ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือเทคโนโลยีชาวบ้าน

http://info.matichon.co.th/techno/techno.php?srctag=05080150958&srcday=2015-09-15&search=no

ทำได้ไม่ยาก

กุณฑล เทพจิตรา

ข้าวเกรียบฟักทอง ทำง่าย ขายได้

สำนักส่งเสริมและพัฒนาการเกษตร เขตที่ 6 จังหวัดเชียงใหม่ ได้จัดฝึกอบรมอาชีพแก่เกษตรกร เพื่อลดรายจ่ายและสร้างรายได้ ที่ศูนย์ส่งเสริมและพัฒนาอาชีพการเกษตรจังหวัดเชียงใหม่ (เกษตรที่สูง) ตำบลแม่เหียะ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ เมื่อเร็วๆ นี้ ในหลักสูตร การทำข้าวเกรียบฟักทอง โดยทีมงานวิทยากรจากเกษตรที่สูงเชียงใหม่ มีวิธีการทำที่ง่าย ไม่ยุ่งยาก จึงขอแนะนำเพื่อให้ผู้ที่สนใจได้ทดลองทำเอง และสามารถเป็นช่องทางการสร้างอาชีพได้

ส่วนผสมการทำข้าวเกรียบฟักทอง

ฟักทองนึ่งบดละเอียด 2 ถ้วย

แป้งมัน 1 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำฟักทองล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ นำไปนึ่ง บดให้ละเอียด

2. นำส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน เทน้ำเดือดลงนวด ประมาณ 20 นาที ให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. แบ่งส่วนผสมเป็นก้อนๆ หนักประมาณเท่ากัน นวดด้วยมืออีกครั้ง ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วคลึงให้ยาว ประมาณ 12 นิ้ว เส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว นำไปนึ่งในลังถึง ปูด้วยใบตอง ประมาณ 45 นาที

4. พอนึ่งสุกแล้วให้ผึ่งบนตะแกรง ทิ้งไว้ประมาณ 2 คืน จึงนำมาตัด/หั่นบางๆ จากนั้นนำไปผึ่งในตะแกรง ตากแดดจัด ประมาณ 2 แดด แล้วนำเก็บไว้ในถุงพลาสติก รัดปากถุงให้แน่น

การทอด

ต้องทอดด้วยไฟอ่อน ทอดทีละน้อย จะได้ข้าวเกรียบฟักทองที่มีรสชาติอร่อย กรอบ

คุณสุภาพ อุตรเถียนต์ วิทยากรของเกษตรที่สูงเชียงใหม่ กล่าวถึงเคล็ดลับการทำข้าวเกรียบฟักทองให้มีรสชาติอร่อย และสวยงามน่ารับประทานว่า การนวดส่วนผสมนั้นต้องใช้น้ำเดือด ค่อยๆ เทลงและนวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเนียนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว เพื่อไม่ให้เป็นไต กระด้าง เวลาทอดจะได้ฟูเท่ากันทั้งแผ่น หลังจากนวดและรอการนึ่ง ให้ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมแป้งไว้ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง ถ้านำไปนึ่งจะทำให้แตก เมื่อนำไปตัด/หั่นจะไม่เป็นชิ้นสวยงาม สำหรับการวางแป้งที่นวดได้ที่แล้วในลังถึงนึ่งนั้น ต้องวางระยะให้ห่างกัน เวลาแป้งสุกจะได้ไม่ติดกัน และการดูว่าแป้งสุกได้ที่นั้น ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้ม ถ้าล่อนไม่ติดไม้แสดงว่าแป้งสุกได้ที่แล้ว และน้ำมันที่ใช้ทอดควรเป็นน้ำมันปาล์ม เพราะทนความร้อนสูง ไม่ไหม้เร็ว และทำให้กรอบ

ผู้ที่สนใจ สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่ ศูนย์ส่งเสริมและพัฒนาอาชีพการเกษตรจังหวัดเชียงใหม่ (เกษตรที่สูง) โทร. (053) 282-823