ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ

โดย ไทยรัฐฉบับพิมพ์ 23 มิ.ย. 2559 05:01

อ่านข่าวต่อได้ที่: http://www.thairath.co.th/content/644454

“เชื้อดีที่ว่านั่นคือ แบคทีเรียแลคติก เป็นเชื้อมีฤทธิ์เป็นกรด ทำให้อาหารหมักมีรสเปรี้ยวนั่นเอง แต่เป็นที่น่าเสียดาย การหมักแบบธรรมชาตินั้นก่อให้เกิดเชื้อตัวนี้ไม่มาก ทางทีมวิจัยจึงต้องมาศึกษาหาวิธีเพิ่มปริมาณแบคทีเรียแลคติก โดยขยายเชื้อแล้วนำไปเติมในอาหารหมัก และทดลองใช้กับการผลิตแหนม ปรากฏว่า นอกจากจะช่วยให้แหนมมีรสเปรี้ยวเร็วกว่าเดิมจาก 3-4 วัน เป็นไม่เกิน 2 วันแล้ว ยังกำจัดเชื้อก่อโรคได้ 100% และรสเปรี้ยวที่เกิดขึ้นเร็ว ยังมีส่วนลดจำนวนพยาธิตัวจี๊ด ตืดหมู หรือตืดวัว ที่ติดมากับเนื้อได้ด้วย”

รศ.ดร.อดิศร บอกอีกว่า ที่สำคัญการเพิ่มปริมาณแบคทีเรียแลคติก 1 ซีซี ต่อแหนม 1 กก. ยังทำให้แหนมเกิดแบคทีเรียโพรไบโอติกที่ก่อให้เกิดประโยชน์กับลำไส้มนุษย์และช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันได้ด้วย แม้จะบริโภคแหนมดิบ โดยไม่ต้องผ่านความร้อนก็ตามและจากผลงานดังกล่าว มีโรงงานผลิตแหนม บ.สุทธิลักษณ์ อินโนฟู้ด จำกัด ผู้ผลิตแหนมดอนเมือง ให้ความสนใจนำไปผลิตเป็นสินค้า ถือเป็นแหนมเจ้าแรกของประเทศ ที่ปลอดภัยจากโรคทางเดินอาหารอย่างแท้จริง และ สจล. ได้เตรียมขยายผลวิจัยต่อยอดไปยังพืชผักผลไม้อย่างอื่น เพื่อเพิ่มช่องทางให้อาหารหมักของไทยกลายเป็นสินค้านำเข้าที่ต่างประเทศมั่นใจในความปลอดภัย.