#SootinClaimon.Com : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์แนวหน้า

https://www.naewna.com/likesara/573614

สูตรลับครอบครัว! เมนูเด็ด ‘หนังวัวไหระเบิด’ กลิ่นนรกแตก

วันจันทร์ ที่ 17 พฤษภาคม พ.ศ. 2564, 15.03 น.

ชาวบ้านสุโขทัย เผยสุดยอดเมนูเด็ดสูตรลับเฉพาะของครอบครัว “หนังวัวไหระเบิด” ได้กลิ่นถึงกับยี้ แต่ถ้าได้ลองชิมต้องร้องขออีกจาน

17 พฤษภาคม 2564 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่ตำบลเมืองเก่า อำเภอเมือง จังหวัดสุโขทัย มีชาวบ้านครอบครัวหนึ่ง เผยเมนูอาหารจานเด็ดเป็น “หนังวัวไหระเบิด” ซึ่งหลายคนอาจร้องยี้ได้ถ้าเห็นตอนควักหนังวัวออกจากไห  แต่ถ้าใครได้ชิมขอรับประกันว่าจะต้องติดใจ และร้องขอกินอีกแน่นอน

นายจง ปานทุ่ง อายุ 71 ปี บอกว่า “หนังวัวไหระเบิด” เป็นเมนูสูตรเด็ด ทำกินเฉพาะคนในครอบครัว และหมู่ญาติพี่น้อง นานกว่า 10 ปีแล้ว โดยจะซื้อหนังวัวทั้งตัวมาหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดี ก่อนนำไปหมักเกลือเก็บไว้ในไห นานเป็นเดือนหรือจะเป็นปีก็ได้ หากหิวเมื่อไหร่ก็ควักขึ้นมากิน สามารถทำได้หลายเมนู ทั้งผัดพริกแกง ต้มยำ ลาบ แกงอ่อม ยำหนังวัว

สำหรับวิธีการทำ เริ่มจากเอาหนังวัวหมักเกลือออกมาเผาไฟ ขูดขนทิ้ง แล้วต้มกับมะละกอดิบ เพื่อให้หนังวัวเปื่อยนุ่ม จากนั้นนำมาหั่นซอยเป็นชิ้นเล็ก เสร็จแล้วก็เอาไปปรุงทำอาหารตามใจชอบ ไม่ว่าจะผัดพริกแกง หรือต้มยำ ก็อร่อย นุ่ม เหนียวหนึบคล้ายเอ็น เป็นเมนูที่หากินได้ยาก เหตุที่ว่าทำไมถึงเรียก “หนังวัวไหระเบิด” ก็เพราะตอนหมักมีกลิ่นเหม็นเน่ารุนแรง ถึงขั้นอาจทำให้ไหระเบิด หรือนรกแตกได้