ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

23 มกราคม 2559 เวลา 10:20 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/life/life/411905

โดย…อธิปัตย์ ยศรุ่งเรือง

รสนิยมการนั่งดื่มกาแฟก็เหมือนกับรสนิยมการทานอาหาร บางคนเน้นคุ้มค่าเรื่องราคาและปริมาณ แต่บางคนมีความสุขไปกับการดื่มด่ำบรรยากาศและลิ้มลองในรสชาติทุกวันนี้จะเห็นได้ว่าแทบทุกพื้นที่ในประเทศไทยมีร้านกาแฟใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย นั่นสะท้อนได้ว่า “ร้านกาแฟ” กำลังได้รับความนิยมและมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการใช้ชีวิตของคนในสังคม

ท่ามกลางการแข่งขันของธุรกิจร้านกาแฟที่มีการตกแต่งร้านด้วยรูปแบบหลากสไตล์ที่แตกต่างกันไป เพื่อดึงดูดความสนใจ ร้านกาแฟจึงกลายเป็นสิ่งที่นอกจากจะแสดงถึงความเป็นตัวตนของเจ้าของร้านแล้ว ยังบ่งบอกถึงรสนิยมและไลฟ์สไตล์ของคนที่เข้ามานั่ง ซึ่งมุมมองในการเข้าร้านกาแฟของคนโสดและคนวัยเกษียณต่างก็มีทั้งในส่วนที่คล้ายและแตกต่างกัน

แรงบันดาลใจในร้านกาแฟ

อนวัช อนันต์ หรือ โต้ง หนุ่มมาดเซอร์ผู้หลงใหลในรสชาติกาแฟ เขาเป็น Handmade Leather Products ซึ่งทำส่งขายผ่านออนไลน์ โต้ง เล่าว่า โดยส่วนตัวเป็นคนชอบดื่มกาแฟอยู่แล้ว การเลือกร้านกาแฟจึงคำนึงถึงปัจจัยในเรื่องของรสชาติเป็นหลัก ส่วนราคาก็ต้องดูกันตามความเหมาะสมกับสไตล์และลักษณะของร้านนั้นๆ

วุฒิศักดิ์

“โดยส่วนตัวชอบดื่มกาแฟอยู่แล้ว การเลือกร้านเลยค่อนข้างจะซีเรียสในเรื่องของรสชาติกาแฟ เพราะเหตุผลหลักที่เข้ามาในร้านเราตั้งใจจะมากินกาแฟ รวมถึงบรรยากาศก็ต้องโอเคระดับหนึ่ง ถ้าบรรยากาศดี รสชาติดี เราก็อยากนั่งส่วนเรื่องราคาจริงๆ แล้วผมคิดว่ามันก็ไม่ได้แตกต่างกันมาก”

นอกจากโต้งจะชื่นชอบการดื่มด่ำไปกับรสชาติและบรรยากาศในร้านกาแฟแล้ว เขายังใช้โอกาสจากช่วงเวลาตรงนี้สร้างไอเดียใหม่ๆ ให้กับงานของเขาอีกด้วย อนวัช เล่าว่า หลายคนอาจจะเสาะหาร้านกาแฟที่ขึ้นชื่อตามที่ต่างๆ เพื่อถ่ายรูปแล้วอัพลงในโลกโซเชียล แต่เขากลับใช้ช่วงเวลาจากตรงนี้เพื่อหาแรงบันดาลใจสร้างสรรค์งานใหม่ๆ ให้กับตัวเอง

“การนั่งร้านกาแฟก็เหมือนกับการเสพงานศิลปะ แต่ละร้านก็มีสไตล์เป็นของตัวเอง มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไป ในร้านกาแฟนอกจากเราจะได้เสพรสชาติบรรยากาศแล้ว มันทำให้เราได้รู้จักคนมากขึ้น คือด้วยผมทำงานแฮนด์เมด มันต้องใช้ไอเดียในการออกแบบ ผมมักจะสังเกตคนที่เข้ามาในร้านเหล่านี้ เพื่อดูว่าสไตล์การแต่งตัวของแต่ละคนเป็นแบบไหน อย่างผมคิดจะทำกระเป๋าสะพายสักใบ ผมต้องมาศึกษาดูก่อนว่าเทรนด์การแต่งตัวเดี๋ยวนี้เป็นยังไง มันช่วยให้เราได้งานออกมาตรงตามกลุ่มเป้าหมายและความต้องการของตลาดมากขึ้น จุดประสงค์หลักในการนั่งร้านกาแฟของผมจึงไม่ใช่แค่นั่งดื่มกาแฟเพียงอย่างเดียว แต่มันช่วยให้ผมเกิดไอเดียสร้างสรรค์งานใหม่ๆ ออกมาด้วย” อนวัช กล่าว

อุดมศักดิ์ / จริยาวดี

วุฒิศักดิ์ เทิดบารมี Handmade Leather Products เล่าว่า เป็นคนดื่มกาแฟไม่เป็น แต่ชอบเข้าร้านกาแฟเพราะทำให้เราได้พบปะพูดคุยกับเพื่อน หรือบางครั้งก็อยู่กับตัวเองเหมือนเป็นการชาร์จแบตให้ตัวเองไปในตัว

“จุดมุ่งหมายในการเข้าร้านกาแฟของผมก็เหมือนกับคนทั่วๆ ไป หาร้านนั่งชิลๆ คุยกันบ้าง ถ่ายรูปเช็กอินบ้าง หรือบางครั้งก็นั่งอ่านหนังสือเงียบๆ เล่นคนเดียว ผมมองว่าร้านกาแฟสมัยใหม่ทุกวันนี้มันตอบโจทย์กับไลฟ์สไตล์ของคนยุคใหม่ เพราะมันไม่ได้มีแค่กาแฟอย่างเดียว มีเบเกอรี่มีแลนด์มาร์คให้คนได้ถ่ายรูป มีหนังสือ รวมถึงสัญญาณไว-ไฟ ซึ่งสิ่งเหล่านี้มันช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานนอกเวลามากขึ้น ขณะเดียวกันทำให้เราได้ชาร์จแบตให้กับชีวิตไปในตัว”

ความสงบในมุมเงียบๆ

แม้ว่าจะยังไม่ได้อยู่ในวัยเกษียณ แต่มุมมองของ อุดมศักดิ์ โกมลวิลาศ สถาปนิกบริษัท คิดดี ซึ่งผ่านร้อนผ่านหนาวและสั่งสมประสบการณ์ชีวิตมานับต่อนับ เล่าว่า ถ้ามีจังหวะที่เลือกได้ก็จะเลือกร้านที่มีบรรยากาศร่วมสมัย สบายๆ โดยเหตุผลที่เข้ามานั่งร้านกาแฟส่วนใหญ่ก็นั่งดื่มกาแฟมากกว่ามาถ่ายรูปเซลฟี่

“ด้วยวัยเราแล้วจะให้มานั่งถ่ายรูปเหมือนวัยรุ่นก็คงจะไม่ใช่ ผมมาเพื่อผ่อนคลายมากกว่า ส่วนใหญ่ที่มาก็จะมานั่งอ่านหนังสือ พูดคุยแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกันมากกว่า แล้วแต่ความเหมาะสมของช่วงเวลา แวะซื้อกลับไปกินข้างนอกก็มี เรื่องราคากาแฟ รสชาติก็มีส่วน ผมจะดูรสชาติก่อน ร้านไหนที่เราเคยชิน ก็จะเป็นชอยส์แรก แต่ถ้าเจอร้านใหม่ๆ ดูน่าสนใจก็น่าลอง เหมือนเป็นจุดพัก”

อุดมศักดิ์ มองว่า ร้านกาแฟในปัจจุบันไม่เพียงแต่มีการพัฒนาขึ้นเพื่อสนองต่อคนรุ่นใหม่เพียงอย่างเดียว แต่ยังตอบโจทย์ให้กับกลุ่มคนในวัยมีอายุด้วย เพราะกลุ่มคนวัยนี้มักจะต้องการความสงบ หรือหาที่เงียบๆ นั่งคิดงาน อ่านหนังสือ ดังนั้นร้านกาแฟจึงกลายเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ของคนแทบทุกเพศทุกวัย

“ผมเชื่อว่าคนส่วนใหญ่ที่เข้ามานั่งในร้านกาแฟ ก็มีจุดประสงค์คล้ายๆ กัน ไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตในร้านกาแฟจึงไม่ค่อยแตกต่างกันมากนัก ด้วยอาชีพเราเป็นสถาปนิก มันต้องคลุกคลีอยู่กับสิ่งเหล่านี้ บ่อยครั้งเราจะพาลูกค้าไปดูไซต์งานในที่ต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่ก็มักจะเป็นร้านกาแฟ ความสวยงามของร้านมันไม่ใช่แค่สร้างบรรยากาศอย่างเดียวแล้ว แต่สะท้อนคาแรกเตอร์ที่เป็นของเจ้าของร้าน รวมทั้งมันทำให้คนที่มีอาชีพเป็นนักออกแบบได้มีคลังไอเดียที่หลากหลายมากขึ้น เสน่ห์ของศิลปะในร้านกาแฟมันอยู่ตรงนี้”

เช่นเดียวกับ จริยาวดี เลขะวัฒนะ อินทีเรียร์ดีไซเนอร์ บริษัท คิดดี ซึ่งคลุกคลีอยู่กับวงการนักออกแบบมานาน จริยาวดี เล่าว่า ส่วนตัวเป็นคนที่ไม่ดื่มกาแฟ แต่เหตุผลที่เข้าไปคิดว่ามันเป็นทั้งจุดพักและทำงานของเรา ถ้าไปต่างจังหวัดก็มักจะชอบไปนั่งตามร้านกาแฟสวยๆ มีดีไซน์ พอเจออะไรแบบนี้มันช่วยจุดประกายสิ่งใหม่ๆ ให้กับงานของเรามากขึ้น

“คนที่ชื่นชอบในงานดีไซน์ บางทีเขาอาจจะไม่ได้เรียนทางด้านออกแบบมา แต่ของพวกนี้มันเข้าถึงได้ง่าย ร้านดีๆ บรรยากาศสวยๆ ใครก็อยากจะเข้ามานั่งอยู่แล้ว หรือจะเรียกได้ว่าบรรยากาศอยู่เหนือราคาก็ไม่น่าจะผิด แต่ร้านกาแฟก็มีหลากหลายรูปแบบให้เลือก อย่างร้านกาแฟทั่วไปที่ไม่เน้นเรื่องดีไซน์และราคาก็ไม่ได้แพงมาก ก็เหมาะกับกลุ่มเป้าหมายที่เป็นนักเรียน นักศึกษา หรือบางร้านอาจจะไม่ได้มีดีไซน์ที่สวยหรูอะไรมากมาย เป็นร้านไม้บ้านๆ เรียบง่ายธรรมดา แต่จุดประสงค์ของคนที่เข้ามานั่งในร้านกาแฟก็คงเหมือนกัน คือเพื่อมานั่งพักผ่อนมาพูดคุยกับกลุ่มสังคมของตัวเอง คือมันก็เหมือนกับร้านอาหาร มันอยู่ที่กำลังซื้อและรสนิยมของแต่ละคนมากกว่า” จริยาวดี กล่าว