ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

10 มีนาคม 2560 เวลา 12:38 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/484486

โดย…ปณิฏา สุวรรณปาล

เดี๋ยวนี้คนไทยไปญี่ปุ่นโดยไม่ต้องขอวีซ่าและคนไทยก็บินไปกันเป็นว่าเล่น เป้าหมายนอกจากวิวสวยๆ แล้ว ยังเป็นเรื่องของอาหารแสนอร่อยตามภูมิภาคต่างๆ ที่ดึงดูดขา “กิน-ดื่ม-เที่ยว” ให้ไม่เบื่อแดนอาทิตย์อุทัย แม้กระทั่งกลับมาบ้านเราแล้วก็ยังพร่ำเพ้ออยากจะกินอาหารญี่ปุ่นที่เคยไปกินมาจากที่นู่นที่นี่อยู่ร่ำไป

ก็เลยต้องมาบอกข่าวให้รู้ว่า ดิ เอ็มควอเทียร์ กำลังจัดงานเจแปน รีมิกซ์ (Japan Remix) ซึ่งมี Japanese Street Market ร้านอาหารและสินค้าส่งตรงจากญี่ปุ่นมากมายมาให้ได้ช็อปได้ชิมกันตั้งแต่วันนี้-20 มี.ค. บริเวณควอเทียร์ แกลเลอรี่ พร้อมกิจกรรมกระทบไหล่พิคาชู ประกวดคอสเพลย์ คัฟเวอร์แดนซ์ และเพลงการ์ตูน รวมทั้งเทศกาลภาพยนตร์อนิเมะของญี่ปุ่นด้วย

นอกจากร้านอาหารแบบสตรีทฟู้ดชื่อดังอิมพอร์ตจากญี่ปุ่นแล้ว ยังมีร้านอาหารญี่ปุ่นมากมายในโซนเฮลิกซ์ของดิ เอ็มควอเทียร์ เข้ามาร่วม “รีมิกซ์” ในครั้งนี้ด้วย หะนี้ ถ้าหมดเทศกาล “สายกิน-ดื่ม” ยังสามารถไปเยี่ยมชมเพื่อรับประทานอาหารรำลึกวันชื่นคืนเที่ยวญี่ปุ่นกันได้อีกเรื่อยๆ

เทนยู โช

เทนยู โช

ร้านอาหารญี่ปุ่นที่เน้นทั้งซูชิ ซีฟู้ด และสเต๊ก ในงานนี้ขอนำเสนอเมนู “โทริ เทอริ เคอร์รี เบสต์ สติ๊ก” ที่มีทั้งไก่ราดซอสเทริยากิเสียบไม้ย่าง เสิร์ฟคู่กับแกงกะหรี่และขนมปังปิ้ง ซึ่งซอสเทริยากิของทางร้านเป็นสูตรโฮมเมดที่ไม่หวาน ส่วนน้ำแกงกะหรี่ก็พิเศษกว่าที่อื่นคือไม่ได้ใช้น้ำเปล่าในการเคี่ยว ทว่าเติมปลาป่นให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น เวลากินก็เริ่มจากไก่ก่อน ตามด้วยขนมปังจิ้มน้ำแกงกะหรี่

อีกเมนูในงาน เป็น “แซลมอน ชีส ลาวา” เสิร์ฟมาในกระทะร้อน เอาใจคนชอบชีสโดยเฉพาะ โดยมากิแซลมอนเติมไส้ด้วยอโวคาโดและอูนางิ (ปลาไหลญี่ปุ่น) ใส่ในกระทะร้อนแล้วทอร์ชตัวแซลมอนให้มีกลิ่นความเกรียม ก่อนจะเติมชีสลงไปให้เดือดปุดๆ

สำหรับใครที่ติดใจรสชาติ อยากขึ้นมารับประทานต่อที่ร้าน เชฟแนะนำเมนูซิกเนเจอร์ “สลัดปลาเงิน” ที่ใช้ผักสดๆ จากโครงการหลวง ราดน้ำสลัดพิเศษของทางร้านที่มีเบสเป็นซอสเทริยากิ แต่งหน้าด้วยปลาเงินทอดกรอบ (ปลาชิราโอะ) และไข่กุ้งไซส์ใหญ่

ราเมน มิโซยะ

ราเมน มิโซยะ

ร้านราเมนที่อาศัยน้ำซุปที่มีส่วนผสมของมิโซะ (หรือถั่วเหลือง) ซึ่งในร้านนั้นมีน้ำซุปสไตล์มิโซะจาก 4 ภูมิภาคหลักๆ ของญี่ปุ่นให้เลือกสั่ง ได้แก่ จากฮอกไกโด โตเกียว นาโกย่า และคิวชู ซึ่งมีความแตกต่างกันไปทั้งด้านรสชาติ สีสัน อันเนื่องมาจากส่วนผสม กรรมวิธี และระยะเวลาในการหมักซอสราเมน

สำหรับในงานเจแปน รีมิกซ์ ร้านราเมน มิโซยะ ขอนำเสนอเมนู “ยากิ ชาชู ราเมน” ยากิโซบะซึ่งใช้เส้นราเมนมาเสิร์ฟแทน เนื่องจากทางร้านทำเส้นเองสดใหม่ทุกวัน จึงต้องการนำเสนอสิ่งที่เป็นจุดเด่นของทางร้านในงานนี้ เช่นเดียวกับการเติมส่วมผสมอย่างหมูชาชู ที่เป็นตัวเอกของจานราเมน แต่งหน้าด้วยไข่กุ้ง ส่วนใครที่ชื่นชอบรับประทานไข่ออนเซ็น ทางร้านบอกว่า เมนูนี้สามารถท็อปปิ้งเพิ่มรสชาติได้ด้วยไข่ลาวา ก็จะอร่อยไปอีกแบบ

“ราเมน ชาชู ชีส” เมนูนี้ ราเมน มิโซยะ ออกแบบมาเพื่อเอาใจคนรักชีสในงานนี้โดยเฉพาะ จานนี้นอกจากจะได้ความหอมนุ่มมันของชีส กับความเหนียวหนึบของเส้นราเมนแล้ว ยังมีความกรอบของเส้นที่ติดกับกระทะร้อนอีกด้วย

ชิโอะ โยโชกุ

ชิโอะ โยโชกุ

ร้านอาหารที่ตกแต่งแบบเรียบเท่ เช่นเดียวกับบุคลิกของ เชฟแก้ว-ญาดา เรืองสุขอุดม ที่เล่าว่า ร้านของเธอเดิมทีเสิร์ฟอาหารตะวันตกแนวที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทาน ต่อมาพัฒนาเป็นร้านที่ผสมผสานอาหาร 2 สไตล์เข้าด้วยกัน ออกมาเป็นหน้าตาของอาหารที่เรียกว่า เป็นทั้งศิลปะในการปรุงและการจัดจานจริงๆ

ในงานนี้ เชฟแก้วปรุง “ข้าวหน้าแซลมอน” เป็นแซลมอนดินสับเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมไข่ปลาแซลมอน และไมโครกรีน ราดซอสที่ทำจากมิโสะ โชยุ และพอนสึ

“สแกลล็อปเสียบไม้ย่าง” หอยเชลล์ตัวโตๆ จากฮอกไกโด และเห็ดหอมสดๆ เสียบไม้ย่าง เสิร์ฟมาในฝาหอยเชลล์ที่ใส่ซอสสไปซี่ ที่ผสมผสานระหว่างไวน์แดง ซอสหัวหอม และซอสศรีราชา ปิดท้ายด้วยเมนู “โตฟุ เทริยากิ” ที่นำเอาเต้าหู้โมเมน หรือเต้าหู้ชนิดแข็งของญี่ปุ่นมาทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ราดซอสทรัฟเฟิลเทริยากิสุดจะหอม แต่งหน้าด้วยเห็ดหอม เห็ดกระดุม เห็ดชิเมจิ และออรินจิ

กินซา ชาบูเต็น & ฮอกไก ด้ง

กินซา ชาบูเต็น & ฮอกไก ด้ง

ร้านชาบูชื่อดัง ชาบูเต็น ที่มีซูชิและข้าวหน้าต่างๆ พร้อมเสิร์ฟด้วยในร้านเดียว กับเชฟญี่ปุ่นแท้ๆ ที่พร้อมบริการเมนูต่างๆ ที่ลูกค้าชื่นชอบ ผนึกกำลังกับร้านข้าวหน้าเนื้อ (สัตว์) ในเครือฮอกไก ด้ง เสิร์ฟ “วางุ สุกี้ยากี้ จู” ข้าวหน้าเนื้อสุกี้ ที่ใช้วัวคุโรเกะ วัวขนดำจากจังหวัดกิฟุ ตามด้วย “คอนบุ ชิเมะ แซลมอน ซาชิมิ” ข้าวปั้นหน้าปลาแซลมอนดองสาหร่ายแบบโบราณ ที่ผสมขิงดองและใบชิโสะเข้าไปในข้าวเพื่อให้ได้รสชาติ โดยเชฟชาวญี่ปุ่นบอกว่า นิยมทำในข้าวปั้นที่ห่อกลับบ้าน เพื่อจะได้กินได้อร่อยเลย ไม่ต้องเติมซอส

“อูนางิ ชิราชิ ด้ง” ข้าวหน้าปลาดิบรวมและปลาไหลญี่ปุ่น สีสันและรสชาติหลากหลาย “วางุ เทริยากิ โรลล์” มากิซูชิไส้เนื้อคุโรเกะราดซอสเทริยากิและผักสลัด รสชาติเข้มข้น ปิดท้ายด้วย “โทริ เทริยากิ โรลล์” มากิซูชิไส้ไก่ย่างราดซอสเทริยากิ โรยงาด้านนอก

ถามว่า ทำไมข้าวหน้าเนื้อเรียก “จู” ข้าวหน้าปลาเรียก “ด้ง” เชฟชาวญี่ปุ่นเฉลยว่า อย่างแรกใช้ข้าวญี่ปุ่นธรรมดา ส่วนแบบที่ 2 ใช้ข้าวญี่ปุ่นที่ใส่น้ำส้มสายชู หรือข้าวชนิดที่นำไปทำซูชินั่นเอง — รู้ไว้ใช่ว่านะคะ

สึจิริ

สึจิริ

ร้านชาเขียวญี่ปุ่นที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานเป็นร้อยปี เริ่มที่เกียวโตปี 1860 โดยตระกูลสึจิ (Tsuji) เป็นผู้คิดค้นกล่องเก็บชาที่รักษารสชาติและกลิ่นชาออกมาได้เป็นแห่งแรก ก่อนที่จะเป็นเจ้าของไร่ชาเองในเกียวโตะและฟุกุโอกะ และผลิตชาเขียว โดยเฉพาะมัตชามานับแต่บัดนั้น

ในงานจะได้ลองลิ้มชิมรส “สึจิริ ลาเต้” ที่ความพิเศษของร้านนี้ นอกจากมัตชานำเข้าจากญี่ปุ่นแล้ว ยังตี หรือชงสดๆ ทุกแก้ว

หากใครติดใจในรสชาติ จะขึ้นมาชิมเมนูไฮไลต์อื่นๆ อย่าง “โฮจิฉะ โฟลต มัตชา” ชาเขียวที่นำไปคั่วให้ได้กลิ่นหอมก่อนจะมาบดเป็นมัตชา สามารถสั่งให้ชงกับน้ำหรือนมก็ได้ “สึจิริ ซันเดย์” เป็นซิกเนเจอร์ของทางร้าน โดยมีทั้งข้าวพอง ซอฟต์ครีมมัตชา ซอสถั่วแดง ชิราตามะ (คล้ายโมจิกับดังโงะ แต่เนื้อเนียนกว่า) นำเข้าจากญี่ปุ่น และเกาลัดเชื่อม  หรือจะลองชิม “มาการง” สูตรพิเศษ รสมัตชาไส้ถั่วแดง หรือรสโฮจิฉะ ก็มีให้เลือก