ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

25 สิงหาคม 2560 เวลา 16:53 น…. อ่านต่อได้ที่ : https://www.posttoday.com/travel/restaurant/510966

โดย…สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

เสน่ห์ของพุดดิ้งในฉบับนี้ มีความหอมกาแฟคล้ายๆ กับนมเหยาะกาแฟนิดๆ ความหอมแบบนี้เป็นรักแรกของเด็กอยากดื่มกาแฟ เกิดจากสูตรพิเศษที่คุณยายของผู้เขียนมักจะชงให้คุณตาดื่มเวลาที่คุณตาอ่านหนังสือดึกๆ เริ่มต้นด้วยการเปิดกระป๋องนมตราหมี (อันนี้ไม่ได้ค่าโฆษณา)

สมัยก่อนเปิดแสนจะยากเย็น ต้องใช้ที่เปิดกระป๋องกดด้วยแรงให้เป็นรูสัก 2-3 รูตรงกันข้าม ค่อยๆ เทใส่หม้อด้ามขนาดจิ๋ว ซึ่งเป็นขนาดพิเศษที่หาไม่พบแล้วในปัจจุบัน จากนั้นคุณยายจะเปิดเตาจิ๋วๆ ที่มักเอาไว้ใช้ต้มน้ำชงชาหรือกาแฟ อุ่นให้นมร้อนขึ้นจนเดือดเบาๆ ที่ขอบๆ หม้อ ยกลงจากเตาแล้วใช้ช้อนกาแฟผอมบางของคุณยาย ตักผงช็อกโกแลตมอลต์ หรือที่เรียกกันว่า ไมโล โอวัลติน จนติดปาก ลงไปสักช้อน ตามด้วยผงกาแฟสำเร็จรูปแค่ปลายก้อย น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีลงไปแค่ครึ่งช้อนชา คุณยายบอกว่าขอแค่หวานปะแล่มก็พอแล้ว

ผู้เขียนสงสัยว่าทำไมคุณยายใส่กาแฟน้อยจัง ท่านตอบว่าขอให้กาแฟเป็นแค่กลิ่นหอมชวนให้ดื่มก็พอ เพราะเครื่องดื่มรอบดึกใกล้เวลาเข้านอนเต็มทน กาแฟสำเร็จรูปมากเกินไปจะไม่ไหว เครื่องดื่มของคุณยายนี้เป็นเครื่องดื่มต้องห้ามสำหรับเด็ก ผู้เขียนมีหน้าที่เพียงแค่ช่วยหยิบจับข้าวของมาเตรียมไว้ให้และช่วยเก็บให้เข้าที่ จะได้เพียงแค่ช่วยคุณยายชิมสัก 1-2 ช้อนชา ว่ารสชาติไม่ผิดเพี้ยนไปจากทุกๆ ครั้งที่ชง ได้ชิมเพียงแค่นิดๆ กลายเป็นเหตุให้ผู้เขียนหลงรักกาแฟขึ้น เมื่อใดที่ได้ชิมกาแฟน้อยๆ ในนมปริมาณมากๆ หวานหน่อยๆ มักจะคิดถึงสูตรเด็ดของเครื่องดื่มมื้อดึกคุณยายเสมอ

แม้จะติดใจในความหอมของกาแฟ เมื่อทดลองใส่กาแฟสดแบบเอสเปรสโซ่แล้วพบว่าสีของพุดดิ้งเปลี่ยนไปเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ เดาได้ทันทีว่าเป็นพุดดิ้งรสกาแฟจ๋าๆ ไม่อยากให้สีนวลๆ น่ารับประทานของไข่ในพุดดิ้งหายไป จึงขออาศัยวิธีเดิมในการใช้เมล็ดกาแฟคั่วทั้งเมล็ดเป็นตัว Infuse ให้ส่วนผสมนมและครีมให้มีกลิ่นหอมขึ้น แล้วจึงนำนมกลิ่นกาแฟนั้นมาผสมกับไข่แดงและไข่ไก่ทั้งฟอง ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จะทำให้พุดดิ้ง “เซต” ด้วยความร้อนพุดดิ้งที่อร่อยควรต้อง “Under Baked” นิดๆ กล่าวคือถ้าสุกเกินไปความฉ่ำเยิ้มจะหายไปจากเมื่อเวลาแช่เย็น ตักขึ้นมาควรมีเนื้อ “ครีมมี่” การตรวจสอบความสุกของพุดดิ้งจึงต้องใช้ความชำนาญและประสบการณ์สักนิดถึงจะสู่เส้นชัย ถ้าพุดดิ้งครั้งนี้แน่นหรือแข็งไป ครั้งหน้าให้ลดเวลาอบลงอีกหน่อย ถ้าแฉะหรือเหลวเกินไปครั้งหน้าให้อบนานขึ้นอีกนิด แต่รับรองว่าอัตราส่วนนี้จะพาคุณไปสู่พุดดิ้งรสละมุนได้ไม่ยาก ขอรับประกัน

Vanilla Latte Pudding

ส่วนผสม

นมจืด 1 ถ้วย

วิปครีม 3 ถ้วย

ไข่แดง 8 ฟอง

ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

กาแฟเมล็ดแบบคั่วเข้ม 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย

(ชิมก่อนนะ ไม่แน่ใจจะได้ไหมอ่ะ หวานไปเปล่า)

วิธีทำ

ผสมนม ครีมเข้าด้วยกันตั้งไฟให้ร้อน เติมกลิ่นวานิลลาและเมล็ดกาแฟลงไป พักไว้ 15 นาที กรองทุกอย่างออกมา

อุ่นให้ร้อนอีกครั้ง เติมน้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง และน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งเติมลงในชามผสม ผสมไข่แดง ไข่ทั้งฟองและน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน ค่อยๆ รินนมร้อนลงไป คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ให้มีปริมาณเท่าๆ กันในแต่ละพิมพ์

ในเตาอบ เปิดไฟ 150CO เรียงพิมพ์ที่เทส่วนผสมไว้ลงไปในถาดที่มีขอบสูง ใส่เข้าในเตาอบ เติมน้ำลงในพิมพ์ แล้วใส่ในเตาอบจับเวลาประมาณ 50 นาที ปิดเตาและพักไว้ให้ส่วนผสมเย็นสนิทก่อนนำเข้าตู้เย็นโดยปิดหน้าพุดดิ้งด้วยฟิลม์ถนอมอาหารหรือฝาปิดจะช่วยให้หน้าพุดดิ้งไม่แห้งจนเกินไป