ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

30 กันยายน 2560 เวลา 09:34 น….. อ่านต่อได้ที่ : https://www.posttoday.com/travel/restaurant/517669

โดย ทีมข่าวหุ้น-ตลาดทุน ภาพ : ทวีชัย ธวัชปกรณ์

 ภายในตึกเอ็มไพร์ สาทร เป็นสำนักงานให้เช่าของบริษัทจำนวนมาก มีร้านเชนกาแฟแบรนด์ใหญ่ระดับโลกและเจ้าใหญ่ของไทยหลายรายเปิดให้คอกาแฟเข้ามาใช้บริการ แต่ที่ชั้น M2 มีร้านกาแฟชื่อ “Coffee is indy cafe” ที่เปิดมา 3 ปี มีเวลาเปิดบริการตั้งแต่เวลา 07.00-17.00 น.

 เจ้าของร้านคือ ปราง-กุลนัณน์ ลิมปปิโรจนฤทธิ์ วัย 35 ปี ผู้รักการดื่มกาแฟและรักการทำขนมมาเปิดร้านไม่ใหญ่โต แต่มีขาดื่มประจำที่เข้ามาเป็นลูกค้าประจำทุกวัน มียอดขายเฉลี่ยถึงหลักหลายร้อยแก้วต่อวัน ด้วยพนักงานทั้งหมดเพียง 4 คน

เอกลักษณ์สำคัญของร้านคือ การทำแบบ “โฮมเมด” ทุกอย่าง ตั้งแต่การคัดเมล็ดกาแฟจาก 3 แหล่ง มาคั่วผสมเอง เพื่อตอบโจทย์สูตรกาแฟที่คิดเอง โดยเฉพาะการชงกาแฟของร้านทั้งแบบเย็น หรือร้อนให้อร่อยตามคาแรกเตอร์ที่วางไว้ ทำให้รสชาติกาแฟของร้านมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทุกเมนูเครื่องดื่มและของหวาน

 เช่นหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์คือ คอฟฟี่โซดา ซึ่งใช้โซดาชงกับกาแฟที่มีสูตรที่คิดขึ้นมาเอง อีกเมนูของหวานคือไอศกรีมราดด้วยช็อตกาแฟ

ก่อนที่จะมาเปิดร้านนี้มีงานพิเศษอยู่แล้วและยังทำอยู่ถึงปัจจุบันคือ การเป็นที่ปรึกษาให้ผู้ที่ต้องการเปิดร้านกาแฟ

 นอกจากขนมหรือเบเกอรี่ ทุกอย่างในร้านยังทำเองทั้งหมด เริ่มจากเค้กกล้วยหอมที่ราคาเริ่มต้นเพียงชิ้นละ 25 บาท ที่ขายหมดทุกวัน อีกทั้งมีเมนูอื่นๆ เช่น วาฟเฟิล บราวนี่ ขนมอื่นๆ รวมถึงชุดเซตของหวานระดับราคา 150 บาท สามารถกินคู่กับกาแฟและเครื่องดื่มชนิดอื่นๆ ที่ทางร้านคิดสูตรเอง

“แม้ร้านนี้จะเป็นอินดีเพนเดนต์ คาเฟ่ แต่ไม่ได้ทิ้งเรื่องมาตรฐาน เพราะอีกงานที่ทำอยู่ด้วยคือการให้คำปรึกษาฝึกอบรมให้กับธุรกิจกาแฟด้วย ดังนั้น ทุกช็อตกาแฟมีความสำคัญ ถ้าไม่ได้มาตรฐานต้องทิ้งทันที”

 หลังจากร้านกาแฟแห่งแรกนี้ประสบความสำเร็จ ก็เริ่มวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟแห่งที่ 2 ยังคงเน้นในทำเลย่านออฟฟิศสำนักงาน เพราะเป็นสถานที่ที่มีวัฒนธรรมการดื่มกาแฟที่แพร่หลายกว่าทำเลอื่น