ใครว่า…คนแพ้กลูเต็น (โปรตีนจากข้าว) จะหารับประทานอาหารลำบาก ต้องคัดแล้วคัดอีกอ่านฉลากข้างกล่องบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดถี่ถ้วนเพื่อป้องกันอาการกำเริบ

เพราะระดับเชฟมือทอง มีรางวัลมิชลินการันตีอย่าง มาดาม ไรน์ ซัมมุต์ (ฝึกเรียนทำ อาหารเองจนได้ดาวมาประดับเมื่อปี พ.ศ.2538) เจ้าของร้าน L’Auberge de la Feniere ฟาร์มเฮ้าส์ก่ออิฐในไร่องุ่นใกล้ๆเมืองลูร์มาแร็ง แคว้นโพรวองซ์ภาคตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ผนึกไอเดียกับ นาเดีย ลูกสาวอายุ 35 ปี คิดค้น เมนูปลอดกลูเต็น และเป็น ร้านอาหารแห่งเดียวของประเทศที่คุยโอ่ได้ว่า…อร่อยติดดาว แม้จะมีร้านดังเริ่มตามๆมา

สาเหตุก็ไม่ได้มีอะไรมาก เพราะนาเดียป่วยเป็นโรคนี้นะเอง คือ แรกเริ่มก็ไม่รู้หรอก กระทั่งเข้า รพ. ตอนอายุ 29 ปี นอนอยู่บนเตียงไม่ได้ลุกไปไหนนาน 2 ปี จนหมอวินิจฉัยสรุปว่า เธอ ป่วยเป็นโรคเกี่ยวกับทำลายระบบภูมิคุ้มกันตัวเอง ซึ่งโอกาสที่คนในยุโรปกับสหรัฐฯ เป็นนี่ 1 ใน 100!!!

นาเดียแอนด์มัมเลยคิดใหม่ ทำใหม่ ซึ่ง ลูกค้าเก่าหน้าประจำไม่มีปัญหาเรื่องอาหารชั้นเลิศ อยู่แล้ว ประกอบกับเป็นโรงแรมขนาด 12 เตียง และยังเปิดโรงเรียนสอนทำอาหารด้วย เสนอเมนู ราคา 55 ยูโร (ราวๆ 2,000 บาท) ซึ่งถูกกว่าราคาเมนูปกติที่ขายอยู่ครึ่งหนึ่ง เพื่อให้แขกที่มาพักลองชิมอาหารไร้กลูเต็นอร่อยเริ่ดเพราะทั้งคู่ยอมรับว่า อาหารแนวนี้ค่อนข้างใหม่ไปนิดที่ฝรั่งเศส แต่ก็เห็นว่ามีการตื่นตัวกันมากขึ้น

ส่วนเรื่องวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ก็หมดกังวลไปได้ เพราะทุกอย่างต้องผ่านการ ทดสอบ ทดลองจากนาเดียทุกครั้ง พืชผักบางอย่างที่คนแพ้ทางกลูเต็นรับประทานได้ก็ปลูกเองในสวนออแกนิก เนื้อหมูมาจากฟาร์มติดภูเขาเมืองใกล้ๆที่เลี้ยงด้วยถั่วลูกไก่หรือถั่วหัวช้าง ปลาก็มาจากเมืองมาร์ติเก ใกล้เมือง มาร์เซยส์ ข้าวมาจากนาที่เลี้ยงเป็ดกินวัชพืชแทนใช้ยาฆ่าศัตรูพืช ขนมปังก็ใช้วิธีอบแบบ อียิปต์โบราณ

นาเดียยังรับอบรมเชฟรุ่นท็อปทั่วโลกเกี่ยวกับอาหารไร้กลูเต็น สอนเชฟฝึกหัดเรื่องภูมิแพ้อาหาร ความปลอดภัยด้านอาหาร หรือ ถ้าใครสนใจอยากติดตามผลงานหรือฝึกมือก็สามารถเข้าไปดูได้ที่ Institute Cuisine Libre เว็บไซต์ภาคภาษาฝรั่งเศส

อาหารก็เหมือนยา เพียงแต่ว่าจะเป็นยาดีหรือยาพิษเท่านั้นเอง.

ฤทัยรัช จันทร์เพ็ญ