7 มี.ค.61 ผู้สื่อข่าวประจำ จ.สุรินทร์ รายงานว่า ได้พบกับนายแทง วรรณธรรม หรือ ลุงเล็กอายุ 49 ปี และนางเดือนเพ็ญ วรรณธรรม อายุ 41 ปี สองสามีภรรยา ชาวบ้านภูมินิยม ต.ตาตุม อ.สังขะ จ.สุรินทร์ ซึ่งเป็นพื้นที่กันดารชายแดน ไทย-กัมพูชา ด้าน จ.สุรินทร์ หนีความแห้งแล้งและยากจน มาเช่าที่ดินติดถนน 24 โชคชัย-เดชอุดม บริเวณหน้าหมู่บ้านคลองธรรม ม.11 ต.กังแอน อ.ปราสาท จ.สุรินทร์ ทำร้านเพิ่งหมาแหงน อย่างเรียบง่าย เป็นทั้งที่นอนพักอาศัย และเปิดเป็นอาหารอาหารตามสั่ง ก๋วยเตี๋ยว ไก่ย่าง ส้มตำ ฯลฯ ชื่อว่า “ครัวลุงเล็ก” มีสารพัดเมนู ต้ม ลาบ ก้อย อาหารอีสานขนานแท้และเมนูเด็ดสุดฮิตประจำร้าน ที่ทุกคน มาแล้ว ต้องสั่ง คือ “กะเพราไข่เยี่ยวม้า” อร่อยถึงใจใครๆก็ทานได้ แถมน้ำดื่ม และ Wi-Fi บริการลูกค้าฟรี

ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้า หนึ่งจาน ส่วนผสมประกอบด้วย ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง กุ้งสับ พริกชี้ฟ้าเหลือ-แดงหยาบ กระเทียม ตำด้วยมือจนละเอียด พริกชี้ฟ้าเขียวเหลืองและแดงหั่นแฉลบ ใบกระเพรา น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย 1 – 2 ช้อนชา น้ำมันพืช  วิธีทำ ปอกเปลือกไข่เยี่ยวม้าแล้ว นำไปทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ใส่ใบกะเพราะพอเหมาะทอดจนกรอบเช่นกันตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หลังจากนั้นก็ผัดพริกชี้ฟ้าและกระเทียมที่ตำจนด้วยมือจนละเอียด กับน้ำมันพืชที่เต็มไว้ ด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้งสับลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ใส่ไข่เยี่ยวม้าที่ทอดไว้ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ และใบกระเพรากรอบแล้วลงคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ตักข้าวสวยหอมมะลิ ที่ 1 คัดพิเศษใส่จาน แล้วจึงตักผัดกระเพราไข่เยี่ยวม้า ใส่จานโรยใบกะเพราทอดกรอบความสวยงาม น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

นายแทง วรรณธรรม หรือ ลุงเล็กอายุ 49 ปี เจ้าของร้าน “ครัวลุงเล็ก” กล่าวว่า ในร้านมี 3 คน ประกอบด้วย ตนและภรรยา กับลูกจ้างอีก 1 คน เปิดร้านทุกๆวัน ไม่มีวันหยุด ตั้งแต่เวลา 08.00 น.-20.00 น. ในแต่ละวันไม่รายได้ไม่แน่นอน ประมาณ 3,000 บาท หักค่าใช่จ่ายก็พอเหลือ 500-700 บาทก็แล้วแต่วัน หากผ่านมา อ.ปราสาท จ.สุรินทร์ก็อย่าลืมแวะมาอุดหนุนกัน  อยู่ใกล้ๆกับโรงพยาบาลปราสาท โทรศัพท์ 088-3501783