ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

13 มกราคม 2560 เวลา 18:02 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/475550

โดย…คาเอรุ

หากจะพูดถึง A Place to be Seen ร้านอาหารสุดเก๋ที่หนุ่มสาว “อินๆ” จะต้องไปลองลิ้มในช่วงนี้ อันดับ 1 ใน 5 จะต้องมี เลอซาลง เดอ ลัตเตอลิเย เดอ โชเอล โรบูชง (Le Salon de l’Atelier de Joel Robuchon) ที่ชั้น G เซ็นทรัล เอ็มบาสซี อยู่ด้วยอย่างแน่นอน

ร้านสาขาของยอดเชฟชาวฝรั่งเศส(โชเอล โรบูชง) เจ้าของมิชลินสตาร์ 20 กว่าดาว เรียกว่ามากที่สุดในโลกเลยก็แล้วกัน หลังจากประสบความสำเร็จกับ ลัตเตอลิเย เดอ โชเอล โรบูชง (L’Atelier de Joel Robuchon) ที่มาเปิดชิมลางลองลิ้นนักชิมชาวไทยไปเมื่อ 3 ปีก่อน ณ ชั้น 5 อาคารมหานครคิวบ์ ไลฟ์สไตล์ รีเทล ใจกลางกรุงเทพฯ ก็ได้การตอบรับเป็นอย่างดี แม้ว่าประเทศไทยจะไม่มีระบบการจัดอันดับร้านอาหารมิชลินสตาร์เลยก็ตาม แต่นักชิมที่ตามล่าสะสมแต้ม สะสมประสบการณ์ชิมอาหารมิชลินสตาร์นันมีอยู่ไม่น้อย

ลัตเตอลิเย เดอ โจเอล โรบูชง-กรุงเทพฯ จึงได้ฤกษ์เปิดร้านอาหารแห่งที่ 2 เลอซาลง เดอ ลัตเตอลิเย เดอ โชเอล โรบูชง ภายใต้คอนเซ็ปต์ใหม่ ที่พาตำนานความอร่อยระดับมิชลินสตาร์มาไว้ ณ ศูนย์กลางแหล่งช็อปปิ้งสุดหรูใจกลางกรุง ที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัล เอ็มบาสซี แห่งนี้เอง

เซ็นเตอร์พีซชิ้นสำคัญของร้านเลอซาลง เดอ ลัตเตอลิเย เดอ โชเอล โรบูชง เป็นสิ่งก่อสร้างทรงกลมสีดำแดง ลักษณะคล้ายร้านป๊อปอัพ เห็นโดดเด่นมาแต่ไกล เป็นสถานที่ที่ต้องมานั่งเชิดๆ เริ่ดๆ ให้คนเห็นเสียหน่อย ว่าฉันได้มาชิมอาหารระดับมิชลินสตาร์นะจ๊ะเธอ แน่นอนว่า ต้องไม่พลาดโพสต์ลงโซเชียลมีเดียต่างๆ ให้โลกรู้

ที่นี่ยังคงคอนเซ็ปต์ตามแบบฉบับของ ลัตเตอลิเย เดอ โชเอล โรบูชง ที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบ กรรมวิธีการประกอบอาหาร และสไตล์การนำเสนอที่พิถีพิถัน รวมถึงคุณภาพการบริการชั้นเลิศ ท่ามกลางบรรยากาศที่มีชีวิตชีวา ด้วยซิกเนเจอร์ของร้านคือ เหมือนเวิร์กช็อปของเชฟที่กำลังสร้างสรรค์ศิลปะบนจานอาหาร

ครัวเปิด (Open Kitchen) คือสิ่งที่ต้องมี เพื่อแสดงให้ลูกค้าเห็นถึงกรรมวิธีการประกอบอาหารที่พิถีพิถัน และสร้างการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างเชฟกับลูกค้า โดยมีที่นั่งล้อมรอบเคาน์เตอร์จำนวน 8 ที่นั่ง พร้อมที่นั่งสำหรับรับประทานอาหารอีก 43 ที่นั่ง

คอนเซ็ปต์อาหารของ เลอ ซาลง เดอ ลัตเตอลิเย เดอ โชเอล โรบูชง เป็นรูปแบบ All-Day Dining นำเสนออาหารเบาๆ ที่กินได้ตลอดทั้งวัน เป็นทางเลือกสำหรับ Business Lunch หรือกลุ่มเพื่อนที่ต้องการมาแฮงเอาต์สังสรรค์

งานนี้เป็นหน้าที่ของเอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟคนเดิม คือ โอลิวิเยร์ ลิมูแซง จากสาขามหานคร คิวบ์ ที่มาช่วยดูแลคอนเซ็ปต์อาหาร โดยได้คัดสรรเมนูง่ายๆ โดยเฉพาะของหวานที่ได้รับความนิยม มาคอยบริการ ทั้งเมนูคลาสสิกของโชเอล โรบูชง อย่างเช่น Royal of foie gras, red port and Parmesan foam ตับห่านเสิร์ฟพร้อมพอร์ตไวน์และโฟมพาร์เมซาน เสิร์ฟมาในถ้วยเอสเปรสโซ่ใส แสดงให้เห็นชั้นของอาหารที่แยกกัน ตอนจะรับประทานต้องตักทุกชั้นให้ผสมกันในหนึ่งคำ

ที่ขาดไม่ได้คือ Le Caviar Imperial de Sologne อิมพีเรียล คาร์เวียร์ หนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟมิชลินสตาร์คนดัง โชเอล โรบูชง อีกจานที่ทั้งสวย และดีต่อสุขภาพ La Betterave ทาร์ทาร์แอปเปิ้ลและบีตรูต เสิร์ฟพร้อมกัวคาโมเล่และกรีนมัสตาร์ดเชอร์เบต รสชาติสุดจี๊ดจ๊าด

อิ่มท้องกันสักนิด ด้วย Mini-Sandwiches : Le Salon’s signature dishes แซนด์วิชขนาดพอดีคำ เมนูซิกเนเจอร์ ของ เลอ ซาลง มีเฉพาะที่สาขาเซ็นทรัลเอ็มบาสซีเท่านั้น ไม่ลองไม่ได้แล้ว มีให้เลือกทั้ง Le Homard แซนด์วิชกุ้งมังกรอโวคาโด ซอสค็อกเทล Le Saumon แซนด์วิชแซลมอน ปรุงด้วยเฟนเนล ผักชีลาว และซาวครีม Le Poulet แซนด์วิชไก่ และไข่ต้มแบบมิโมซ่า ออนท็อปด้วยคีนัว Le King Crab แซนด์วิชปูยักษ์ และเวเฟอร์ La Quiche Lorraine คิชลอร์เรนต้นตำรับ มีเบคอนและหัวหอม อบพร้อมกรูแยร์ชีส

มาถึงเมนูของหวานไม่ธรรมดา เพราะไม่มีการโชว์ไว้ให้เลือกหน้าตู้ แต่ปรุงขึ้นสดใหม่ทุกจาน ไม่ว่าจะเป็น Le Caipirinha มูสไคพีรินยาเคลือบ โรยด้วยเกล็ดรัมคาชาซาเสิร์ฟกับครีมกล้วยและเกล็ดมะพร้าว

Brussels Waffles ที่นำเสนออย่างสวยงามและเป็นเอกลักษณ์ของเลอ ซาลง เดอ ลัตเตอลิเย เดอ โชเอล โรบูชง มีให้เลือกหลากหลายรสชาติ ทั้ง Le Chocolat Tainori วาฟเฟิลเสิร์ฟกับซอลเทดคาราเมล ถั่วแมกคาเดเมีย และครีมช็อกโกแลต La Pistache de Sicile วาฟเฟิลเสิร์ฟกับครีมพิสตาชิโอจากซิซิลี ช็อกโกแลตนม และเชอร์รี่ หรือ La Vanille Grand Cru วาฟเฟิล เสิร์ฟกับวานิลลากร็องด์ครู จากเกาะโบรา โบรา

เลอ ซาลง เดอ ลัตเตอลิเย เดอโชเอล โรบูชง ยังมีเรื่องราวที่รอคอยจะเซอร์ไพรส์ทุกท่านอีกมากมาย โดยเฉพาะของหวานพิเศษๆ ตามแต่ส่วนผสมของแต่ละวันจะบันดาล ไปนั่งชิล อิ่มอร่อยกันแบบเก๋ๆ ได้ทุกวัน เวลา 10.00-22.00 น. รายละเอียดเพิ่มเติม www.robuchon-bangkok.com เฟซบุ๊ก atelier.bkk