โตเกียว บานาน่า ขนมญี่ปุ่นซึ่งมีลักษณะเหมือนกล้วยหอม เป็นแป้งชิฟฟ่อนเนื้อนิ่ม มีทั้งสีเหลืองธรรมดา หรือลวดลายต่างๆ ด้านในเป็นครีมคัสตาร์ดกลิ่นกล้วยหอมเข้มข้นที่เคยติดอันดับของฝากในดวงใจ ใครไปเที่ยวญี่ปุ่น มักจะต้องซื้อติดมือกลับมาเป็นของฝากแทบทุกคน ซึ่งวันนี้ คุณบิ๊ม-ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์ นักเรียนเก่าญี่ปุ่น ซึ่งจบปริญญาตรีด้านบริหารจากมหาวิทยาลัย Ritsumeikan Asia Pacific เมืองเปปบุ ช่วงชีวิตการเรียน 4 ปี สาวนักชิมอย่างคุณบิ๊มได้มีโอกาสตระเวนลิ้มลองสุดยอดเบเกอรี่ในแดนอาทิตย์อุทัยมามากมาย จึงได้รู้ว่ากว่าจะออกมาเป็นขนมสักตัว คนญี่ปุ่นเขาพิถีพิถันในทุกๆกระบวนการผลิต จึงทำให้เธอตัดสินใจไปลงเรียนหลักสูตรด้านขนมหวานและเบเกอรี่จาก Tsuji Gakkuen เมืองโอซากา สถาบันสอนทำขนมอันดับต้นๆของญี่ปุ่นเลยทีเดียว เมื่อจบ กลับมาจึงรับหน้าที่เป็นนักเขียนตำราเบเกอรี่สไตล์ญี่ปุ่นของสำนักพิมพ์แสงแดด จนมีตำราเบเกอรี่ฮอตฮิตติดชาร์ตมากมาย อาทิ โตเกียว คาเฟ่ตำราที่รวมสูตร ขนมสไตล์คาเฟ่ของญี่ปุ่น ที่ทำเองที่บ้านได้ ไม่ต้องเหาะไปกินไกลถึงถิ่น อย่างเมนู โตเกียว บานาน่า ที่นำเสนอวันนี้ คุณบิ๊มได้นำสูตรมาดัดแปลงให้เหมาะกับวัตถุดิบของบ้านเราเพื่อให้ทำกินเองที่บ้านโดยที่หน้าตาและรสชาติคล้ายคลึงกับที่วางขาย

ส่วนผสม โตเกียวบานาน่า จำนวน 4 ชิ้น

คัสตาร์ดกล้วย : กล้วยหอม 20 กรัม/ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง/น้ำตาลทราย 75 กรัม/วานิลลาชนิดฝักกรีดเอาเฉพาะเมล็ด ½ ฝัก/แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม/ นมสดชนิดจืด 250 กรัม/กลิ่นกล้วยปริมาณตามชอบ

วิธีทำ 1) บดกล้วยหอมเตรียมไว้ 2) ตีไข่แดง น้ำตาลทราย และเมล็ดวานิลลา เข้าด้วยกันจนสีอ่อนลง 3)ใส่แป้งสาลี และกล้วยบด คนให้เข้ากัน 4) ใส่นมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดอ่อนๆ ปิดไฟ 5) ใส่นมอุ่นครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมข้อที่ 1 คนเร็วๆให้เข้ากัน 6) แล้วจึงใส่นมที่เหลือ คนให้เข้ากัน 7) เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลาง ใช้ตะกร้อมือคนจนคัสตาร์ดเดือดข้น จึงยกขึ้นจากเตา เทคัสตาร์ดลงในอ่างผสม ปิดพลาสติกแร็ปให้แนบหน้าคัสตาร์ด เพื่อไม่ให้ผิวด้านบนคัสตาร์ดเซตตัวเป็นแผ่น

เค้กโรล : แป้งเค้ก 80 กรัม/ไข่แดงไข่ไก่3 ฟอง/น้ำตาลทราย 20+40 กรัม/น้ำมันพืช 30 กรัม/น้ำ 40 กรัม/ ไข่ขาวไข่ไก่ 3 ฟอง

วิธีทำ 1) ทำเค้กโรลโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ แล้วปูกระดาษไขในถาดอบ 2) ร่อนแป้งเค้กสองรอบ พักไว้ 3) ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 20 กรัม ในอ่างผสม 4) ใส่น้ำมันและน้ำ ตีให้เข้ากัน 5) ใส่แป้งเค้กที่ร่อนไว้ ใช้ตะกร้อคนเบาๆให้เข้ากัน 6) ตีไข่ขาวในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า 7) ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายที่เหลือทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมันวาว 8) แบ่งไข่ขาว 1/3 ส่วน ลงตะล่อมในส่วนผสมไข่แดงจนเข้ากัน แล้วเททั้งหมดลงในอ่างไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ถาดอบ เกลี่ยให้เรียบเสมอกันนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 9 นาที นำเค้กออกจากเตา คว่ำบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก แล้ววางกระดาษไขแผ่นใหม่ลงบนเค้กเหมือนเดิม นำตะแกรงอีกอันหนึ่งมาประกบ หงายเค้กด้านสีน้ำตาลขึ้น 9) ตัดขอบเค้กโรลที่เย็นแล้วออกทุกด้าน ด้านละประมาณ 1 ซม. จากนั้นตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากัน พักไว้

วิธีประกอบไส้คัสตาร์ดกับเค้กโรล นำคัสตาร์ดกล้วยมาคนให้เป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง ใส่กลิ่นกล้วย ตักใส่ถุงบีบ แล้วบีบบนกึ่งกลางเค้กโรล ม้วนแป้งกับ ครีมคัสตาร์ดเข้าหากัน หุ้มด้วยพลาสติกแร็ป ดัดเค้กโรลให้เป็นทรงกล้วยหอม นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที จนเซตตัว

เคล็ดลับ สิ่งที่ต้องระวังคือกล้วยที่นำมาใช้ ควรใช้กล้วยหอมสุก ไม่อย่างนั้นคัสตาร์ดจะมีรสฝาด หากต้องการรสชาติหวานใส สามารถ เปลี่ยนจากนมเป็นน้ำได้ ส่วนตัวผู้ทำคิดว่า หากเป็นน้ำ รสชาติจะใกล้เคียงกับที่ขายมากกว่า ทั้งนี้ ขึ้นกับความชอบของแต่ละคน.