ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

05 กุมภาพันธ์ 2559 เวลา 17:07 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/414446

โดย…โจ เกียรติอาจิณ  ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

พื้นที่กะทัดรัด จุคนได้ประมาณ 35 คน ตกแต่งร้านด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้สีอบอุ่น ตามความตั้งใจเจ้าของ “อาร์ต” นั้นอยากให้ที่นี่เป็นเสมือนสวนหลังบ้าน ใครมาจะชวนไปนั่งกินอาหารในสวน ส่วนครัวทำอาหารก็เล็กๆ โดยทุกจานเจ้าของรับหน้าที่เป็นพ่อครัว จึงได้ความอร่อยสไตล์โฮมคุกกิ้ง เป็นสูตรอาหารดั้งเดิมที่บ้านทำกินอยู่แล้ว ขณะที่อีกส่วนประยุกต์ให้ออกแนวฟิวชั่น เพื่อเพิ่มทางเลือกที่แปลกใหม่

อาหารที่นี่ไม่ใส่ผงชูรส เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบ เครื่องแกงโขลกเอง ช้าหน่อยแต่อร่อยชัวร์ ทำให้กลายเป็นจุดขายและมัดใจคนรักอาหารไทย กระทั่งบางอย่างก็ไม่ยอมซื้อสำเร็จ เช่น ลูกชิ้นปลากรายในหลายเมนู ขูดเอง ซึ่งปลากรายตัวเป็นๆ ส่งตรงจาก จ.นครสวรรค์ โดยคุณพ่อเจ้าของ มั่นใจว่าเป็นของแท้แน่นอน

กระทั่งหมูกรอบก็ยังทำเอง ต้มหมูนาน 2 ชั่วโมง นำไปทอดในน้ำมันใหม่ ก่อนจะได้หมูกรอบ ไร้กลิ่นเหม็นหืนสำหรับทำเมนูที่มีหมูกรอบเป็นพระเอก ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานเดียวอย่าง “กะเพราหมูกรอบ” และอีกหลายจานที่รอยั่วน้ำลาย เรื่อยถึงเมนูที่ทุกคนชื่นชอบ “หมูหวานผัดกะปิ” กินกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนลืมอิ่ม

ขณะที่เมนูฟิวชั่นที่ถูกปากถูกลิ้นใครต่อใคร ต้องยกให้ “แกงส้มไข่วอเตอร์เครส” ใช้วอเตอร์เครส หรือผักสลัดน้ำที่อุดมไปด้วยสารอาหารแทนชะอมที่หลายคนบอกผ่านเรื่องกลิ่นและรสชาติ นำไปชุปไข่ทอดให้กรอบเกรียม จากนั้นเสิร์ฟในชามน้ำแกงส้ม อร่อยล้ำสมเป็นเมนูประยุกต์เอาใจคนรักผักให้หันมาเป็นสาวกอย่างเหนียวแน่น

อีกจานที่มีผักเป็นจุดเด่น “ยำสลัดทูน่า” แม้หน้าตาจะกระเดียดไปทางฝรั่ง แต่เมื่อได้ลิ้มรสชาติก็แทบปฏิเสธไม่ได้ว่า นี่แหละคือน้ำยำแซบๆ แบบไทย มีเนื้อปลาทูน่าเพิ่มเทกซ์เจอร์ขึ้นมาทันทีที่ให้ได้เคี้ยวกันอย่างเอร็ดอร่อย ตัดความเลี่ยนครีมสลัดด้วยพริกและกระเทียม กินเพลินเกินกว่าจะวางช้อนได้ เผลอแป๊บเดียว เป็นเกลี้ยงจาน

“สปาเกตตีปลาสลิดเบคอน” จานนี้ต้องกินร้อนๆ ทิ้งไว้เสียดายโอากาสแย่ที่จะเข้าถึงปลาสลิดกรอบที่ผ่านการอบ ไม่ใช่ปลาสลิดทอด นั่นช่วยให้เส้นสปาเกตตีอร่อยอักโข รสชาติความเป็นไทยไม่หายไปไหน พริกแห้ง กระเทียมสด ใส่มาแบบไม่ยั้ง

มาถึงอีกหนึ่งเมนูประจำร้าน นอกจากจะเป็นที่มาของชื่อร้าน “กระวาน” เครื่องเทศชนิดนี้ยังนำมาทำเป็น “ไก่ผัดใบกระวาน” ได้อร่อยยิ่งกระไร กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เมื่อผัดกับเครื่องแกงขลุกขลิก เพิ่มพริกแห้งอีกนิด ก็ได้ความอร่อยเฉพาะตัว เผ็ดร้อนกำลังดี มีเม็ดมะม่วงหิมพานต์มันๆ ข้าวสวยถ้วยเดียวคงไม่พอ

ปิดท้ายคลายรสเผ็ดร้อนด้วย “เฉาก๊วยนมสด” แม้เฉาก๊วยไม่ได้ทำเอง แต่ก็ใช้เฉาก๊วยชากังราว ของดีจาก จ.กำแพงเพชร ให้ความเหนียวหนึบ ท็อปด้วยสูตรนมสดปั่นของทางร้าน รสชาติมันของนมสดเด้งออกมา ความหวานนั้นพอเบาๆ ถูกใจจริงๆ

ถ้าจะกินขนมอย่างอื่น สูตรคุณแม่เจ้าของ “บัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน” กับ “ขนมต้มญวน” แนะนำให้โทรสอบถาม 08-1979-8959 08-5128-1281 เพราะไม่ได้ทำทุกวัน ส่วนจานเด็ดของทางร้านบริการทุกวัน ในโครงการอควา ซอยบุญมา ถนนพหลโยธิน (ข้างธนาคารออมสิน สำนักงานใหญ่) เปิดตั้งแต่เวลา 10.30–21.00 น.