พืชผักเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่การจะทานให้ได้ประโยชน์มากที่สุด คุณต้องรู้จักวิธีการปรุงอาหารและวิธีการรับประทานที่เหมาะสมด้วย เนื่องจาก ผักแต่ละชนิดจะให้คุณค่าทางอาหารที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับวิธีการนำมาทาน ซึ่งบางชนิดหากคุณทานแบบผิดวิธีอาจให้โทษมากกว่าประโยชน์

วันนี้เราจึงมี ผัก 5 ชนิดทานแบบสุกให้ประโยชน์ดีมากกว่าทานแบบดิบ มานำเสนอ เป็นความรู้ดีๆ ที่เหมาะกับคนชอบทานผักและรักสุขภาพ

1. ผักโขม

ผักโขมเป็นผักใบเขียวที่อุดมไปด้วยแคลเซียม ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียมสูง ในผักโขมมีกรดชนิดหนึ่งที่ชื่อ Oxalic Acid อยู่จำนวนมาก ซึ่งเมื่อคุณกินแบบสดๆ กรดชนิดนี้จะเป็นตัวขัดขวางไม่ให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กในผักโขม แต่เมื่อนำไปปรุงสุก ความร้อนจะช่วยกำจัดกรดชนิดดังกล่าวให้ลดน้อยลง ทั้งช่วยเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุที่มีในผักโขมให้มากขึ้น โดยเฉพาะปริมาณของแคลเซียมที่จะเพิ่มขึ้นเป็น 3 เท่า

2. กะหล่ำดาว

พืชผักตระกูลกะหล่ำปลี เช่น กะหล่ำดาว มีสารประกอบที่ชื่อว่า อินโดล ทรี คาร์บินอล  (Indole-3-Carbinal) ซึ่งจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อนำไปผ่านกระบวนการปรุงให้สุก โดยสารอินโดล ทรี คาร์บินอลนี้ ถือเป็นสารต้านการเกิดมะเร็งในร่างกาย ส่วนใครที่เคยกินผักตระกูลกะหล่ำสดๆ จิ้มน้ำพริก หรือเป็นผักเคียงกับเมนูอาหาร คุณอาจรู้สึกว่าท้องอืดและย่อยยาก เพราะฉะนั้นการปรุงสุกจะช่วยให้ย่อยง่ายขึ้นด้วย

3. เห็ด

เห็ดเป็นพืชชนิดหนึ่งที่มีโปรตีนสูงและปราศจากไขมัน จึงได้รับความนิยมสำหรับสาวๆ ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก แต่เห็ดสดมักจะมีความเหนียวและย่อยยาก รวมทั้งอาจมีสารพิษที่แฝงมากับเห็ด เพราะฉะนั้นการทำให้สุกก่อนจะช่วยให้ร่างกายย่อยง่ายขึ้น และเป็นการทำลายสารพิษที่มีในเห็ดได้อย่างปลอดภัย เชื่อมั้ยว่าคุณค่าของเห็ดมีมากมาย ทั้งอุดมด้วยโพแทสเซียม ซีลีเนียม ไรไบฟลาวิน วิตามินบีรวม ฯลฯ โดยเฉพาะเมื่อนำเห็ด 3 ชนิดขึ้นไปมาผัดหรือต้มกินรวมกัน จะช่วยเพิ่มค่าของกรดอะมิโน ซึ่งอยู่ในระดับที่สามารถต้านทานหรือต่อสู้กับโรคมะเร็งได้

4. มะเขือเทศ

มะเขือเทศกินได้ทั้งแบบสดที่อยู่ในเมนูสลัดหรือหั่นครึ่งสอดไส้แซนด์วิชแสนอร่อย แต่รู้หรือไม่ว่า ปริมาณไลโคปีนที่มีในมะเขือเทศ ซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งนั้นจะเพิ่มขึ้นประมาณ 30% เมื่อมันโดนความร้อนหรือนำไปผ่านกระบวนการผลิตที่ทำให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ เช่น ซอสมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ ฯลฯ นอกจากนี้ ไลโคปีนในมะเขือเทศสุก ร่างกายจะยังสามารถนำไปใช้ได้ดีกว่าการกินแบบสดๆ อีกด้วย

5. แครอทดิบ

ในเมนูสลัดอาจทำให้ร่างกายย่อยยาก มันจึงง่ายกว่าหากคุณจะทำให้สุกก่อน นอกจากนี้ เมื่อนำแครอทไปต้มสุก จะยิ่งเพิ่มปริมาณเบต้าแคโรทีนให้สูงขึ้น ช่วยบำรุงดวงตาให้มีสุขภาพดี รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระในแครอท ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยป้องกันโรคมะเร็งก็จะเพิ่มประสิทธิภาพมากขึ้นด้วย และเนื่องจากแครอทเป็นผักที่มีแป้งสูง เมื่อมันถูกความร้อนจึงเกิดการแตกตัวกลายเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว จึงเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมแครอทต้มสุกจึงให้รสชาติที่หวานอร่อย

ข่าวที่เกี่ยวข้อง : “น่ารู้!ผัก4ชนิดที่ควรทานแบบสด ให้ประโยชน์ดีมากกว่าการปรุงสุก”

ที่มา : lisaguru