#SootinClaimon.Com : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์แนวหน้า

ไปชิมยำชะครามกุ้งสดอาหารพื้นบ้านพระสมุทรเจดีย์ เค็มนิดหวานหน่อยอร่อยลิ้น

วันพุธ ที่ 7 กรกฎาคม พ.ศ. 2564, 11.01 น.

ใบชะครามเป็นพืชล้มลุกพบทั่วไปตามชายฝั่งทะเลที่น้ำเค็มขึ้นถึงจึงเป็นพืชที่ทนความเค็ม กิ่งก้านจะอวบน้ำ และใบแคบยาว ในไทยพบมากแถวสมุทรปราการ สมุทรสาคร และสมุทรสงคราม

ชะครามได้ชื่อว่าเป็นพืชที่มีสรรพคุณมากมาย ทั้งคุณค่าทางโภชนาการ และทางยา ช่วยขับปัสสาวะ แก้ท้องผูก กระตุ้นระบบประสาท บำรุงสายตา และป้องกันโรคคอพอก ส่วนน้ำต้มใบชะครามหรือน้ำที่ขยำจากใบสดๆ ช่วยแก้กลาก เกลื้อน อาการผื่นคัน ลดอาการบวมของแผล หรืออาการปวดจากพิษแมลงกัดต่อย ชาวบ้านจะนิยมนำยอดชะคราม โดยรูดเอาแต่ใบไปปรุงอาหาร ตั้งแต่แกงคั่วกับกะทิ ใส่เนื้อปู หอย แครง หรือทำแกงส้ม แกงเลียง ยำ หรือลวกรับประทานกับน้ำพริกบางที่ผสมในไข่เจียวเนื่องจากใบชะครามขึ้นอยู่ตามดินเค็ม ก่อนนำไปทำอาหารจึงต้องต้มก่อน แล้วบีบน้ำออกเพื่อให้หมดรสเค็ม

ในวันนี้ไปดูวิธีทำ ยำใบชะคราม กุ้งสด ที่ร้านอาหาร ปูสด พระสมุทรเจดีย์ ซึ่งตั้งอยู่ริมคลองสรรพสามิต หมู่ที่ 3 ต.นาเกลือ อ.พระสมุทรเจดีย์ จ.สมุทรปราการ ซึ่งเป็นร้านอาหารทะเลสด อาทิ ปูทะเลไข่ ปูทะเลเนื้อ กุ้งขาว กุ้งกุลา ปลากกระพง ปลากระบอก ปลากุเลา หอยแมลงภู่ หอยนางรมและอาหารทะเลอื่นๆมีอีกมากมาย

ทางเจ้าของร้าน นายวิฑูรย์ สมบูรณ์วิโรจน์ อายุ 41 ปี เจ้าของร้านอาหารปูสดพระสมุทรเจดีย์ พาทีมงานบุกเข้าครัวในร้านยืนโชว์ทำยำชะครามกุ้งสดให้ชมจนน้ำลายสอ โดยยำชะครามจะมีสูตรที่ไม่ลับและเน้นความอร่อย คือ ใบชะคราม 1 กำมือ กุ้งสดก่อนนำมาลวกในน้ำร้อนจนสุก 10-15 ตัว หอมแดงซอย มะพร้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำเชื่อม น้ำพริกเผา น้ำมะขาม พริกขี้หนู พริกแห้งคั่ว น้ำปลานิดหน่อย เพราะจะมีความเค็มจากใบชะครามอยู่แล้ว น้ำหัวกะทิสด

ซึ่งวิธีทำต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วนำชะคราม ลงไปลวกประมาณ 2 นาที ถ้าหน้าฝนให้ลวกเพียง 1 ครั้ง หน้าแล้งให้ลวก 2 ครั้ง แล้วบีบน้ำออกจนชะครามสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาผึ่งสัก 10 นาที แล้วใส่กล่องถนอมอาหารนำเข้าตู้เย็น เมื่อจะยำค่อยนำออกมา นำน้ำหัวกะทิสด หอมแดงซอย มะพร้าวคั่ว พริกขี้หนูแดง มาคลุกเคล้าให้เข้ากันนำชะครามลงคลุกกับส่วนผสมข้อ 2 ให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมะนาว ตามด้วยน้ำเชื่อม และน้ำพริกเผา ชิมให้ได้ 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน ส่วนเค็ม จะมีอยู่ในใบชะครามอยู่แล้ว

แต่ถ้าใครอยากได้รสเค็มเพิ่มสามารถเติมน้ำปลาได้ ตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยกุ้งสดที่ลวกสุกแล้ว หอมแดงทอด และพริกทอด ตกแต่งให้สวยงามพร้อมรับประทาน ซึ่งเคล็ดไม่ลับ การนำใบชะครามแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ใบชะครามได้ความเย็น เพราะเมื่อมาเจอเครื่องปรุงใบชะครามจะคลายตัวและมะพร้าวคั่วจะดูดน้ำยำไว้ ทำให้ยำไม่แฉะและเป็นเนื้อเดียวกัน