงไปอีก โครงเรือที่หมายถึงนี้ คือ ส่วนกระดูกงู ซึ่งเป็นส่วนที่ช่วยในการพยุงตัวเรือให้มั่นคง ไม่โคลงเคลง ปลอดภัยและมีนัยถึงความสดสะอาดปลอดภัยของอาหารอีก

โดยเมื่อเข้ามาด้านในสิ่งแรกที่จะเจอคือบาร์ขนาดยาว แวดล้อมด้วยที่นั่งที่ค่อนข้างให้พื้นที่ ไม่อึดอัด เพราะทางร้านออกแบบโดยคำนึงถึงความเป็นส่วนตัวซึ่งทุกโต๊ะจะมีฉากกั้นหากต้องการ นอกจากนี้ร้านยังมีลูกเล่นเกี่ยวกับของแต่งร้านภายใน ด้วยการเลือกเป็นของเก่าที่มีคุณค่าและสื่อถึงความเป็นญี่ปุ่น เช่น เกราะซามูไร O-Yori Style ชุดซามูไรเคลือบเงา และตู้ลิ้นชัก Kuruma Tansu เพื่อให้ผู้มารับประทานอาหารได้ซึมซาบถึงวัฒนธรรมของชาวญี่ปุ่นอย่างแท้จริง

เดินลึกเข้าไปด้านในจะเป็นส่วนของไพรเวทรูม 4 ห้อง ที่ตรงกลางร้านจัดให้เป็นสวนญี่ปุ่นลอยฟ้า ซึ่งจะมีการแสดงดนตรีหลากหลายรูปแบบ ทั้งการเล่นเพลงญี่ปุ่นผ่านศิลปินมืออาชีพและดนตรีที่ฟังสบายแวะเวียนกันมาให้ความบันเทิง และเพิ่มความรื่นรมย์ในมื้ออาหาร ซึ่งเหมาะที่จะมากับคนพิเศษ การจัดสังสรรค์ระหว่างกลุ่มเพื่อน หรือแม้กระทั่งการจัดเลี้ยงแขกที่มีเนื้อหาการพูดคุยที่สำคัญ

ส่วนที่เป็นเมนูอาหาร หลากหลายมีทั้งอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม และเพิ่มอาหารฝรั่งเศสเข้ามาเป็นฟิวชั่น แต่ยังเน้นความสดใหม่ชูรสชาติเด่นของวัตถุดิบ โดยมี เชฟ Abe Kazuhiro เชฟประจำร้าน ซึ่งมีประสบการณ์ในการเป็นเชฟมากว่า 32 ปี เป็นผู้คัดสรรวัตถุดิบมาสร้างสรรค์เมนูด้วยตัวเองซาชิมิสดๆ จัดเรียงมาอย่างสวยงาม สำหรับสาวกข้าวปั้นซูชิ ขอเสนอซูชิหน้ารวม หรือเมนู Sushi Mori ที่จัดมาให้เป็นขนาดพอดีหนึ่งคำใหญ่ๆ สำหรับสาวๆ ที่คัดสรรปลาสดส่งตรงจากท้องทะเลญี่ปุ่น วัตถุดิบตามฤดูกาล เช่น แซลมอน ที่เนื้อแน่นสดเด้ง Ikura (ไข่ปลาแซลมอน) รสสัมผัสเวลากัดแล้วไข่ปลาแตกโพละในปาก หอม มัน อย่าบอกใคร รสชาติกำลังดีไม่เค็มจนเกินไป ข้าวปั้นหน้า Uni (ไข่หอยเม่น) สีเหลืองนวล นุ่ม สดสุดๆ ปลาหมึก และปลาฮามาจิ ก็มาครบถ้วน เพื่อให้ซึมซาบถึงรสชาติความสดและความดั้งเดิม ตามรูปแบบของ Sushi Otaru

ต่อมาเป็นเมนู Kobe beef with wasabi sauce ที่นำเนื้อโกเบส่งตรงจากจากญี่ปุ่น นำมาสไลซ์ให้ได้ขนาดพอเหมาะ นำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้ได้กลิ่นหอมจากเนื้อ แล้วนำมาปรุงด้วยซอสญี่ปุ่น 3 รสชาติ ที่เป็นสูตรลับเฉพาะของทางร้าน โดยเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง โตกิโนวะ อบชีส และสุดท้ายกับเมนูใหม่ของร้าน Salmon Mille-feuilli with seaweed sauce ด้วยการนำรูปแบบ ขนมมิลล์เฟย หรือขนมพันชั้นของฝรั่งเศส มาผสมผสานกับเนื้อแซลมอน แล้วนำมาราดด้วยซอสสาหร่าย เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ตามแบบฉบับของญี่ปุ่น

ถึงแม้ร้านจะเด่นเรื่องซูชิ แต่ทางร้านก็มีอาหารญี่ปุ่นแบบอื่นๆ ด้วย รวมไปถึง Lunch Set หรือข้าวหน้าต่างๆ แต่ถ้าให้ดีก็ต้องสั่งซูชิสักคำสองคำแล้วดูสิว่ายาโยอิไหม ร้าน ซูชิ โอตารุ อยู่ที่ชั้น 3 ของโครงการ Arena 10 ซอยทองหล่อ 10 เวลา เปิด-ปิด ให้บริการทุกวัน 2 รอบ กลางวันเวลา 11.30-14.30 และรอบเย็นเวลา 17.30-23.00 น. โทร. 02-392-7737 หรือ 08-9893-5477 เฟซบุ๊ก: sushiotaru อินสตาแกรม: sushiotaru