ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

27 พฤศจิกายน 2558 เวลา 21:44 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/402084

โดย…ชีวิน ศรัทธา

นักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างชาติที่ขับรถผ่านไป-มาบนถนนสายเชียงใหม่-แม่ฮ่องสอน ต้องพักแวะรับประทานอาหารที่ร้านขนมจีน หรือร้านขนมเส้นน้ำย้อย อ.ดอยหล่อ จ.เชียงใหม่ ให้อิ่มท้องก่อนขึ้นไปสัมผัสลมหนาวบนยอดดอย ซึ่งร้านแห่งนี้รสชาติอร่อยติดปากสมคำเล่าลือ

ร้านขนมเส้นน้ำย้อยบริหารงานโดย แสงดี เรือนรักเรา บอกว่า ขนมจีน หรือขนมเส้นน้ำย้อยอร่อยถูกปากผู้บริโภคเพราะทำกันแบบสดๆ เสิร์ฟถึงโต๊ะลูกค้าทันที พร้อมกับที่จะรับประทานกับน้ำพริก หรือจะน้ำเงี้ยว ก็ได้รสชาติอร่อยติดปากถึงใจเพราะเป็นอาหารพื้นเมืองเหนือสูตรดั้งเดิม

แสงดี บอกอีกว่า เมื่อก่อนประกอบอาชีพเป็นชาวสวน ปลูกถั่วฝักยาว ปลูกพืชผักสวนครัวขาย ก่อนจะหันมายึดอาชีพทำขนมเส้นน้ำย้อยแบบสดได้ประมาณกว่า 3 เดือน โดยนำสูตรเด็ดการทำขนมเส้นน้ำย้อยสด มาจากน้องชายที่เปิดขายอยู่ที่อ.วังชิ้น จ.แพร่ และหลานชายก็เปิดขายอยู่ที่ อ.ลอง จ.แพร่ ซึ่งทั้งสองแห่งได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างแพร่หลาย

แสงดี กล่าวว่า หลังนำขนมเส้นน้ำย้อยสูตรเด็ดมาเปิดที่ อ.ดอยหล่อ ปรากฏว่ากระแสตอบรับจากลูกค้าไม่แพ้ที่ อ.วังชิ้น และ อ.ลอง เนื่องจากลูกค้าเห็นกระบวนการผลิตแบบสดๆ ถูกหลักอนามัย และยังได้รับประทานขนมจีน หรือขนมเส้น ตามคำเรียกของภาษาเหนือ

ร้านแห่งนี้เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 08.00-14.00 น. ราคาจานละ 15 บาท ที่สามารถเลือกได้ตามความชื่นชอบ จะขนมเส้นราดน้ำเงี้ยว หรือจะสั่งแยกเส้นและน้ำต่างหากได้ แต่เมนูที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ คือ ขนมเส้นน้ำย้อยแบบสดกินสดๆ จากเตามาให้รับประทาน แตกต่างจากขนมจีนทั่วไป ส่วนใหญ่จะเป็นขนมจีนหมักที่ทำไว้เรียบร้อยแล้ว

“ตามท้องตลาด ขนมจีนสดแบบนี้ไม่ค่อยมี แตกต่างจากที่ร้าน ลูกค้าจะเห็นกรรมวิธีแบบพิถีพิถัน สะอาดใหม่สดทุกวัน ในแต่ละวันจะขายได้30-40 กิโลกรัม หักต้นทุนแล้วได้กำไรวันละ 500-600 บาท”

สำหรับผู้ที่ต้องการไปลิ้มลองก็สามารถสอบถามได้ที่ โทร. 08-9265-1701