3 มี.ค.61 หมู่บ้านบากันเคยริมชายทะเลอันดามัน หมู่ที่ 3  ต.ตันหยงโป  อ.เมือง จ.สตูล  แห่งนี้ได้ชื่อว่าเป็นหมู่บ้านมีเคยหรอย..(กะปิอร่อย) ที่สุดของจังหวัดสตูล ด้วยชื่อเสียงความอร่อยของตัวเคย (ตัวกุ้งขนาดเล็ก) ทำให้หมู่ที่ 3 บ้านบากันเคย ทำกะปิขายเป็นรายได้หลักนอกเหนือจากการทำประมงพื้นบ้าน ครอบครัวนางลีม๊ะ  ฮะยีบิลัง อายุ 43 ปี บ้านเลขที่ 115  หมู่ที่ 3  บ้านบากันเคย ต.ตันหยงโป เป็นอีกหนึ่งครอบครัวที่แปรรูปตัวเคย (หรือที่คนส่วนใหญ่รู้จักคือตัวกุ้งขนาดเล็ก) มาทำกะปิเป็นรายได้หลักรองจากประมงพื้นบ้านโดยสามีจะมีหน้าที่หลักในการออกเรือหาตัวเคยในท้องทะเล ซึ่งจะมีในช่วงเดือน พ.ค.- พ.ย.ที่มีตัวเคยชุกชุม  และตนก็จะมีหน้าที่นำมาแปรรูป โดยได้สูตรความหอม อร่อย จากแม่สามีที่ถ่ายทอดวิชาปรุงตัวเคยให้

โดยขั้นตอนแรกหลังได้ตัวเคยมานำไปล้างกับน้ำเค็มที่สะอาด  เก็บเศษใบไม้  หรือสิ่งที่ไม่ต้องการออก   จากนั้นนำไปตากแดดแรงประมาณ 2-3 ชม. เมื่อได้ตัวเคยที่มีความแห้งปานกลางคลายกุ้งแห้งแล้วนำไปคลุกกับเกลือเม็ดพักไว้ก่อนนำเข้าเครื่องบดหยาบ ๆ 1 ครั้ง (ซึ่งเมื่อก่อนจะใช้ครกตำ) หมักไว้ 4-5 วัน  จากนั้นนำมาตากแดดประมาณ 1 ชม.(ห้ามเกินกว่านี้อาจจะทำให้ตัวกะปิแตกตัวไม่หอมได้) หลังจากนั้นนำมาคลุกด้วยน้ำตาลทรายอีกครั้งและบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน  หมักไว้อีกประมาณ 1 อาทิตย์ยิ่งเก็บกะปิก็ยิ่งจะส่งกลิ่นหอม พร้อมจำหน่าย

เคล็ดลับของที่นี่คือ  ทุกครั้งที่มีการนำตัวเคยมาตากแดดหากมีฝนตกให้รีบเก็บทันที เพราะกะปิอาจจะเสียรสชาติและมีสีดำกลิ่นหืนได้ รสชาติกะปิที่นี่จะขึ้นอยู่กับความชอบของลูกค้าไม่เค็มจนเกินไป แต่หากลูกค้าต้องการความเค็มก็จะเพิ่มเกลือลงไปอีก ส่วนกะปิที่มีสีดำบ้าง สีชมพูบ้างขึ้นอยู่ที่ตัวเคย   หากตัวเคยนั้นหาในป่าโกงกางก็จะมีสีดำ  หากหาได้นอกชายฝั่งติดทรายก็จะมีสีอมชมพู

หมู่บ้านกะปิบากันเคย ต.ตันหยงโป อ.เมืองสตูล แห่งนี้ไม่เคยเสื่อมเสียในเรื่องนำสิ่งของมาเจือปนในกะปิ โดยชาวบ้านที่ทำกะปิที่นี่ยืนยันว่า หากวัตถุดิบคือตัวเคยไม่มี ก็จะหยุดแปรรูป เปลี่ยนไปทำประมงประเภทอื่นแทน แต่หากถึงฤดูตัวเคยชุกชุมก็จะหันมาทำกะปิกัน ทำให้ที่นี้มีคนมาศึกษาดูงาน และซื้อหากะปิไปบริโภคเป็นของฝากกันจนขึ้นชื่อ

สำหรับตัวเคยนอกจากจะแปรรูปเป็นกะปิแล้ว  ที่หมู่บ้านแห่งนี้ยังแปรรูปเป็นกุ้งส้ม หรือจะซื้อมาทานแบบสด ๆทอดกับไข่ก็อร่อยดี หรือจะกินกะปิแบบเพรียว ๆ จิ้มมะม่วงก็อร่อยน้ำลายไหล   โดยราคาส่งขายกะปิกิโลกรัมละ 90 บาท ครึ่งกิโล 45 บาท  หรือต้องการแบบกระปุกละ 50 บาท ,ส่วนกุ้งส้มกิโลกรัมละ 50 บาท จำหน่ายขีดละ 10 บาท ,กุ้งแห้งกิโลกรัมละ 180 บาท

นางหัถยา หมัดตานี  ประธานกองทุนบทบาทสตรีตำบลตันหยงโป บอกว่า หมู่บ้านแห่งนี้มีแม่บ้านแปรรูปกะปิไม่น้อยกว่า 7 กลุ่มใหญ่เพื่อส่งขายทั้งในหมู่บ้านและนอกหมู่บ้านชื่อเสียงความอร่อยไปไกล  หลายคณะมาศึกษาดูงาน และซื้อหากันถึงแหล่งผลิตทั้งหาเองและแปรรูปเองในราคาที่ลูกค้าจับต้องได้  และสามารถซื้อหาเป็นของฝาก ปรุงได้หลากหลายเมนู และที่นี่ยังขึ้นชื่อในเรื่องของอาหารทะเลสดๆ ที่อยากให้ท่านที่ชื่นชอบมาแวะชิม และซื้อหาเยี่ยมชมหมู่บ้านของเรา