ผัก เป็นอาหารที่ทานแล้วมีแต่ประโยชน์ แต่ถ้าจะทานให้ได้ประโยชน์แบบเต็มๆ ต้องรู้วิธีการปรุงอาหารที่เหมาะกับผักแต่ชนิดด้วย อย่างเช่นผัก 4 ชนิดต่อไปนี้ ที่ทานแบบสดๆ แล้วได้คุณประโยชน์มากว่าการนำไปต้ม นึ่ง หรือทอด ซึ่งจะมีผักอะไรบ้างนั้น รีบอ่านแล้วนำไปปฏิบัติตามกันได้เลย

1. บีทรูท

พืชหัวสีแดง เมื่อปรุงสุกจะสูญเสียโฟเลต (วิตามินบี 9) มากกว่า 25% เพราะโฟเลตถูกทำลายได้ด้วยความร้อน การกินแบบสด จึงเป็นการรักษาโฟเลต ซึ่งมีคุณสมบัติในกระบวนการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ และการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ

2. บร็อคโคลี่

ความร้อนเป็นตัวการทำลายเอนไซม์ในบร็อคโคลี่ที่มีชื่อว่าไมโรซิเนส (Myrosinase) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยทำความสะอาดตับและลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง สำหรับผู้ไม่ชินกับการกินบร็อคโคลี่ดิบ อาจเลือกวิธีลวกบล็อกโคลี่หรือใช้วิธีผ่านความร้อนที่ไม่สูงและนานจนเกินไป

3. กระเทียมและหัวหอม

ในหัวหอมและกระเทียมมีสารประกอบชื่ออัลลิซิน (Allicin) ซึ่งในวารสารทางวิทยาศาสตร์ มีบทความที่ตีพิมพ์เรื่อง ‘จุลินทรีย์และการติดเชื้อ’ ระบุว่า สารอัลลิซินนั้นมีคุณสมบัติในการต่อสู้กับแบคทีเรียและปรสิต แต่ถูกทำลายได้ด้วยความร้อนหรือทำให้สุก

4. พริกหวานหรือพริกยักษ์

วิตามินซีในพริกหวานจะถูกทำลายได้ด้วยความร้อน โดยเฉพาะเมื่อทำให้มักสุก ไม่ว่าจะโดยการปิ้ง ผัด และย่างด้วยอุณหภูมิมากกว่า 375 องศา วิธีเลี่ยงคือกินสดในเมนูสลัด หรือแค่ผัดด้วยไฟอ่อนๆ เท่านั้น

ต้ม นึ่ง ทอด ปรุงแบบไหนให้คุณค่าสูงสุด

นักวิจัยในมหาวิทยาลัย Parma ประเทศอิตาลี ศึกษาถึงการทำให้ผักสุกด้วยวิธีต้ม นึ่ง และทอด เพื่อทดสอบดูว่ากรรมวิธีเหล่านี้มีผลต่อสารไฟโตนิวเทรียนต์ หรือสารพฤกษเคมีที่มีในแครอท ซูกินี่ และบร็อคโคลี่อย่างไร พบว่าการนึ่งและต้มจะช่วยรักษาสารแอนตี้ออกซิแดนต์ในผักไว้ได้มากที่สุด และระดับของสารแอนตี้ออกซิแดนต์จะเพิ่มสูงขึ้นด้วยในผักบางชนิดที่เหมาะสำหรับปรุงสุก ตลอดจนเพิ่มไฟเบอร์และความสามารถในการต่อต้านสารอนุมูลอิสระ

ที่มา : lisaguru