ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

01 มกราคม 2559 เวลา 13:17 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/407818

โดย…มีนา

ครชอบกินกุยช่ายราดน้ำจิ้มรสแซ่บชุ่มๆ ลองพรีออร์เดอร์กุยช่ายของร้าน “สบายท้อง” บาย กบ รับรองไม่ผิดหวัง แถมใครชอบน้ำจิ้มเยอะๆ สามารถสั่งพิเศษได้ในปริมาณที่เหมาะสมกุยช่ายร้านสบายท้องเป็นการสร้างแบรนด์ของคนรักกุยช่าย อย่าง กบ-ศรันค์ธร จัยสิน วัย 36 ปี ที่ชื่นชอบการกินกุยช่ายมากๆ โดยร้านเกิดเมื่อ 2 ปีที่แล้ว โดยแรงบันดาลใจในการทำกุยช่ายของเธอเกิดขึ้นจากช่วงนั้นแม้เศรษฐกิจไม่ดี แต่ของกินหากอร่อยอย่างไรก็อยู่ได้ ประกอบกับเธอชอบเสาะแสวงหากุยช่ายรสชาติอร่อยๆ กิน ลองกินลองชิม อีกทั้งกุยช่ายยังเหมาะเป็นทั้งอาหารคาวและหวาน กินได้เรื่อยๆ เธอจึงพัฒนาสูตรร่วมทั้งวิธีการปั้นอย่างไรให้แป้งนุ่มบาง

“พอดีเจอคนทำกุยช่าย เราค่อยๆ เรียนรู้จากเขา ค่อยๆ ทำค่อยๆ ปรับสูตร เพราะรสชาติดั้งเดิมของเขาเรายังไม่ถูกใจ ประกอบกับดิฉันชอบกินกุยช่ายอยู่แล้ว เราก็ทำไปชิมไป เปลี่ยนปรับสูตรไปเรื่อยๆ จนได้กุยช่ายรสอร่อย แป้งบาง จากเมื่อก่อนแป้งหนา ไส้ไม่อร่อยเท่าที่ควร ดิฉันค่อยๆ ปรับทำบ้าง ทิ้งบ้าง ปรับปรุงรสชาติเกือบครึ่งปี จนได้เป็นกุยช่ายรสชาติอร่อย แป้งบางนุ่มเป็นที่ถูกปากใครหลายๆ คน”  และเปิดขายเรื่อยๆ โดยไม่มีหน้าร้านเป็นของตัวเอง ใช้วิธีโทรสั่งก่อนแล้วรอสัก 4 วันจึงจะได้กิน เพราะนอกจากยากที่จะหาวัตถุดิบ เช่น ผักกุยช่ายที่คุณภาพดีแล้ว ยังใช้กรรมวิธีที่พิถีพิถันในการปั้นให้แป้งบาง

“วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีเราต้องสั่งของก่อนล่วงหน้า โดยเฉพาะไส้ยอดฮิตของเราคือไส้กุยช่าย ผักคุณภาพดีมีจำกัด พอเราสั่งซื้อผักเยอะๆ ก็ไม่มี เราต้องล็อกวัตถุดิบเอาไว้ล่วงหน้า บางเจ้าผักฉีดสารเราก็ไม่เอา เราเลือกเจ้าที่ขายผักสดเท่านั้น เพราะหากเราใช้ผักกุยช่ายที่แช่สารมา พอทำขนมกินแล้วจะเสียเพราะรสชาติเพี้ยนไป หรือนึ่งแล้วผักสีคล้ำคล้ายผักเน่าเราก็ไม่เอา การเลือกวัตถุดิบที่ดีจึงสำคัญ ไม่ได้เหมือนที่เราตั้งใจเราก็ไม่ขาย ต้องแคนเซิลออร์เดอร์ไปบ้างก็มี เพราะผักไม่ได้คุณภาพจริงๆ ลูกค้าของกุยช่ายสบายท้องเรียกว่ามีอยู่ทั่วกรุงเทพฯ ต่างจังหวัดก็มี แต่ต้องเปลี่ยนจากการตระเวนส่งให้ถึงมือลูกค้าเป็นการส่งตามท่ารถตู้บ้าง เช่น นครปฐม หรือจังหวัดใกล้ๆ กรุงเทพฯ เพื่อคงความสดของกุยช่ายเอาไว้ เพราะเราไม่ใส่สารกันบูด”

กุยช่ายที่ลูกค้าสามารถสั่งได้มีทั้งขนาด 8 ลูก 70 บาท กล่อง 10 ลูก ราคา 80 บาท กล่อง 20 ลูก 150 บาท หรือลูกค้าต้องการจัดเลี้ยงก็สั่งทำเป็นแพ็กเล็กๆ ก็สามารถสั่งได้ กุยช่ายมีให้เลือกอร่อยถึง 4 ไส้ ได้แก่ กุยช่าย เผือก มันแกว และหน่อไม้ สำหรับไส้ที่ยอดฮิตสั่งมาไม่ได้ขาด ได้แก่ กุยช่ายผักสีเขียวๆ นี่แหละ เพราะลูกค้าต่างพูดกันปากต่อปากว่าไส้ค่อนข้างเยอะ แป้งบาง นุ่ม อีกทั้งมีน้ำจิ้มที่รสชาติจี๊ดจ๊าด เผื่อทำให้ถูกปากคนไทย เคล็ดลับน้ำจิ้มรสเด็ดอยู่ตรงใช้น้ำมะขามผสมลงไปช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวแบบกลมกล่อมมากขึ้น หรือหากเด็กๆ ไม่ชอบกินน้ำจิ้มที่มีรสชาติเผ็ด สามารถหยิบใส่ปากกินได้เลย

“กุยช่ายไส้ที่ทำยากที่สุดไม่มีค่ะ ยากง่ายพอๆ กัน เรามีออร์เดอร์เกือบทุกวัน ทำกับมือไม่ว่างเลยวันละ 3,000 ลูก เพราะเราต้องค่อยๆ ใช้มือปั้น อีกทั้งใช้แรงงาน เพราะควบคุมความบางของแป้งได้ คนปั้นมือต้องเบา ถ้ามือไม่เบาลูกก็แตก เวลานึ่งต้องค่อยๆ แย้มฝาดู เพราะเราพยายามปั้นให้แป้งนุ่มบางเข้าไว้”

ใครสนใจสั่งกุยช่ายร้านสบายท้อง บาย กบ ที่ไม่ได้กินแล้วแค่อิ่มท้องแต่ยังอร่อยอีกด้วย สั่งมาได้ที่ 08-9831-6891 หรือทางไลน์ไอดี sarunkob ย้ำว่าต้องสั่งล่วงหน้าเท่านั้นอย่างน้อย 3-4 วันจึงได้กิน ยิ่งช่วงปีใหม่ออร์เดอร์ยิ่งชุกทำกันไม่หวาดไม่ไหวเลย เพราะคนนิยมสั่งกุยช่ายเป็นของฝากสำหรับเทศกาลปีใหม่นี้