ก.แรงงาน เตรียมเสนอแผน “ธุรกิจบริการด้านอาหาร” ดูแลอาหารไทยแท้ครบวงจร พร้อมควบคุมจัดส่งพ่อครัว-แม่ครัวไทยไปครัวโลก หวั่นต่างชาติขาดแคลนกุ๊กไทย ใช้คนชาติอื่นปรุงรสผิดเพี้ยน …

วันที่ 20 ก.ย. นายอารักษ์ พรหมณี อธิบดีกรมการจัดหางาน (กกจ.) กล่าวภายหลังการประชุมหารือการจัดส่งพ่อครัวแม่ครัวไทยไปทำงานต่างประเทศ ร่วมกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง อาทิ กรมพัฒนาฝีมือแรงงาน กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ สำนักงานคณะกรรมการอาชีวศึกษา สมาคมเชฟประเทศไทย สมาคมจัดหางานไทยไปต่างประเทศ และสถาบันด้านอาหาร ว่า ความต้องการพ่อครัวแม่ครัวไทยในต่างประเทศมีจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา อังกฤษ สิงคโปร์ ญี่ปุ่น และสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ร้านอาหารในต่างประเทศทั่วโลก แจ้งความต้องการมาที่สมาคมเชฟประเทศไทยเป็นจำนวนมาก แต่ไม่สามารถจัดส่งได้ทั้งหมด เนื่องจากกระบวนการผลิตและการรับรองมาตรฐานพ่อครัวแม่ครัวไทยที่จะเดินทางไปทำงาน มีขั้นตอนที่ต้องใช้เวลา ต้องผ่านการฝึกอบรมมาตรฐานฝีมือ อาจไม่ทันกับความต้องการ จึงต้องมีการเตรียมพร้อม ให้กับผู้ที่สนใจไปทำงานว่า ต้องเตรียมตัวอย่างไรบ้าง

อธิบดีกรมการจัดหางาน กล่าวต่อว่า เพื่อให้ทันกับสถานการณ์ อาจต้องรวบรวมสถาบันด้านอาหาร ที่สามารถออกหนังสือรับรองมาตรฐานด้านอาหารไทยว่ามีที่ไหนบ้าง เพื่อให้ออกหนังสือรับรองให้พ่อครัวแม่ครัวไทย ที่ต้องการจะเดินทางไปทำงาน เพราะหากรอการอบรมมาตรฐานฝีมือแรงงาน ของกระทรวงแรงงานอย่างเดียวคงไม่เพียงพอ เนื่องจากในปี 2560 มีการตั้งเป้าที่จะจัดส่งคนไทยไปทำงานในครัวทั่วโลก 4 พันคน จะสร้างรายได้ไม่ต่ำกว่า 2 พันล้านบาท โดยที่ประชุมยังเป็นห่วงในมาตรฐานรสชาติอาหารไทย ในร้านอาหารไทยในต่างประเทศ ที่ปัจจุบันผิดเพี้ยนไปจากรสชาติดั้งเดิม เพราะร้านอาหารหลายแห่งใช้พ่อครัวชาวต่างชาติ เช่น คนเวียดนาม จึงมีแนวคิดที่จะศึกษาแนวทางการควบคุมมาตรฐานรสชาติร้านอาหารไทย โดยจะขับเคลื่อนให้เป็น “ธุรกิจการบริการด้านอาหาร” นอกจากการจัดส่งพ่อครัวแม่ครัว ยังจะรวมไปถึงการดูแลร้านอาหารไทย รสชาติอาหาร กระบวนการปรุง ตั้งเป้าจัดทำแผนเสนอ รมว.แรงงาน พิจารณาในเดือน ก.ย. นี้ เพื่อให้เกิดการบูรณาการอย่างเป็นรูปธรรม โดยมีกระทรวงแรงงานเป็นเจ้าภาพ

“ในต่างประเทศมีร้านอาหารไทยหลายรูปแบบ และมีความต้องการพ่อครัวแม่ครัวไทยมาก เมื่อไม่มีจึงไปใช้พ่อครัวแม่ครัวชาติอื่น รสชาติจึงผิดเพี้ยน เดี๋ยวนี้มีมากมายหลายแห่งทั่วโลก จึงควรไปดูว่าจะเป็นไปได้ไหม หากจะมีการควบคุมร้านอาหารไทยที่ใช้คำว่าไทยฟู้ด ให้การปรุงรสชาติต้องไม่เพี้ยนไปจากเดิม แต่หากไม่สามารถจดลิขสิทธิ์ได้ ก็ต้องไปดูว่ามีหลักเกณฑ์อะไรที่สามารถทำได้บ้างหรือไม่ วันนี้ จึงไม่มองแค่การจัดส่งพ่อครัวแม่ครัว จะต้องบูรณาการแผนงาน ให้เป็นธุรกิจบริการด้านอาหาร ซึ่งจะดูแลในรูปธุรกิจต่อเนื่อง เพื่อให้ตอบโจทย์มากขึ้น” นายอารักษ์ กล่าว.