เรื่องนี้นับเป็นสิ่งที่ผู้คนถกเถียงกันมานานถึงผลดี-ผลเสียของการรับประทานไข่ โดยล่าสุดพบงานวิจัยชิ้นใหม่ที่ระบุว่า คนที่รับประทานไข่มากกว่า 3 ฟองต่อสัปดาห์ จะส่งผลให้เกิดความเสี่ยงโรคหัวใจมากกว่าคนปกติ อันเป็นผลจากคอเลสเตอรอลในไข่ที่รับประทานเข้าไป

วิจัยชิ้นนี้เปิดเผยโดย วิกเตอร์ จง และเพื่อนผู้ร่วมวิจัยคนอื่นซึ่งเป็นนักศึกษาปริญญาเอกจากาควิชาเวชศาสตร์ป้องกันที่ Northwestern University Feinberg School of Medicine ในนครชิคาโก รัฐอิลลินอยส์ของสหรัฐ

“ไข่ โดยเฉพาะไข่แดง จะเต็มไปด้วยแหล่งสำคัญในการเกิดคอเลสเตอรอล หากยิ่งเป็นไข่ฟองใหญ่ 1 ใบ อาจเต็มไปด้วยคอเลสเตอรอลมากถึง 186 มิลลิกรัม”

รายงานระบุว่า นักวิจัยกลุ่มนี้ได้ใช้กลุ่มตัวอย่างในการศึกษาจำนวน 6 กลุ่มตัวอย่าง เป็นจำนวนมากกว่า 29,000 คนทั่วสหรัฐ อายุเฉลี่ย 51 ปี ใช้เวลาในการติดตามเป็นระยะเวลาเฉลี่ยราว 17 ปีครึ่ง โดยตลอดช่วงระยะเวลาที่ติดตามพบว่า กลุ่มตัวอย่างราว 5,400 คน มีพบปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด ขณะที่ตัวอย่างราว 6,100 คนเสียชีวิตจากโรคในกลุ่มหลอดเลือด และหัวในเช่นกัน

จากข้อมูลของกลุ่มตัวอย่าง ส่วนใหญ่นิยมบริโภคอาหารที่มีบริมาณคอเลสเตอรอลสูง โดยเฉพาะในแหล่งที่มาจากอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ไข่ และนม แต่จากผลการศึกษาพบว่าการบริโภคไข่มีความเชื่อมโยงเกี่ยวกับความเสี่ยงโรคทางหัวใจ และการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร โดยคนที่กินไข่ครึ่งฟองต่อวัน ไปจนถึงมากกว่า 3-4 ฟองต่อสัปดาห์ พบความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น 6% และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรเพิ่มขึ้น 8%

อย่างไรก็ดี งานวิจัยนี้ไม่ได้เป็นสิ่งที่ชี้ชัดว่าการบริโภคไข่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากอาจไม่สอดคล้องกับพฤติกรรมการใช้ชีวิตอื่นๆด้วยเช่นการออกกำลังกาย การสูบบุหรี่ การรับประทานอาหารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่าง อาหารขยะ ซึ่งเหล่านี้ล้วนเต็มไปด้วยปริมาณคอเลสเตอรอลสูงทั้งสิ้น

ทั้งนี้ นายวิกเตอร์ จง กล่าวทิ้งท้ายว่า การควบคุมอาหารที่อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลนั้นเป็นสิ่งจำเป็น หากต้องพิจารณารูปแบบการรับประทานเพื่อสุขภาพ ไข่ขาวเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ไม่มีคอเลสเตอรอล และสามารถนำมาใช้ทดแทนไข่ทั้งฟองได้ แต่ไข่แดงก็เป็นแหล่งของสารอาหารที่มีประโยชน์หลากหลายชนิดรวมถึงกรดอะมิโน เหล็ก และโคลีน ซึ่งมันจะเป็นผลเสียมากกว่าหากต้องทิ้งไข่แดงพวกนี้ไป ซึ่งเป็นหนึ่งในบรรดาวิตามินจำนวนมากที่ชาวอเมริกันขาด

งานวิจัยของเขาจึงไม่ได้ต้องการสร้างความวิตกในการบริโภคไข่แดง แต่คุณควรตัดสินใจเอาเองถึงการเลือกบริโภคไข่แดง รวมถึงการบริโภคอาหารที่จะส่งผลต่อร่างกายคุณในอนาคตด้วย แต่หากพบว่าคุณมีความเสี่ยงเป็นโรคหัวใจ และโรคเกี่ยวกับหลอดเลือด อาจต้องระมัดระวังการบริโภคไข่แดงมากกว่าผู้อื่น แต่ทั้งนี้คุณควรปรึกษากับแพทย์ผู้เชี่ยวชาญของคุณเพื่อการปรับเปลี่ยนรูปแบบการใช้ชีวิตและการบริโภคให้สอดคล้องกับสุขภาพของคุณ