ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

27 ธันวาคม 2558 เวลา 11:16 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/407058

โดย…สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

สุขสันต์วันคริสต์มาสที่เพิ่งผ่านไปไม่นานด้วยสูตร Matcha Scone ในฉบับนี้ นอกจากสีสันเข้ากับเทศกาลเขียวเเดงเเล้ว กลิ่นหอมๆ ของขนมอบที่ฟุ้งอยู่ในครัวที่ผ่านช่วยให้ช่วงเทศกาลดูอบอุ่นขึ้นมาอีกนิด

สูตรของสโคนค่อนข้างมีโครงสร้างสูตรที่ง่ายไม่ยุ่งยาก เเต่ถ้าฝีมือเเละประสบการณ์ในการทำขนมต่างกันเเล้ว สูตรเดียวกันเเต่คนทำคนละคน อาจส่งผลให้ขนมออกมาต่างกันก็เป็นได้ จึงจำเป็นต้องเข้าใจหลักการง่ายๆ ของสโคนก่อน เช่น การตัดเนยกับเเป้ง ทำขึ้นเพื่อให้เนื้อขนมร่วนๆ จากการที่เนยเข้าไปหุ้มเเป้งในขนาดต่างๆ กัน เมื่อเติมของเหลวเย็นจัดๆ อย่างนมเเละไข่ไก่ลงไป เนยไม่ละลาย ช่วยให้เกิดชั้นของขนมได้เเละเนื้อขนมเบาจากการที่ไม่นวด ตะล่อมพอเข้าๆ กันเท่านั้น อุณหภูมิในการอบก็สำคัญ ถ้าอยากได้กึ่งกลางเเยกสวยๆ ต้องอุณหภูมิสูงๆ ขนมจะ “สปริง” ตัวขึ้นสูงดูสวยน่ากินเมื่ออบสุก

สำหรับสูตรนี้ผู้เขียนดัดเเปลงมาจากสูตรดั้งเดิม เติมผงชาเขียวลงไปนิดหน่อย เปลี่ยนจากครีมเป็นนมเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสของขนมที่เบาขึ้น

ขั้นตอนการทำยังเหมือนเดิม เพียงเเค่ชงผงชาเขียวกับนมซึ่งอาจจะละลายยากนิดหน่อยเพราะเราต้องใช้นมเย็นๆ วิธีที่ผู้เขียนใช้ คือ ใช้เครื่องปั่นขนาดเล็กปั่นนมเเละชาเขียวด้วยความเร็วสูงเเละใบพัดมีด ทำให้เข้ากันได้ง่ายขึ้นเยอะ

อย่าลืมว่าขนมที่ส่วนผสมไม่เยอะเเยะ คุณภาพของส่วนผสมสำคัญยิ่งยวด อย่างสูตรของสโคน คุณภาพเนยส่งผลมากๆ กับความอร่อยของขนม เนยต่างประเทศจะมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่าเเละความชื้นในเนยต่ำ มักทำจากนมสดไม่เติมนมผง ช่วยให้เนยมีความยืดหยุ่นสูง เหมาะกับกรรมวิธีในการตัดเเป้งกับเนยของสโคน ช่วยให้ขนมสวยด้วย อร่อยด้วย อันนี้เป็นเรื่องจริงในการทำขนมบ้านเรา

ผงชาเขียวเป็นอีกหนึ่งตัวเเปรความอร่อย ยิ่งผงชาเขียวใหม่ๆ เเละเป็นผง Matcha ชาเขียวเเท้ใช้ไม่มากก็ให้ความหอมเต็มที่เเล้ว ผู้เขียนทดลองสูตรนี้ใช้ผงชาเขียวเยอะๆ ไม่เป็นผลดีต่อเนื้อขนม เเละยังทิ้ง
รสชาติขมๆ ไว้ในลำคอ ปริมาณพอดีๆ เเต่เลือกคุณภาพดีหน่อยจะให้สีสวยเเละกลิ่นหอมที่พอดีๆ

หลายๆ ร้านเลือกเสิร์ฟสโคนชาเขียวกับวิปครีมเบาฟูเเละถั่วเเดงกวน ถ้าคุณผู้อ่านจะเติมถั่วเเดงเม็ดเล็กต้มสุกนุ่มเเล้วลงในสูตรนี้ก็ได้ ไม่มีผลต่อการขึ้นฟู คล้ายๆ กับการเติมผลไม้เเห้งลงในสโคนนั่นเอง หรือจะยีถั่วเเดงกวนผสมกับวิปครีม จนได้เป็น Red Bean Cream เเบบร้านคาเฟ่ต์สไตล์ญี่ปุ่นก็เป็นไอเดียที่ดี

ในฉบับนี้ Cookool ของเรา นำเสนอไอเดียการตกเเต่งให้สโคนเป็นของขวัญเเด่คุณผู้อ่านไว้ด้วย เผื่อว่าจะใช้เป็นขนมโฮมเมดให้เป็นของขวัญ สุขสันต์วันคริสต์มาสที่ผ่านไปเเละปีใหม่ที่กำลังจะเข้ามาค่ะ

Cookool Matcha Scone

ส่วนผสม

– เเป้งอเนกประสงค์ 130 กรัม

– เเป้งเค้ก 120 กรัม

– ผงฟู 15 กรัม

– น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม

– เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

– เนยจืด 70 กรัม

– ไข่ไก่ 1 ฟอง

– ผงชาเขียวอย่างดี 5 กรัม

– นมจืด 120 กรัม

– เพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยถั่วเเดงเม็ดเล็กต้มพอสุก

– ประมาณ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

– ตัดเนยจืดให้เป็นชิ้นเล็กๆ เเช่เย็นไว้ให้เย็น

– ร่อนเเป้งทั้งสองชนิด น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน

– ชงนมจืดเเละผงชาเขียวเข้าด้วยกัน (ถ้าต้องการสีสันสวยงามเเนะนำให้หยดสีเขียวลงไปสักนิด) ตอกไข่ไก่ลงไปตีผสม

– ตัดเนยจืดกับเเป้งเข้าด้วยกันด้วยส้อม หรือถ้าจะให้ดีคือ Pastry Cutter

– เติมนมที่ผสมไว้ลงไป พร้อมกับถั่วเเดงต้มสุก ผสมพอเเค่เข้ากัน พยายามอย่านวด

– เทโดลงบนเเผ่นพลาสติกที่ปูไว้ ตบเบาๆ พอให้เกาะกันเเละมีความหนาเท่ากันทั้งเเผ่น

– เเช่เย็นไว้ ประมาณ 30 นาที

– อุ่นเตาอบไว้ 210C เตรียมถาดอบ ปูกระดาษไขไว้

– ใช้ที่กดกดขนมออกมาเป็นชิ้นๆ เรียงใส่ถาด อบประมาณ 12-15นาที

– พักไว้จนอุ่นๆ พร้อมเสิร์ฟ

– วิธีเก็บ เก็บในกล่องหรือภาชนะปิดสนิท ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3วัน หรือห่อพลาสติกไว้ เเช่เย็นไว้ นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้อง15-20 นาที เเล้วอุ่นไมโครเวฟประมาณ 15-20 วินาที