ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

10 มีนาคม 2560 เวลา 13:35 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/484500

โดย…วราภรณ์ ภาพ : ทวีชัย ธวัปปกรณ์

ความเก่าแก่ของร้านอ.มัลลิการ์ สาขาเกษตร-นวมินทร์ ของอาจารย์มัลลิการ์ ธรรมวัฒนะ ไม่น้อยหน้าใคร เช่นเดียวกับรสชาติของอาหารและการให้บริการที่ติดใจ ทำให้ตลอดระยะเวลาการเปิดร้านตั้งแต่ปี 2544 ซึ่งเป็นการย้ายจากร้านเก่า ม.ล.เติบ โดยอาจารย์มัลลิการ์มาจากถนนแจ้งวัฒนะที่เปิดตั้งแต่ปี 2537 รวมความเป็นแบรนด์ก็ 23 ปีแล้ว ที่นี่จึงเป็นแหล่งรวมความเป็นครอบครัว คนวัยเก๋า นัดสังสรรค์กันมากินอาหารไทยรสชาติถูกปาก

เมนูที่ขึ้นชื่อ หากใครมาที่นี่แล้วไม่ได้รับประทานถือว่ายังมาไม่ถึง ได้แก่ ซี่โครงหมูอบยอดผัก แกงคั่วหอยขมใบชะพลู ปลาช่อนลุยสวนผลไม้ ขาหมูกรอบแกงไตปลา เนื้อเซอร์ลอยน์ย่างจิ้มแจ่ว แกงส้มชะอมกุ้งสด กุ้งนางผัดพริกขิง ไก่ย่างข้าวเหนียวทอด สาคูไส้หมู ยำชะอมกรอบโดยชะอมนำมาจากสวนอ.มัลลิการ์เลย ด้วยความสดของผักชะอมบวกกับการปรุงรสชาติจัดจ้าน จึงถูกใจคนชอบอาหารรสจัด ไม่นับรวมเมนูของหวานล้างปาก อย่าง ขนมถ้วย ขนมครกโบราณ ที่ใช้ข้าวสวยหุงสุก ปั่นลงไปกับกะทิสด รสชาติจึงเข้มข้น นอกจากนี้ยังมีข้าวเหนียวทุเรียน กล้วยบวชชีโรยงา ข้าวเหนียวดำ เป็นต้น

หากถามถึงเคล็ดลับของความอร่อยอาจารย์มัลลิการ์ เล่าว่า อย่างเมนูซี่โครงหมูอบยอดผัก (คะน้า) ต้องใช้หมูที่มีน้ำหนักตัว 200 กิโลกรัมขึ้นไปเท่านั้น เพื่อให้มีซี่โครงที่มีเนื้อติดมาใช้ปรุงอาหารได้ บวกกับการตุ๋นครึ่งวัน จนซี่โครงเปื่อย เวลากัดกินจึงนุ่มอร่อย มีรสชาติหวานกำลังดี จานนี้ถือเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน

เมนูที่สองที่อยู่คู่ครัวอ.มัลลิการ์มานาน คือแกงคั่วหอยขมแกะสำเร็จ จึงกินสะดวก อร่อยตรงเครื่องแกงก็โขลกเอง หรือใครชอบกินแกงไตปลา ลองเมนูขาหมูกรอบแกงไตปลาแล้วจะไม่ผิดหวัง ด้วยความพิถีพิถันในการทอดขาหมูให้กรอบนอกนุ่มใน ซึ่งเป็นกรรมวิธีที่คิดค้นมานานนับปี กว่าจะได้ขาหมูที่ไม่มีไขมันหลงเหลืออยู่ หรือเมนูปลาร้าทรงเครื่อง คล้าย ๆ หลนปู ทางร้านใช้ปลาร้าต้มสุกมาปรุง จึงไม่มีกลิ่น รสชาติอร่อยเข้มข้น

สำหรับบรรยากาศของร้านอาหาร ปลูกสร้างสไตล์โคโลเนียล ตัวเรือนทาสีเหลืองสดใส ปลูกต้นไม้ร่มรื่นที่อาคารหลังเดิมยังคงมีความโบราณของร้านอาหารให้เห็น พื้นที่โปร่งโล่งเพราะปลูกอยู่บนเนื้อที่ 6 ไร่ ต้นไม้ปลูกร่มรื่น เพราะอาจารย์มัลลิการ์ควบคุมการปลูกจัดวางและเลือกต้นไม้ด้วยตัวเอง

ร้านอาหารอ.มัลลิการ์ สาขาเกษตร-นวมินทร์เปิดให้บริการวันจันทร์-พฤหัสบดี เวลา 11.00-14.00 น. และ 17.00-22.00 น. วันศุกร์ 11.00-14.00 น. และ 17.00-22.30 น. เสาร์-อาทิตย์-วันนักขัตฤกษ์เปิดเวลา 11.00-22.30 น. สนใจสอบถามข้อมูล หรือสำรองที่นั่งได้ที่ 02-946-1000