กลายเป็นเรื่องที่น่ายินดีระคนตื่นเต้นเมื่อ มิชลิน (Michelin) เปิดตัว “มิชลินไกด์ กรุงเทพฯ” คู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พักเล่มแรกประจำปี 2561 โดยมีร้านอาหารในเมืองหลวงของไทยผ่านการคัดเลือกรวม 98 ร้าน มีร้านอาหารที่ผ่านการคัดเลือกให้รับรางวัล 2 ดาวมิชลิน จำนวน 3 ร้าน และร้านอาหารได้รางวัล 1 ดาวมิชลิน รวม 14 ร้าน โดยหนึ่งในนั้นคือร้านอาหารริมทางหรือ Street Food คือ ร้านเจ๊ไฝ ประตูผี ที่เปิดกิจการนานกว่า 70 ปี

หลายคนอาจจะคุ้นๆ คำว่า “มิชลินไกด์” (Michelin Guide) แต่อาจจะยังมีที่ไม่เข้าใจอยู่บ้าง คอลัมน์ “Like สาระ” จึงอาสามาทำความเข้าใจให้กระจ่าง ดังนี้

มิชลินสตาร์ (Michelin Star) เกิดขึ้นจากการที่ สองพี่น้อง อังเดร และ เอดเวิร์ด มิชลินเจ้าของบริษัทยางรถยนต์ จากฝรั่งเศส มีความคิดอยากกระตุ้นยอดขายยาง ซึ่งก็ต้องหาวิธีทำให้คนเดินทางมากขึ้น จึงออกไกด์บุ๊คเล่มเล็กๆ สีแดง ที่เรียกว่า มิชลิน ไกด์ ในปี ค.ศ.1900 เป็นแผนที่มิชลิน ที่นำมาใช้ในการบอกเส้นทางของสถานที่ต่างๆ เช่น ร้านอาหาร ต่อมา ได้มีการออกไกด์บุ๊คปกเขียว สำหรับ โรงแรม บาร์ ปั๊ม อู่ซ่อมรถ และสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ สำหรับนักเดินทาง จากนั้น ได้ขยายออกไปหลายต่อหลายเมืองในยุโรป ข้ามไปทำถึงอเมริกาเหนือ เมื่อปี 2006 รวมทั้งในเอเชีย

สำหรับการกำหนดดาวให้ร้านอาหาร แบ่งเป็น 3 ระดับ พิจารณาจากหลายองค์ประกอบหลายอย่าง ได้แก่ บรรยากาศภายในร้าน รสชาติของอาหาร การตกแต่งอาหาร การบริการ ความสะอาด รวมไปถึงรสมือของเชฟ ซึ่งเมื่อร้านไหนได้รับการการันตีจากมิชลิน ก็จะทำให้เชฟของร้านนั้นๆ กลายเป็นเชฟมิสลินไปโดยปริยาย

ส่วนความหมายของดาวมิชลิน ได้มีการกำหนดไว้ดังนี้ 3 ดาว ถือเป็น สุดยอดร้านอาหาร ที่ควรค่าแก่การเดินทางไกลเพื่อไปชิมสักครั้ง, 2 ดาว คือ ร้านอาหารยอดเยี่ยม ที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม และ 1 ดาว คือ ร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม

นอกจากนี้ ยังมีรางวัลลิล กูร์มองด์ ได้สัญลักษร์บิเบนดัม (Bibendum – ห่วงยางตัวสีขาว) ร้านอาหารที่ได้สัญลักษณ์นี้ คือ ร้านโปรดของผู้ตรวจสอบมิชลินที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดีในราคาไม่เกิน 1,000 บาท (อาหาร 3 คอร์สไม่รวมเครื่องดื่ม) และสุดท้ายคือ สัญลักษณ์ MICHELIN Plates (มิชลิน เพลท) คือร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน

ในส่วนของนักชิมของมิชลินไกด์นั้น มาจากหลากหลายอาชีพ ไม่ว่าจะเป็นนายธนาคาร ทนาย นายแพทย์ หรือนักธุรกิจ ที่พร้อมเดินทางไปชิมอาหารในสารพัดสถานที่ด้วยความเต็มใจ ซึ่งบรรดานักชิมเหล่านี้จะมีความรู้ความชำนาญทางด้านอาหารและรสนิยมเป็นเลิศ และร้านอาหารหนึ่งร้าน อาจต้องใช้เวลาชิม 3-4 ครั้งในเวลา 1 ปี เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างในร้านนั้นเสมอต้นเสมอปลาย นอกจากนี้ ยังจะมีการรับฟังเสียงจากลูกค้าทั่วไป มาประกอบการพิจารณาด้วย

ในของของประเทศไทยนั้น ทางการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย ได้ดึง มิชลิน ไกด์ ให้เข้ามาทำการสำรวจ คัดเลือก และให้ดาวกับร้านอาหารในประเทศไทย ด้วยสัญญา 5 ปี โดยเริ่มปีนี้เป็นปีแรก เพื่อเป็นการโปรโมทการท่องเที่ยว ทั้งคนไทยและคนต่างประเทศ  หลังจากที่ก่อนหน้านี้ มิชลิน ไกด์ ก็ได้แวะเวียนมาทำการสำรวจและให้คะแนนร้านอาหารในประเทศไทยเป็นระยะ

ก็หวังว่า จากนี้ไป ร้านที่ได้รับประกันความอร่อยจากมิชลิน น่าจะทำให้การท่องเที่ยวของไทยคึกคักขึ้นมากทีเดียว

************

ข่าวที่เกี่ยวข้อง : ‘มิชลิน’เปิดตัวไกด์บุ๊กเล่มแรกปี61 ‘เจ๊ไฝ ประตูผี’ติดหนึ่งดาวมิชลินสตรีทฟู้ด

ภาพจาก : guide.michelin.com