ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือเทคโนโลยีชาวบ้าน

http://info.matichon.co.th/techno/techno.php?srctag=05092010958&srcday=2015-09-01&search=no

แนะนำหนังสือ

ภูมิปัญญาอาหารไทยภาคใต้ “หรอยจังฮู้” สมบูรณ์แบบ อ่านเข้าใจง่าย ทำตามได้ไม่ยาก

“หนังสือภูมิปัญญาอาหารไทยภาคใต้ ชุดเคล็ดลับจากแม่ หรอยจังฮู้ (อร่อยที่สุดในโลก)…” เกิดขึ้นจาก 3 พี่น้อง คือ “แม่ถิ้ง” หรือ พริ้มพร้อม พงศาปาน ในฐานะบุตรสาวคนโตของคุณพ่อเปลือน และคุณแม่อบ ห้วนแจ่ม (ตระกูลเดิม บุญเรืองขาว) และน้องสาวอีก 2 คน คือ อาจารย์สุดา เทพเกลี้ยง และ อาจารย์โสภา คงพูล ทั้ง 3 คน ได้ใช้ชีวิตอยู่ในจังหวัดพัทลุง บ้านเกิด

แม่ถิ้ง นั้น ได้ชื่อว่าเป็นคนทำอาหารเก่ง จนร่ำลือกันทั้งหมู่บ้าน ทั้งตำบล ว่า ทำไหรก็หรอย (ทำอะไรก็อร่อย) ทั้งแกงเผ็ด แกงจืด ทั้งขนมจีน ขนมหวาน ทั้งทำกิน ทำขาย ทั้งในงานบุญ งานวัด ส่วน อาจารย์โสภา นั้น แม้เป็นครูสอนศิลปะ แต่ก็ได้ทำอาหารขายเป็นอาชีพเสริมมาโดยตลอด สำหรับ อาจารย์สุดา ไม่ต้องพูดถึง เรียนจบทางด้านคหกรรม ได้สอนวิชาอาหารมายาวนาน และเคยนำนักรียนไปแข่งทักษะการทำอาหารจนได้รางวัลระดับประเทศมาแล้ว

โดยมี “ลุงพร สอนอาชีพ” (ลูกแม่ถิ้ง) เป็นผู้เรียบเรียงขึ้นด้วยตนเอง

ลุงพร มีผลงานสร้างชื่อ ในฐานะที่เคยทำงานประจำ บริษัท มติชน จำกัด (มหาชน) มากว่า 20 ปี ทั้งการเป็นคอลัมนิสต์เขียนหนังสือแนะนำอาชีพอิสระต่างๆ และในฐานะผู้บริหารศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน จัดอบรมอาชีพอิสระมากมาย จนเป็นที่รู้จักกันดี

ที่ผ่านมา ยังได้จัดทำหนังสือ “อาหารทำเงิน ชุดเคล็ดลับจากครู เล่ม 1, 2 และ 3” และที่มีวางจำหน่ายในปัจจุบันคือ “อาหารง่าย + เงินดี = 1 วัน ทำได้ เล่ม 1 และ 2” (มี 2 เล่ม)

จุดเด่นของหนังสือ “ภูมิปัญญาอาหารไทยภาคใต้…หรอยจังฮู้” คือนำเสนอวิธีการปรุงอาหารไทยพื้นบ้านภาคใต้ กว่า 200 รายการ มีทั้งหมด 12 บท แบ่งเป็นหมวดหมู่ชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นแกงเผ็ด ต้มจืด ผัด ทอด ปิ้ง น้ำพริก ยำ ฯลฯ ทั้งทำกินในครอบครัว ทำเลี้ยง (แกงงาน) รวมทั้งยังมีสูตรขนมทั่วไป ขนมเดือนสิบ และการถนอมอาหารแบบปักษ์ใต้

สิ่งสำคัญที่สุดจะมีภูมิปัญญาที่เกี่ยวข้องกับอาหารชนิดนั้นๆ รวมทั้งเทคนิคการปรุง หรือเคล็ดลับต่างๆ (ยกตัวอย่างภูมิปัญญา แกงคั่วหอยขม กว่าที่จะเอาหอยขมมาแกงได้ เขาต้องจับมาขังให้มันขี้ออกให้หมดก่อน จากนั้นนำมาสับก้นเพื่อให้น้ำแกงเข้าไปได้ และจุ๊บได้อย่างง่ายดาย-สมัยนี้เด็กๆ ที่เป็นลูกหลานไม่อาจได้สัมผัสแล้ว)

(หรืออย่าง แกงไก่ใส่หยวกกล้วย ต้นกล้วยที่จะเลือกมาแกงได้นั้น ต้องยอดที่พองๆ แบบว่าเขย่าปุ๊บมีค้างคาวบินปร๋อออกมา (เข้าไปนอนหลบอยู่ในยอดกล้วยตอนกลางวัน) นั่นแหละใช้ได้เลย หรือเวลาจะตัดต้นกล้วยให้เขย่าต้นไปมา เพื่อให้น้ำไหลลงมาข้างล่าง จะทำให้กล้วยอ่อนนุ่ม มีใยน้อย และให้ตัดตรงปลายก่อนที่จะตัดตรงโคนต้นกล้วย เป็นต้น)

และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบรรดาสูตรทั้งหมด ยังมีอาหารปักษ์ใต้หลายรายการที่สามารถทำขายได้ทันที เหมาะกับภาวะเศรษฐกิจปัจจุบัน เช่น ขนมจีนปักษ์ใต้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ทอดมันกุ้งใบเล็บครุฑ ไข่ปลาทอดทะเลน้อย ไก่ย่างทรงเครื่องแบบปักษ์ใต้ กล้วยแขก ขนมเดือนสิบ ฯลฯ (หรืออย่างแกงต่างๆ เวลานี้ทำขายอย่างเดียวก็อยู่ได้ (หากทำได้อร่อย) เช่น แกงคั่วกลิ้ง แกงไตปลา แกงน้ำเคย แกงส้ม ปลาทูต้มเค็ม ต้มเนื้อหนาง ผัดสะตอ ฯลฯ)

“หนังสือเล่มนี้ได้รวบรวมกลเม็ดเคล็ดลับต่างๆ ไว้มากมาย เป็นภูมิปัญญาที่บรรพบุรุษของเราได้สะสมไว้ เรานำไปใช้ นำไปพัฒนาได้ไม่มีวันหมด…จึงหวังว่าหนังสือเล่มนี้ จะเป็นประโยชน์ต่อทุกท่านและต่อลูกหลานในวันข้างหน้า…”ซื้อเก็บไว้ที่บ้านสักเล่ม ยังไม่อ่านไม่เป็นไร แต่ลูกหลานของท่านจะได้อ่านอย่างแน่นอน”…นี่คือสิ่งที่ผมคิด และได้พยายามอย่างยิ่งที่จะรวบรวมเนื้อหาสาระไว้ให้สมบูรณ์ที่สุด”

อาหารไทย ภูมิปัญญาไทย จะยิ่งใหญ่แค่ไหน เราจะเป็นครัวของโลกได้หรือไม่ ก็อยู่ที่ลูกหลานไทยจะต้องช่วยกันคนละไม้คนละมือ…

“หากคนไทยเราไม่ช่วยกัน สักวันหนึ่งอาหารไทยของเราก็จะสูญหายไป และอาหารของต่างชาติก็จะเข้ามาแทนที่…ไม่ต่างอะไรกับการเป็นเมืองขึ้นของต่างชาติ ที่เวลานี้เรากำลังถูกรุกรานจนความเป็นวิถีไทยเริ่มถดถอยไปทีละนิด…ในทำนองเดียวกัน หากเรานำภูมิปัญญาเหล่านั้นมาพัฒนาหรือต่อยอด ก็จะสร้างอาชีพ สร้างรายได้ให้กับคนไทยและประเทศไทย”

“หากเราทำได้…คำว่า “ครัวโลก” ก็จะไม่ไกลเกินจริง และวัฒนธรรมอาหารการกินของเรายิ่งใหญ่ไม่แพ้ชาติใดในโลกนี้อย่างแน่นอน” ลุงพร กล่าวในสุด

หมายเหตุ สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม ได้ที่ ลุงพร โทร. (081) 309-0599 หรือ lungpornku@gmail.com