#SootinClaimon.Com : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์แนวหน้า

https://www.naewna.com/likesara/702315

เที่ยวโคราชไม่ได้ชิม’ผัดหมี่โบราณรสชาติดั่งเดิม’ฝีมือ’ป้าอ้อมขั่วหมี่’ถือว่ายังไปไม่ถึง

วันพฤหัสบดี ที่ 5 มกราคม พ.ศ. 2566, 10.01 น.

เสิร์ฟผัดหมี่โคราชโบราณ รสชาติดั่งเดิม “ร้านป้าอ้อม ขั่วหมี่โคราช” เปิดขายกว่า 30 ปี ลูกค้าสามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ตั้งแต่ระดับอนุบาล ประถม มัธยม ระดับปริญญา และที่เผ็ดสุด “ระดับปริญญาใจ”

ในเขตเทศบาลนครนครราชสีมา ชุมชนหลังวัดหนองบัวรอง มีร้านขายผัดหมี่โคราชดั่งเดิมโบราณ ชื่อร้าน “ป้าอ้อม ขั่วหมี่โคราช” เป็นร้านขายผัดหมี่โคราชเล็กๆ ตั้งอยู่บริเวณในตรอกชุมชนวัดหนองบัวรอง เขตเทศบาลนครนครราชสีมา ร้านนี้ขายผัดหมี่โคราชแบบดั้งเดิม เปิดขายมายาวนานกว่า 30 ปี โดยมีนางศิราณี เต้าสันเที๊ยะ หรือ “ป้าอ้อม” อายุ 74 ปี เจ้าของร้านทำหน้าที่เป็นแม่ครัวคอยยืนผัดหมี่ให้กับลูกค้า รสชาติอร่อย ปรุงเครื่องปรุงได้ลงตัว ทั้งเปรี้ยวน้ำมะนาวหรือน้ำมะขาม หวานน้ำตาลตะโนด เค็มเกลือ-น้ำปลาแท้ มีลูกค้าถึงกับไปตอแถวนั่งรอกันยาวทุกวัน 

สำหรับคำว่า “ขั่วหมี่” เป็นภาษาโคราช แปลว่า “ผัดหมี่” นั่นเอง 

ร้าน “ป้าอ้อม ขั่วหมี่โคราช” ใช้เส้นหมี่ตะคุของอำเภอปักธงชัย จังหวัดนครราชสีมา ซึ่งเป็นเส้นหมี่ที่หอม เหนียวนุ่ม ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย และนิ่ม โดยป้าอ้อมจะใช้น้ำปรุงรสผัดหมี่ที่ปรุงด้วยฝีมือของป้าอ้อมเอง ใส่เนื้อหมูสามชั้น และไข่ไก่อีก 1 ฟอง มีแบบไข่สุก และแบบไข่แดงเยิ้ม ผัดลงในกระทะจนได้รสเข้มข้น มีกลิ่นหอม เติมผริกป่น บีบมะนาวลงไปอีกหน่อยก็ได้ความลงตัวยิ่งขึ้น ซึ่งป้าอ้อมจะให้ปริมาณผัดหมี่เยอะมาก เรียกได้ว่ากินจานเดียวอิ่มเลย โดยลูกค้าสามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ตั้งแต่ระดับอนุบาล ประถม มัธยม ระดับปริญญา และที่เผ็ดสุด คือ ระดับปริญญาใจ ซึ่งรสชาติความเผ็ดของร้านป้าอ้อมก็มาจากพริกป่นที่ใส่ลงไปในผัดหมี่ โดยร้านป้าอ้อมขายผัดหมี่ ราคาจานละ 50 บาท และพิเศษ 60 บาท

หากใครได้มาเที่ยวโคราช อยากแวะเวียนไปชิมผัดหมี่โคราช รสชาติแบบดั้งเดิมแท้ๆ ก็สามารถแวะไปชิมได้ที่ร้าน “ป้าอ้อม ขั่วหมี่โคราช” เปิดขายทุกวันตั้งแต่เวลา 11.00 น.-18.00 น.หรือสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ หมายเลขโทรศัพท์ 089-9457979 ป้าอ้อม แก่รับเอง – 003