#SootinClaimon.Com : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์แนวหน้า

สืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่น! การทำน้ำตาลมะพร้าวแบบโบราณของชาววัดเพลง

วันพฤหัสบดี ที่ 17 มิถุนายน พ.ศ. 2564, 11.47 น.

พื้นที่ อ.วัดเพลง จ.ราชบุรี เป็นอีกแหล่งของการปลูกมะพร้าวน้ำหอมและมะพร้าวแกงที่สำคัญ สภาพพื้นที่เป็นร่องสวนมีน้ำขังหล่อเลี้ยงการปลูกที่มีมานาน ทั้งการปลูกพืชผัก ผลไม้ หลายชนิดผสมผสานแซมขึ้นตามร่องสวน นอกจากจะปลูกมะพร้าวไว้เพื่อขายลูก ขายน้ำแล้ว ชาวบ้านบางคนก็ยังมีการทำน้ำตาลสดจากดอกหรือจั่นมะพร้าว เพื่อนำไปเคี่ยวเป็นน้ำตาลปึก และน้ำตาลมะพร้าวสด ได้อีกด้วย ถือเป็นภูมิปัญญาของท้องถิ่นที่ยังมีการอนุรักษ์การทำน้ำตาลแบบโบราณอยู่

มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง นำโดย ผศ.สุนิสา โพธิ์พรม ประธานสาขาวิชานิเทศศาสตร์ และนวัตกรรมสื่อ คณะวิทยาการจัดการ และอาจารย์ ดร.รัชนิดา รอดอิ้ว อาจารย์ประจำสาขาวิชา ได้นำนักศึกษาจากโครงการ U2T เข้าปฏิบัติงานในชุมชน เพื่อสร้างงานรวมทั้งพัฒนาแก้ไขปัญหาและเศรษฐกิจของตำบลแบบพุ่งเป้าหมาย ทั้งการเริ่มพัฒนาทักษะการทำงานด้านผ่านระบบออนไลน์ การใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ รวมทั้งทักษะเฉพาะด้านที่สอดคล้องกับงานพัฒนาชุมชน พร้อมกับการจัดทำข้อมูลของชุมชนและส่วนที่เกี่ยวข้อง เพื่อวิเคราะห์จุดอ่อน จุดแข็ง แต่ละตำบลในการทำแผนยกระดับเศรษฐกิจและสังคม ช่วยเหลือชุมชน โดยได้เข้าไปสวนมะพร้าวบ้านลุงแหวน ศรีโชติ อายุ 72 ปี และป้าวาสนา ศรีโชติ อายุ 59 ปีอยู่บ้านเลขที่ 3 หมู่ 6 ต.จอมประทัด อ.วัดเพลง มีเนื้อที่ปลูกมะพร้าวอยู่ 5 ไร่เศษ ร่วมกับปลูกมะละกอ แตงไทยและผักอีกหลายชนิด ลักษณะยกร่องสวน

ทุกเช้าลุงแหวนจะเดินไปเก็บกระบอกไม้ไผ่ ที่รองรับน้ำตาลสดจากจั่นมะพร้าว ที่หยดลงในกระบอก ที่ภายในจะใส่เศษไม้พะยอมที่มีสรรพคุณเป็นสารกันบูดกันเสียทางธรรมชาติ ด้วยภูมิปัญญาไทยดั้งเดิม คนโบราณจึงใช้เนื้อไม้พะยอมมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ไว้ในกระบอกไม้ไผ่ก่อนเก็บน้ำตาลสด เพื่อป้องกันการบูดเสีย เมื่อได้น้ำตาลมะพร้าวมาแล้ว ก็นำมาเทกรองด้วยผ้าขาวบาง เอาเนื้อไม้พะยอมออก นำไปเทลงในกระทะเคี่ยวด้วยไฟฟืน ที่ใช้ก้อนหินขนาดใหญ่วางสามมุมทำเป็นเตาแบบธรรมชาติดั้งเดิม เคี่ยวไปเรื่อยๆ ระหว่างเคี่ยวนั้นให้ตักฟองที่ลอยออก เพื่อไม่ให้รสชาติของน้ำตาลเปลี่ยนไป ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงก็จะได้น้ำตาลมะพร้าวที่มีกลิ่นหอมหวานตามธรรมชาติ ขายกิโลกรัมละ 60 บาท บรรจุใส่กล่องพลาสติก กล่องละครึ่งกิโลกรัมขายราคากล่องละ 30 บาท

ลุงแหวน ศรีโชติ เจ้าตำหรับน้ำตาลมะพร้าว กล่าวว่า ปลูกมะพร้าวไว้ประมาณ 20 ไร่ มีทั้งมะพร้าวแกงและมะพร้าวน้ำหอมรวมอยู่ด้วย ทำน้ำตาลได้ประมาณ 4 – 5 กิโลกรัมต่อวัน โดยปริมาณไม่แน่นอนขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ หากร้อนจัดเกินไปน้ำตาลจะมีปริมาณลดลง การเคี่ยวใช้เวลา 2 ชั่วโมง นอกจากขายน้ำตาลปึกแล้วยังมีรายได้จากการขายมะพร้าวแกง ทำแบบกะเทาะสดขายกิโลกรัมละกว่า 30 บาท เพิ่งเริ่มทำน้ำตาลปึกมาได้ประมาณ 3 – 4 เดือน เนื่องจากก่อนหน้านี้ได้หยุดทำและเปลี่ยนอาชีพทำสวนผัก หลังจากหันกลับมาทำน้ำตาลอีกครั้งทำให้เพื่อนบ้านได้มาขอซื้อจึงแบ่งให้กินแล้วเกิดติดใจในรสชาติ พอเอาน้ำตาลใส่ลงไปในน้ำกะทิทำขนมหวานจะมีกลิ่นหอมรสชาติหวานอร่อย ส่งขายแบบกระปุกครึ่งกิโลกรัมขายราคา 30 บาท

ผศ.สุนิสา โพธิ์พรม ประธานสาขาวิชานิเทศศาสตร์และนวัตกรรมสื่อ คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฎหมู่บ้านจอมบึง กล่าวว่า ทางมหาวิทยาลัยฯได้เข้ามาร่วมพัฒนากิจกรรมการ พัฒนาผลิตภัณฑ์ซึ่งจากปกติ น้ำตาลที่เป็นน้ำตาลสดธรรมดา ได้เอามาทำแปรรูปผลิตภัณฑ์ของเดิมที่เป็นน้ำตาลปึก หรือน้ำตาลปี๊บ สมัยก่อนใส่ปี๊บขาย ซึ่งได้พัฒนาเริ่มจากโครงการออมสินยุวพัฒน์ และมาสู่โครงการ U2T ปัจจุบันคือ 1 ตำบล 1 มหาวิทยาลัยได้เลือกลงพื้นที่ตำบลจอมประทัด อ.วัดเพลง จ.ราชบุรี ให้นักศึกษาร่วมสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่น ต่อยอดการพัฒนา ด้านจัดทำข้อมูลของชุมชน และส่วนที่เกี่ยวข้อง เพื่อวิเคราะห์จุดอ่อน จุดแข็ง แต่ละตำบลในการทำแผนยกระดับเศรษฐกิจ และสังคมช่วยเหลือชุมชนต่อไป