บรรดาขาประจำแหล่งช็อปปิ้งยอดนิยม อย่างสยามสแควร์ คงไม่มีใครไม่รู้จักร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสดีเด็ด ที่อยู่คู่กับสยามสแควร์มาแต่แรกเริ่มจนถึงทุกวันนี้เป็นเวลากว่า 4 ทศวรรษแล้ว ร้านนี้ไม่ได้มีแต่เฉพาะก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสดีเด็ดเท่านั้น แต่ยังมีอาหารจานเดียวอีก 10 กว่าเมนู ทั้งข้าวแกง ข้าวสตูว์ลิ้นวัว ข้าวหมูทอดกระเทียม ฯลฯ ซึ่งเป็นเหมือนเมนูสัญลักษณ์ของร้านอาหารตามสั่งทั่วๆไป และวันนี้ก็มีสตูว์ลิ้นวัว รสดีเด็ดต้นตำรับ หนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของร้าน จากฝีมือหนึ่งในผู้บริหารรุ่นลูก คุณเปิ้ล-ลภัทร ภัทรพุทธากร มาให้ได้ลองทำกันดู

คุณเปิ้ลเล่าว่า ธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ดเริ่มขึ้นจากสองแรงแข็งขันของพ่อและแม่ แห่งแรกอยู่ที่สะพานควาย แล้วย้ายมาสยามสแควร์ตั้งแต่ยุคแรกเริ่มจนถึงขณะนี้เป็นปีที่ 46 แล้ว เมนูอาหารยังมี ครบถ้วนทุกอย่าง ทั้งรูปและรสเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลง เมื่อลูกๆโตขึ้นมาช่วยกันสืบทอดกิจการได้แล้ว ก็ได้ขยับขยายไปตามที่ต่างๆ แต่สุดท้ายก็หนีไม่พ้นทำเลทองของสยามสแควร์ ณ ตรงจุดเดิม และอีกแห่งตรงโบนันซ่ามอลล์ เพราะคุณแม่ผมฝันว่า “…เช็ดช้อนไม่ทันขายเลย” แต่มาถึงรุ่นลูกก็เริ่มท้าทายความสามารถ ขยายมาเปิดสาขาในรูปของคาเฟ่แถวบรรทัดทอง โดยต่อยอดจากเมนูก๋วยเตี๋ยว เป็นหม้อร้อนนาเบะ

โดยส่วนตัวคุณเปิ้ลเอง ถูกวางตัวให้อยู่ในครัวของที่ร้านมาตั้งแต่เล็กจนโต โดยจะถูกปลุกแต่เช้ามาช่วยพ่อแม่ทำมาค้าขาย และวิธีที่คุณแม่ป้อนวิชาความรู้ในการทำอาหารให้เขา ก็คือการยื่นช้อนให้เขาชิมกับข้าวที่คุณแม่ปรุงออกมาทุกเมนู โดยที่ไม่เคยบอกว่าสูตรมีอะไรบ้างและต้องทำอย่างไร จะให้ชิมอย่างเดียวทุกวันๆ จนเขาสามารถแกะรสชาติได้หมด ถ้าจะถามผมว่า มีใจชอบในงานนี้ไหม ผมบอกได้เลยครับว่า ผมอยู่กับงานครัวมาจนโตและซึมซับมาเรื่อย จนหลงรักเลยครับ และสามารถลงครัวแทนคุณแม่ได้ตั้งแต่อายุ 20 เศษๆ และหลังจากชิมอาหารฝีมือผมจนไว้วางใจแล้ว ท่านถึงได้วางมืออย่างเต็มตัว

เครื่องปรุงสตูว์ลิ้นวัว ต้นตำรับรสดีเด็ด : ลิ้นวัว / ผงพะโล้ / น้ำมันหอย / ซอสภูเขาทอง / ซีอิ๊วขาว สูตร 5 / ซีอิ๊วดำ สูตร 5 /น้ำตาลทราย / น้ำมันพืช / กระเทียมสดสับ / แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว

วิธีทำ 1) ต้มลิ้นวัวพอสุกแล้วลอกหนังลิ้นออก นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ แล้วเอาลงไปต้มกับส่วนผสมทั้งหมด (มี ผงพะโล้ น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ ซอสภูเขาทอง น้ำตาลทราย) 2) เคี่ยวพอเปื่อย ประมาณ 30 นาที หรือลองชิมดูว่าเปื่อยนุ่มได้ที่หรือยัง จากนั้น 3) เจียวกระเทียมพอเหลือง เทใส่หม้อ 4) ผสมแป้งอเนกประสงค์กับน้ำ แล้วเทใส่หม้อสตูว์ โดยตีไปเทแป้งไปพร้อมๆกัน เพื่อให้น้ำเหนียวข้น 5) ปิดไฟเสร็จแล้วตักน้ำมันพืชพอประมาณราดลงบนหน้าสตูว์ เพื่อไม่ให้หน้าสตูว์แห้ง เป็นอันเสร็จ

เคล็ดลับ ต้มลิ้นกับเครื่องปรุงเสร็จแล้ว ทิ้งไว้ข้ามคืนปล่อยให้ลิ้นวอร์มไปเอง เพื่อให้มีความนุ่มเพิ่มขึ้น และเครื่องปรุงจะซึมเข้าไปในเนื้อ โดยจะมีน้ำมันออกมาปิดหน้า อย่าช้อนทิ้ง พอจะใส่แป้งค่อยช้อนหน้าน้ำมันออก.