1 เม.ย.61 ผู้สื่อข่าวประจำ จ.สุรินทร์ รายงานว่า ได้พบกับนางเขมา จิตรงาม หรือ คุณป้าเขมา อายุ 58 ปี อยู่บ้านเลขที่ 165 ม.9 ต.เชื้อเพลิง อ.ปราสาท จ.สุรินทร์ เปิดร้านเพิงหมาแหงนอย่างเรียบง่ายพอเพียง ประกอบอาชีพขายขนมจีนน้ำยากะทิปลาทู/ปลานิล สูตรเข้มข้นกะทิแตกมัน เครื่องแน่นอร่อยเข้มพุงสะเทือน ซึ่งคนในพื้นที่จะรู้จักป้าเขมาเป็นอย่างดี เรียกได้ว่าเป็นแม่ค้าขายขนมจีนในตำนานก็ว่าได้

นางเขมา จิตรงาม กล่าวว่า ตนได้ประกอบอาชีพขายขนมจีน มานานกว่า 8 ปี หาเงินเลี้ยงดูหลานถึง 3 คน เป็น ชาย 1หญิง 2 คน ส่วนลูก 2 คน ชาย-หญิง ได้เสียชีวิตไปหมด ลูกชายนอนตาย ส่วนลูกสาวประสบอุบัติเหตุทางรถจักรยานยนต์เสียชีวิต และฝากหลานให้ดูต่างหน้า ตนทำขนมจีนน้ำยากะทิขาย ขายในราคาชามละ 25 บาท มีรายได้ต่อวันๆละ 500-1,000 บาท ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนแถวบ้าน และลูกค้าขาประจำจากในตัวเมืองสุรินทร์ ที่เคยมารับประทานแล้วติดใจต้องมากันบ่อยๆ

ตนใช้ส่วนผสมที่ปลูกเองและหาได้เองในชุมชน ประกอบด้วย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่า กระชาย พริกแห้ง ใบมะกรูด ปลาทู / ปลานิล  น้ำเปล่า น้ำปลา เกลือ และมะพร้าว วันละ 8 ลูก ต่อน้ำยากะทิปลาสด 1 หม้อ  ซึ่งมะพร้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญ ที่ทำน้ำยากะทิ สูตรเข้มข้นกะทิแตกมัน ให้รสชาติที่ออกมาอร่อย ขอเชิญแวะมาชิม แล้วท่านจะต้องกลับมากินรอบสองแน่นอน