ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

06 พฤษภาคม 2560 เวลา 10:36 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/life/life/493543

โดย…จารุพันธ์ จิระรัชนิรมย์

คนที่ไม่ได้สร้างธุรกิจเองแต่เป็นผู้ร่วมสืบทอดกิจการ หลายคนอาจมองเขาเหล่านั้นว่าโชคดีที่ไม่ต้องสร้างก็มีพร้อมทุกอย่าง แต่กิจการที่ได้รับช่วงมานั้นไม่อาจอยู่คงทนถาวรได้ ถ้าคนที่รับช่วงต่อไม่สามารถรักษาและต่อยอดสิ่งดีๆ ที่มีอยู่ได้ ในขณะที่คู่แข่งพัฒนาขึ้นทุกวัน

ศุภชัย รัตนโอภาส หรืออี้ ผู้ช่วยประธานบริหาร โรงแรมเอ-วัน กรุงเทพฯ และพัทยา หนึ่งในทายาทธุรกิจโรงแรมไทยแท้เป็นหนึ่งในผู้รับช่วงต่อธุรกิจ โดยที่ผ่านมาได้เข้ามาช่วยดูแลธุรกิจโรงแรมครอบครัวร่วมกับคุณพ่อ (สมชัย รัตนโอภาส) ผู้สืบทอดรุ่นก่อนแล้วเกือบ 5 ปี

วิธีเรียนรู้ของอี้ไม่ใช่ขึ้นมาเป็นผู้บริหารโรงแรมเลย แต่อี้ใช้วิธีสร้างประสบการณ์ตรงเป็นลูกจ้างเชนโรงแรมใหญ่ พร้อมหาช่องทางเรียนรู้เพิ่มเติมสิ่งที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจ รวมถึงใช้ความชอบที่ตัวเองมีผสมผสานกันสร้างสิ่งใหม่ให้โรงแรมในกลุ่ม

อี้ ระบุว่า ก่อนเริ่มทำงานที่โรงแรมเอ-วัน ก็ไปทำงานเป็นพนักงานส่วนหน้าของโรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท และพนักงานเสิร์ฟอาหารที่โรงแรมริทซ์ คาร์ลตัน สิงคโปร์ จากประสบการณ์เหล่านี้ทำให้ได้เรียนรู้ว่าคนทำงานโรงแรมที่ดีจะมีความคิดอย่างไร เครือโรงแรม (เชน) ระดับนานาชาติที่ทำราคาห้องพักได้แพงมีกระบวนการคิดแบบไหน พอกลับมาทำงานให้โรงแรมเอ-วัน ก็ได้รับมอบหมายให้ทำฝ่ายขาย เพราะคุณพ่อมองว่าฝ่ายนี้คือหัวใจหลัก ทำมาเรื่อยๆ จนเข้าใจระดับหนึ่ง ประกอบกับช่วงนั้นเอ-วันกำลังลงทุนสร้างโรงแรมใหม่ระดับ 5 ดาวที่ไม่เคยทำมาก่อน ชื่อ มิตร บีช รีสอร์ท ทำให้เริ่มรู้สึกว่าหากรู้ลึกเรื่องการขายอย่างเดียวคงไม่พอ

อี้ มองว่า กลุ่มเอ-วันยังมีจุดอ่อนด้านอาหารและเครื่องดื่ม ส่วนหนึ่งเพราะคุณพ่อเก่งด้านการตลาด รู้ว่าจะหาลูกค้ามาอย่างไร แต่ไม่เชี่ยวชาญเรื่องอาหาร อี้จึงตัดสินใจขอไปเรียนด้านการทำอาหารที่โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

เมื่อไปสมัครเรียนจุดประสงค์ของอี้ชัดเจนว่าไม่ได้เรียนเพื่อทำอาหารเก่ง แต่เพื่อจับจุดให้ถูกว่าหัวใจสำคัญของการทำอาหารอยู่ที่ไหน วัตถุดิบที่ดีเป็นอย่างไร อะไรคือสิ่งที่คนทำอาหารต้องมี อี้เรียน 2 คอร์สเกี่ยวกับการทำอาหารฝรั่งเศส หลังจบแล้วไม่ได้กลับมาคิดสูตร หรือเป็นเชฟลงมือประกอบอาหารเองเสิร์ฟให้ลูกค้าที่โรงแรม แต่นำประสบการณ์เรียนมาประยุกต์ใช้ด้านการจ้างงานเชฟที่จะมาทำงานกับโรงแรม กลับมาวางระบบการคัดเลือกเชฟให้ดีขึ้น

เดิมวิธีจ้างเชฟของคุณพ่อ คือ สัมภาษณ์ว่าเคยมีประสบการณ์ทำงานกับโรงแรมไหนมาก่อน แต่อี้เปลี่ยนวิธีคัดเลือกให้เชฟทดลองทำอาหารให้ชิมเลย ภายใต้วัตถุดิบที่มีให้แบบไม่บอกล่วงหน้า อี้มองว่าวิธีนี้ช่วยให้ได้เห็นการทำงานของเชฟผ่านสายตาผู้ที่ได้รับมอบหมายให้ดูกระบวนการทำอาหาร ว่าเชฟที่สมัครใช้วัตถุดิบที่มีได้ดีแค่ไหน มีความสะอาดในทุกขั้นตอนประกอบอาหารแค่ไหน

อี้ กล่าวว่า การมีโรงแรม 5 ดาวแห่งใหม่ทำให้อี้มีโอกาสเรียนรู้ธุรกิจโรงแรมกว้างขึ้น เพราะมีส่วนช่วยแทบทุกเรื่องตั้งแต่เริ่มต้น แต่หลักๆ อี้รับหน้าที่วางแผนประชาสัมพันธ์ ดูแลด้านอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรมนี้และโรงแรมทุกแห่งในเครือ

สิ่งที่หวัง คือ ทำให้มิตร บีช รีสอร์ท เป็นจุดหมายแบบออล อิน วัน มาที่เดียว เป็นทั้งที่พัก กิน และเที่ยวจบในที่เดียว โดยได้ให้น้ำหนักลงทุนนำเสนออาหารเช้าที่โรงแรมนี้ เพราะเชื่อว่าคือมื้อสำคัญที่คนจะได้สัมผัสกับอาหารของโรงแรม เนื่องจากคนที่ซื้อห้องพักจะพ่วงอาหารเช้าด้วยอยู่แล้ว อีกเรื่องที่เน้นคือ อีเวนต์ดนตรี เพราะเป็นสิ่งที่อี้ชอบ ที่ผ่านมาก็ปลุกปั้นอีเวนต์ดนตรีจนสำเร็จมาแล้ว 3 ครั้ง ชื่อ Deep Dark Duck พูล ปาร์ตี้ ครั้งล่าสุดจัดไปวันที่ 28-29 เม.ย.ที่ผ่านมา

อี้ มองว่า อนาคตจะทำอีเวนต์แบบ Deep Dark Duck ปีละ 2 ครั้ง คือช่วงฤดูร้อนและฤดูหนาว ขณะที่ มิตร บีช รีสอร์ท มีห้องประชุมขนาดใหญ่ที่มีเครื่องเสียงดีที่สุดในพัทยา อี้จึงวางแผนว่าอนาคตอาจใช้ห้องนี้จัดอีเวนต์ดนตรีในสถานที่เป็นบางโอกาส และน่าจะมีอีเวนต์ใหญ่สักครั้งใน 1 ปี ที่ทำให้มีลูกค้ามาพักโรงแรมในเครือทั้งหมดของเอ-วันที่พัทยาได้ร่วมอีเวนต์ใหญ่นี้

เมื่อให้อี้กล่าวถึงเสน่ห์ของธุรกิจโรงแรม เขาตอบว่า ธุรกิจนี้ใครทำแล้วจะทำได้แทบทุกอย่างในโลก เพราะโรงแรมคือทุกสิ่งทุกอย่าง มีทั้งเรื่องบริหารจัดการที่เกี่ยวกับอุตสาหกรรมและการบริหารคน ซึ่งการบริหารคนคือสิ่งที่ยากที่สุดของทุกธุรกิจ แล้วโรงแรมต้องบริหารคนเพื่อไปให้บริการคนให้ดี ส่วนเสน่ห์ของเอ-วัน อยู่ที่คนมาจะรู้สึกว้าวเกินคาดหมายเมื่อได้เข้ามาสัมผัส สิ่งนี้เป็นผลพวงจากคำสอนคุณพ่อที่ว่าโรงแรมต้องรีโนเวตเป็นประจำ ถ้าคุณไม่รีโนเวตต่อให้มีดิจิทัลมาช่วยก็ช่วยไม่ได้

จากนี้เป็นภารกิจของอี้แล้วที่ต้องช่วยคงความรู้สึกว้าว และเพิ่มเสน่ห์ใหม่จากประสบการณ์ที่อี้สั่งสมจากทุกเวที