ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

12 กุมภาพันธ์ 2559 เวลา 11:25 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/415691

โดย…สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

อาจมีหลายครั้งที่อยากทำขนมกินเองที่บ้าน แต่เกิดขี้เกียจประดิดประดอยอะไรมากมาย ไม่ว่าจะชั่งตวงวัดหรือผสมแป้ง นวดโดอะไรให้ยุ่งยาก หากมีขนมปังแผ่นสักถุง รับรองว่าสนองกิเลสความอยากรับประทานขนมจานร้อนได้ง่ายดาย ฉบับนี้ของเราจึงเป็นสูตรง่ายๆ ที่ใช้ขนมปังแผ่นหรือ Sandwich Bread กับขั้นตอนง่ายๆ เร็วๆ ที่จะกลายเป็นเมนูใหม่ๆ

อย่างเมนูนี้ Banana Caramel Roll ของเรา เป็นขนมจานร้อนๆ ใช้ขนมปังแผ่นห่อกล้วยให้แน่นนำเข้าอบให้กรอบด้วยเนยที่พาให้ไอน้ำในแผ่นขนมปังระเหยออกไป ช่วยให้ขนมปังกลายเป็น “Crust” กรอบๆ หอมคาราเมลจากน้ำตาลและอบเชยที่คลุกเคล้าอยู่ด้านนอก

กล้วยเป็นผลไม้ที่นิยมนำมาปรุงเป็นขนมจานร้อนมากที่สุดเป็นอันดับต้นๆ ถ้าเลือกกล้วยที่สุกกำลังดี ความร้อนจะส่งผลดีให้กับกล้วย ความร้อนทำให้กล้วยนุ่มขึ้น กินร้อนๆ อร่อยนัก แถมยังส่งกลิ่นหอมๆ ขึ้น กลิ่นหอมของกล้วยยังเข้ากับความหอมของเนย ครีม ไข่ แป้ง เรียกว่าเป็นผลไม้ที่ตอบโจทย์ความเป็นเบเกอรี่ร้อนได้เป็นอย่างดี ที่สำคัญ หากในจานนั้นมีส่วนประกอบอื่นๆ กล้วยยังเข้ากับความเย็นของไอศกรีม และความขมผสมหวานของซอสคาราเมลอีกด้วย

หลังตรุษจีนแบบนี้ เชื่อว่าคุณผู้อ่านที่จัดโต๊ะไหว้ น่าจะมีกล้วยหอมที่สุกกำลังพอเหมาะสำหรับเมนูนี้ เดินไปร้านสะดวกซื้อใกล้ๆ บ้าน พร้อมขนมปังสักถุง และไอศกรีมสักกระปุก ถ้าขยันหน่อย แนะนำซอสคาราเมลแบบเข้มข้นตามสูตรฉบับนี้ ทำใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็น เข้ากันกับเมนูขนมอีกหลายๆ เมนู

Bready Banana Caramel Roll ของเราทำได้ถึง 2 วิธี ไม่ว่าจะเป็นเตาอบ ทั้งแบบเตาอบขนาดใหญ่ หรือเตาอบขนาดเล็กแบบเตาติ๊งก็อบเมนูนี้ได้กรอบ หรือจะเป็นกระทะเคลือบ กลิ้งขนมปังที่ม้วนกล้วยหอมไปเรื่อยๆ จนเหลืองหอม ถือเป็นอีกเมนูที่อร่อยได้จริงโดยไม่ง้อเตาอบ

ทาเนยแล้วกลิ้งกับน้ำตาลทรายที่โรยอบเชยไว้ เมื่อโดนความร้อนน้ำตาลที่เคลือบด้านนอกจะกลายเป็นคาราเมลที่กลายเป็นน้ำตาลกรอบๆ เคลือบชิ้นขนมปังไว้อย่างเงางามชวนให้น่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก

เมนูนี้เหมาะสำหรับเสิร์ฟร้อนๆ เข้ากับวิปครีมง่ายๆ แบบฉีดจากกระป๋องที่หาซื้อได้ทั่วไป หรือจะเป็นไอศกรีมก็ยิ่งเหมาะ เสมือน Honey Toast ยอดฮิต

เพิ่มความอร่อยขึ้นไปอีกนิดโดยใช้ซอสคาราเมลที่ทำไว้ ผัดเร็วๆ กับกล้วยหอมในกระทะหรือใส่ชามเข้าไมโครเวฟพออุ่นๆ ราดซ้ำลงไปอีก

Banana Caramel Roll กล้วยหอมม้วน

ส่วนผสม สำหรับ 2-3 ที่

ขนมปังแผ่นแซนด์วิช 6 แผ่น

เนยจืดทิ้งไว้ให้นุ่ม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายป่น 4 ช้อนโต๊ะอบเชย 1/2 ช้อนชา

เสิร์ฟพร้อมกับ : วิปครีม กล้วยหอมสุก หรือไอศกรีมวานิลลา

วิธีทำ

อุ่นเตาอบให้ร้อนที่ 200 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบปูกระดาษไขไว้เพื่อให้ทำ ความสะอาดได้ง่ายขึ้นผสมน้ำตาลทรายและอบเชยตัดขอบออกจากแผ่นขนมปังรีดขนมปังให้บางลงเล็กน้อยม้วนกล้วยหอมที่ตัดให้มีขนาดพอดีกับความกว้างแผ่นขนมปัง ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดไว้ทาเนยให้ทั่วผิวหน้าขนมปังที่ม้วนไว้ นำลงไปกลิ้งบนน้ำตาลอบเชยวิธีตั้งเตาอบ : อบที่ 200 องศาเซลเซียส จนขนมปังกรอบเหลือง ประมาณ 5-7 นาที นำออกมาพักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟหรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟคู่กับกล้วยหอมผัดคาราเมล วิปครีม

วิธีจี่บนกระทะ : ตั้งกระทะเคลือบให้ร้อนที่ไฟกลาง กลิ้งโรลกล้วยหอมไปเรื่อยๆ จนผิวเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

ส่วนผสม ซอสคาราเมล

น้ำตาลทราย 125 กรัม

น้ำสะอาด 50 กรัม

วิปครีม 75 กรัม

นมข้นหวาน 50 กรัม

เกลือป่น 1 ส่วน 8 ช้อนชา

เนยจืดเย็นจัด 75 กรัม

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ในหม้อเนื้อหนาๆ แนะนำเป็นหม้อสเตนเลส ผสมน้ำตาลทรายและน้ำสะอาด ตั้งไฟประมาณ 8 นาทีที่ไฟกลาง น้ำตาลจะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นคาราเมล หรี่ไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมในหม้อกลายเป็นสีน้ำตาลอำ พันเติมวิปครีมลงไป พร้อมนมข้นหวานและเกลือป่น เคี่ยวต่อที่ไฟอ่อนประมาณ 5 นาที

ยกลงจากเตา เติมวานิลลาและเนยจืดเย็นจัดๆ ลงไปทีละน้อยคนไปเรื่อยๆ จนหมด ส่วนผสมจะเย็นตัวลง คนต่อไปให้เย็น ใส่ขวดสะอาดมีฝาปิด เก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นอาทิตย์ค่ะ

สำหรับกล้วยหอมผัดคาราเมล : ตั้งกระทะเคลือบให้ร้อน ใส่กล้วยหอมที่หั่นไว้แล้วลงไป เติมคาราเมลลงไปให้พอเคลือบชิ้นกล้วยหอม ปิดไฟ ยกลงจากเตา