อาหารเกาหลีขึ้นชื่อในเรื่องของความอร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอาหารจากเมืองปูซาน นอกจากจะอร่อยและดีต่อสุขภาพแล้ว ยังรสชาติจัดจ้าน เข้มข้นได้ใจคนไทยที่สุด ถึงขั้นเปรียบเทียบกันว่าถ้าอาหารไทยรสชาติจัดจ้านก็ต้องอาหารปักษ์ใต้ แต่ถ้าเป็นอาหารเกาหลีจัดจ้านต้องยกให้อาหารจากปูซาน

ปูซานเมืองท่าทางตอนใต้ที่ใหญ่ที่สุดของประเทศเกาหลี และเป็นเมืองใหญ่อันดับ 2 รองจากเมืองหลวงอย่างกรุงโซล

เราเคยได้ยินชื่อเสียงของเมืองปูซานจากการจัดงานเทศกาลภาพยนตร์ที่ติดอันดับโลกแห่งหนึ่ง ที่นี่ยังเป็นเมืองท่าขนส่งสินค้าต่างๆ เป็นท่าเรือโดยสาร ท่าเรือเฟอร์รี่ที่เดินทางไปถึงญี่ปุ่นได้ และเป็นจุดต่อเรือโดยสารเดินทางไปยังเกาะเจจู เป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวทั้งเกาหลีและญี่ปุ่น

เมืองท่าแห่งนี้ยังอยู่ติดกับคาบสมุทรเกาหลีและมหาสมุทรแปซิฟิก จึงส่งผลให้ปูซานยังเป็นเมืองที่อุดมสมบูรณ์ด้านอาหารทะเล มีตลาดจากัลชิ (Jagalchi Market) ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งขายอาหารทะเลที่มีขนาดใหญ่ที่สุดของเกาหลี ขายทั้งของสดของแห้ง จึงไม่น่าแปลกใจที่ปูซานได้ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งอาหารที่ดีที่สุด เข้มข้นที่สุด และยังจัดจ้านที่สุดของเกาหลี

“ถ้านึกถึงปูซานจะนึกถึงรสชาติของอาหารที่เข้มข้นและจัดจ้านกว่าเกาหลีในภูมิภาคอื่นๆ ครับ และเมื่อนึกถึงปูซานคนจะนึกถึงเมนูซีฟู้ดที่ได้จากทะเลสดๆ เพราะว่าเป็นเมืองที่อยู่ติดกับทะเล เป็นที่ตั้งของตลาดปลาที่ใหญ่ และเป็นตลาดที่เก่าแก่ของปูซาน อีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้อาหารปูซานเป็นที่ยอมรับก็คือซอส ซึ่งในแต่ละบ้าน แต่ละสถานที่ในปูซาน ก็จะมีซอสสูตรเฉพาะของตัวเอง”

คำบอกเล่าถึงอาหารปูซานอย่างภาคภูมิของ กอนฮี โจ (Kunhee Cho) เชฟหนุ่มจากปูซาน เจ้าของร้านโจอา คอเรียน เรสเทอรองต์ (JOHA Korean Restaurant) ช่วยทำให้เราเข้าใกล้จุดเด่นของอาหารปูซานมากยิ่งขึ้น

“ปูซานยังโดดเด่นเรื่องของซอส ซึ่งในแต่ละเมืองก็จะแตกต่างกัน โดยเฉพาะซอสถั่วเหลืองที่นี่จะขึ้นชื่อมาก อาหารอีกอย่างที่ขึ้นชื่อของที่นี่ก็คือ ‘ดเวงจี คุบับ’ หรือซุปกระดูกหมูที่ต้มแล้วใส่ข้าวลงไป จะได้ความหวานของน้ำซุปต้มกระดูก หอมเครื่องเทศ เหมือนกับกวยจั๊บของไทย แล้วก็กุ้งตัวเล็กๆ ที่เรียกว่า ‘แซอูจอท’ ซึ่งซอสรสชาติออกเค็ม เป็นการเพิ่มรสชาติอาหารปูซานให้อร่อยยิ่งขึ้น ที่สำคัญอาหารของปูซานยังมีรสชาติจัดจ้านจากพริกของเกาหลีที่นิยมนำมาปรุงอาหารและทำซอสครับ”

ร้านโจอา คอเรียน เรสเทอรองต์ นอกจากจะเสิร์ฟความอร่อยของอาหารเกาหลีต้นตำรับแท้ๆ จากเมืองปูซานแล้ว เครื่องปรุงเกือบทุกอย่างของร้านเองก็สั่งตรงและนำเข้ามาจากเกาหลีใต้ ทำให้เราสัมผัสรสชาติของอาหารเกาหลีตำรับปูซานไปเต็มๆ

สัมผัสปูซานผ่านรสชาติอาหารด้วยเมนูแรก Dolsot Bibim Bap บิบิมบับ หรือข้าวยำสูตรต้นตำรับจากปูซานแท้ๆ ที่นำเอาผัก 7 ชนิดจากเกาหลี อาทิ ซูกินี่ ถั่วงอก โกซาริ (ผักแห้งชนิดหนึ่งของเกาหลี) แครอต หัวไช้เท้า กวางตุ้ง และก็เห็ดหอม เสิร์ฟกับหมูหมักและผัดมาแล้ว เสิร์ฟลงบนหม้อหินร้อนๆ คลุกเคล้ากัน เป็นเมนูสุขภาพที่อร่อยมาก

ต่อด้วย Sundubu-Jjigae ซุปเต้าหู้ทะเล ซุปรสจัดสูตรเฉพาะที่ร้าน ที่ใส่เต้าหู้และเครื่องทะเลอย่างกุ้ง ปลาหมึก หอย ให้รสชาติเผ็ดเข้มข้นจากพริกเกาหลี ที่เชฟได้ปรับสูตรจากปูซานให้แซ่บ จัดจ้าน ถูกปากคนไทยมากยิ่งขึ้น

คนชอบกินหอยทอดห้ามพลาดเมนูนี้ Haemui Pajeon พิซซ่าเกาหลีทะเล เหมือนกับหอยทอดในบ้านเรา แต่ใช้แป้งคนละอย่างกัน แป้งที่ใช้เหมือนกับแป้งแพนเค้ก อันนี้พิเศษตรงที่มีไส้เป็นซีฟู้ดเน้นๆ สมกับเป็นแพนเค้กข้าวสูตรปูซาน เมืองที่เต็มไปด้วยอาหารทะเลชั้นเลิศ ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน เพิ่มรสชาติด้วยซอสสูตรเฉพาะของทางร้าน รสชาติออกเผ็ด เค็ม

มาถึงเมนูไฮไลต์ที่ห้ามพลาดถ้ามาถึงร้าน ต้องสั่งอย่าง BBQ Beef หรือเนื้อย่างเกาหลี โดยเลือกใช้เนื้อสันนอกออสเตรเลียย่างบนหินร้อนสีดำ แล้วท็อปด้านบนด้วยต้นกระเทียมย่าง โรสแมรี่ และใบไทม์ ที่ส่งกลิ่นหอมเคียงคู่เนื้อย่าง เพิ่มรสชาติด้วยซอสสูตรเฉพาะของทางร้าน 3 ชนิด ที่ต่างช่วยเสริมรสชาติซึ่งกันและกัน

ตบท้ายด้วยเมนูสุขภาพอย่างฉับเชหรือที่คนไทยชอบเรียกกันว่าจับเช หรือผัดวุ้นเส้นเกาหลี ซึ่งเป็นวุ้นเส้นที่ทำจากมันฝรั่งที่ให้เทกซ์เจอร์ที่เหนียวนุ่มและเส้นใหญ่กว่า นำมาผัดกับหมูที่หมักไว้แล้ว พร้อมด้วยหอมใหญ่ แครอต คลุกเคล้าให้เข้ากัน รสชาติจะออกหวานเค็มและดีต่อสุขภาพ

โจอา คอเรียน เรสเทอรองต์ ระหว่างอารีย์ 3-4 (ฝั่งใต้) เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.30-21.30 น. โทร. 08-3177-5533