กำลังไปได้สวยทีเดียว กับธุรกิจเสริมนอกจอของนักแสดงอารมณ์ดี อู๊ด เป็นต่อ หรือ ธีระชาติ ธีระวิทยากุล หลังผันตัวเองมาขายชาบู แค่ในระยะเวลาเพียง 1 ปี ก็สามารถขยายสาขาไปแล้วกว่า

18 สาขา!! ดาราพาเที่ยวสัปดาห์นี้จึงขอพามากินฟรี อุ๊ปส์!! เจาะลึกเบื้องหลังความสำเร็จกันหน่อยคร่า

เพราะตกงาน จึงได้ธุรกิจ “ตอนนั้นตกงาน ซิทคอม “เป็นต่อ”ปิดไป ผมเลยลองปรึกษากับภรรยา ที่บ้านก็ค้าขายอยู่ก่อนแล้ว แล้วมีเพื่อนมานำเสนอว่าทำชาบูกันไหม ก็ตกลงทำ ลองผิดลองถูกอยู่ที่เพชรบูรณ์ ตอนแรกขายไม่ดีเลย คิดจะเลิกทำ แล้วจะกลับเข้ามาหางานในกรุงเทพฯ แต่พอคิดทบทวนแล้วก็รู้สึกว่า เอ๊ะ…สูตรที่เราได้มามันไม่ค่อยเข้มข้น ไม่ค่อยโดนหรือเปล่า จนพอเราเข้ามาในกรุงเทพฯ แล้วไปเจอร้านหนึ่งที่กินแล้วโดนมากๆ แต่เป็นร้านเอกลักษณ์ของเขานะ ก็เลยกลับมาปรับสูตรใหม่ คิดใหม่เป็นสูตรเราเองเลย เริ่มจากเราคือใคร มาจากไหน คืออะไร ตัวตนของอู๊ดที่อยู่ในชาบูนี้ นั่นคือ รสชาติและความเข้มข้นใส่ความเป็นไทยในชาบู สูตรเทคนิคคือเครื่องเทศของไทยเรานี่แหละเอามาปรับและประยุกต์ใช้ให้เข้ากัน”

ทีเด็ดของร้าน “น่าจะอยู่ที่น้ำจิ้มครับ เพราะเรามี 4 สูตร คือน้ำจิ้มสุกี้ จะหวานหน่อยๆ เหมาะสำหรับเด็ก น้ำจิ้มซีฟู้ด จะแซ่บๆ หน่อย น้ำจิ้มงา อันนี้มีการปรับใหม่เลย เราสั่งโรงงานให้ทำตามสูตรเรา ในส่วนผสมที่เราบอก รสจัดนิดหนึ่ง และอีกอันหนึ่งคือ น้ำจิ้มพอนสึ ซึ่งน้ำจิ้มแต่ละสูตรนี้จะถือว่าเป็นเอกลักษณ์ของร้านก็ว่าได้ ตามด้วยน้ำซุป ซึ่งมี4 แบบเช่นกัน คือ น้ำซุปเป็นต่อ เป็นซุปน้ำดำ น้ำซุปขั้นเทพ เป็นต้มยำ น้ำซุปชาบูธรรมดา และ น้ำซุปต้มยำน้ำใส ลูกค้าที่มาชอบสั่งน้ำซุปต้มยำน้ำข้น แล้วก็น้ำดำ แต่เร็วๆ นี้เราจะเพิ่มสูตรน้ำซุป เพราะผมตั้งเอาไว้คืออยากทำให้ได้สัก 10 น้ำซุป คิดไว้เรียบร้อยแล้ว ที่ทำแล้วคือน้ำซุปหมาล่า จะเผ็ดซ่าๆ เผ็ดร้อน คนชอบมาก อยู่ที่สาขาสุขสวัสดิ์ซอย 2 สำหรับสูตรอื่นๆ ก็น่าจะมีในปีนี้แหละ น่าจะครบ 10 สูตร ต้องดูด้วยว่าลูกค้าชอบไหม ให้ลูกค้าชิม ค่อยๆ พัฒนาไปครับ”

ซิกเนเจอร์ “เราเสิร์ฟจานใหญ่ที่เห็นนี้เป็นจานแรก เครื่องแน่นผักเต็ม ถ้าไม่พอสั่งได้เลย จนตัวแตก เสิร์ฟไม่อั้น เวลาในการทานก็ประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที บางสาขาก็จะกินได้ไม่จำกัดเวลา ส่วนเวลาเปิด-ปิดจะแตกต่างกันตามสาขา ที่สาขา 18 นี้ ลำลูกกา คลอง 6หุ้นส่วนผมคือ คุณอ้อม-ชุณหสร พงเพ็ญ เขาก็จะเปิด 11 โมง ถึง 4 ทุ่มครับ”

ตั้งตัวได้เพราะชาบู “ต้องขอบคุณพี่บอย-ถกลเกียรติ, พี่นก-จิรศักดิ์ โย้จิ้ว ผู้กำกับ ที่ให้โอกาสมี อู๊ด เป็นต่อ ในวันนี้ ขอบคุณพี่อ้อย-ทิพย์วรรณ ฉิมเจริญ ที่สอนเรื่องการวางตัว ขอบคุณทุกๆ คนที่เอ่ยชื่อและไม่เอ่ยชื่อครับ ขอบคุณเพื่อนๆ ที่เริ่มต้นมาด้วยกันตั้งแต่แรก ลองผิดลองถูกด้วยกันมา ซึ่งตอนนั้นเหลือเงินก้อนสุดท้ายแล้วที่จะมาทำ ปรากฏว่าทำแล้วดี ดีกว่าที่จะไปทำอย่างอื่นด้วย ตอนนี้ลูกหลานก็สามารถมีงานทำมีเงินเดือน ไม่ต้องเดือดร้อนใคร ทำงานที่บ้านได้ ไม่ต้องไปแข่งกับใคร แข่งกับตัวเอง ผมไม่ได้คิดจะตั้งขึ้นมาแข่งกับใครอยู่แล้ว การที่เราทำอะไรสักอย่างแล้วมีคนนิยมชมชอบ ก็ถือว่าประสบความสำเร็จแล้วล่ะ เราแข่งกับตัวเองมากกว่า ว่าจะนำเสนออะไรให้คนชอบ ประทับใจ ก็พอแล้ว ก็เลยเป็นชาบูไทยๆ แบบบ้านเราที่ถนัด กำไรทั้งหมดผมบอกตรงๆ เลย ผมได้ 30-40% จากยอดทั้งหมด ผมอยากให้ทุกคนได้กินของดีจริงๆมีคุณภาพ ถูกหลักอนามัย”

กำลังใจถึงพ่อค้าด้วยกัน “ผมก็เป็นแค่พ่อค้าคนหนึ่งนะการทำงานทุกงานเหนื่อยหมดแหละ อยู่ที่ว่าคุณจะสู้งานแค่ไหน ถ้าไม่สู้ก็อยู่เหมือนเดิม ผมมาจากชาวนา มาจากความยากจน คนอีสาน ถ้าคุณจนแล้วอยากรวย อยากมีแบบคนอื่นเขา ต้องขยัน และถ้าอยากจะสบายก็ต้องเอาสบายที่พอดี ปัญหามีอยู่แล้วทุกบริษัท ทุกหน่วยงาน แต่เราจะทำอย่างไรให้ปัญหานั้นน้อยที่สุด ผมอยากจะบอกว่า ถ้าใครจะทำธุรกิจอะไรสักอย่างหนึ่ง อยากให้คิดและเข้าใจอย่างท่องแท้ เพื่อทำให้ออกมาดีอย่างถ้าจะเปิดร้านอาหาร ก็ต้องรู้ว่าตัวเราเองมีหน้าที่อะไร พนักงานแต่ละคนมีหน้าที่อะไร ทุกคนมีหน้าที่อะไร คนมี 2 ประเภท คือ ทำไปโดยไม่รู้หน้าที่ทำไปทั่ว กับอีกประเภทหนึ่งคือ รู้หน้าที่แล้วจึงทำ อันนี้ไม่มั่ว ผมพยายามสอนให้พนักงานรักกัน มีน้ำใจต่อกัน เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ ช่วยกันได้ทุกสถานการณ์”

ถ้าเห็นแล้วอยากไปชิมให้รู้รสชาติ อู๊ด เป็นต่อ จัดให้กับโปรโมชั่นส่วนลดสำหรับคุณผู้อ่านคอลัมน์นี้ ใครถือหนังสือพิมพ์แนวหน้าฉบับวันนี้ (9 ก.ค.) เข้าร้าน ลดทันที 10% และน้ำอัดลมฟรี 1 ขวด ตั้งแต่วันนี้จนถึงเดือนสิงหาคม 2560 แต่ถ้าอยากเจอเด็กเสิร์ฟชื่อ อู๊ด เป็นต่อ พบกันได้ที่สาขาบางนาคร่า

หยินหยาง