…สำหรับนามไม่ว่าจะเป็น คุณพ่อ คุณแม่คุณลุง คุณป้า และพี่ๆ ทุกคนคือ ไอดอลของนาม เพราะการจะทำให้ เอส แอนด์ พีประสบความสำเร็จและเข้มแข็งจนถึงทุกวันนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ซึ่งนามก็หวังว่าวันหนึ่งข้างหน้านามจะเก่งและทำได้อย่างนั้นบ้าง…

ใครว่าการเป็นทายาทจะทำให้นั่งเก้าอี้ผู้บริหารระดับสูงเสมอไป เช่นเดียวกับสาวสวยตาคม นาม-ปรมา ไรวา น้องเล็กของรุ่นที่ 2 แห่ง เอส แอนด์ พี เจ้าของธุรกิจร้านอาหารชื่อดังเจ้าของสโลแกน “ชื่อนี่มีแต่ของอร่อย” ที่ได้รับมอบหมายให้บริหาร “S N P Headquarter” ร้านอาหารแบรนด์น้องใหม่ภายใต้ชายคา เอส แอนด์ พี

“ตั้งแต่เรียนจบกลับมาจากต่างประเทศเกือบ 2 ปี ก่อนหน้านั้นก็ไปหาประสบการณ์กับที่อื่นพักหนึ่ง แล้วก็มาฝึกงานด้านการตลาด ประจวบกับคุณพ่อ (ประเวศวุฒิ ไรวา) เริ่มโปรเจกท์ใหม่แบรนด์ S N P โดยมี พี่จอม-วิสาขาไรวา มาวางคอนเซ็ปต์ของแบรนด์ จนทุกอย่างลงตัว S N P เปิดให้บริการที่ตึกอิตัลไทย ซึ่งเป็นที่ตั้งของสำนักงานใหญ่เอสแอนด์พี จึงมีสร้อยต่อท้ายเป็น S N P Headquarter คอนเซ็ปต์ของที่นี่คือ Flagship store Creative center ไม่ใช่เป็นแค่ร้านอาหาร แต่ยังเป็นสถานที่ R&D อาหารและเบเกอรี่ของแบรนด์ อย่างโซนเบเกอรี่ สามารถมองเห็นกระบวนการผลิตได้เลย มีห้องเวิร์กช็อปเล็กๆ ไว้สำหรับทำกิจกรรมต่างๆ ได้ ที่ไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับอาหาร บรรยากาศการตกแต่งจะออกแนวลอฟท์ กึ่งๆ โกดัง มีความเป็นเหล็ก ไม้ ปูน แต่ไม่แข็งกระด้าง บรรยากาศนั่งชิลล์ได้ นั่งทำงานได้ ไม่จำเป็นต้องมากินอาหารจริงจัง ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ ส่วนเมนูอาหารและเครื่องดื่ม เบเกอรี่ต่างๆ ก็พัฒนาขึ้นมาใหม่แตกต่างกับเอสแอนด์พีออริจินัล แต่ก็ยังคง DNA ของเอสแอนด์พีที่ว่า ชื่อนี้มีแต่ความอร่อย ไว้อย่างครบถ้วน”

แน่นอนว่าความเป็นที่เพิ่งอินเทิร์นสู่ธุรกิจร้านอาหาร ย่อมมีผู้มีอาวุโสมาให้คำแนะนำอยู่เสมอๆ ซึ่ง นาม-ปรมา บอกว่า ยินดีรับฟังคำแนะนำต่างๆ และนำมาปรับใช้อย่างเหมาะสม

“ด้วยความที่เรายังเด็ก ผู้ใหญ่เขาก็ห่วง ก็มีคำแนะนำมาหลากหลาย ทำอย่างนั้นสิ ทำอย่างนี้สิ เราก็รับฟังแต่ไม่ใช่ว่าจะทำตามทั้งหมด ต้องเลือก ต้องพิจารณาว่าสิ่งที่เราได้รับการแนะนำนั้นข้อไหนมันเหมาะกับสิ่งที่เราทำอยู่ นำมาปรับใช้ได้ การที่เราอยู่ในครอบครัวใหญ่ มีตัวอย่างที่ดี นาม ถือว่าโชคดีที่เรามีครูที่ดีอยู่ใกล้ตัว เวลาเจอปัญหาอะไรเราก็มีที่ปรึกษาที่จะคอยชี้แนะ หรือสิ่งไหนที่อาจจะไม่เหมาะ ไม่ควร เราก็มีคนคอยตักเตือน สำหรับนามไม่ว่าจะเป็น คุณพ่อคุณแม่ คุณลุง คุณป้า และพี่ๆ ทุกคนคือ ไอดอลของนาม เพราะการจะทำให้ เอส แอนด์ พี ประสบความสำเร็จและเข้มแข็งจนถึงทุกวันนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ซึ่งนามก็หวังว่าวันหนึ่งข้างหน้า นามจะเก่งและทำได้อย่างนั้นบ้างค่ะ”

ในช่วงเวลาปีกว่าๆ ที่เข้ามารับผิดชอบการบริหารร้าน S N P Headquarter นาม-ปรมา บอกว่า เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่จะทำให้เธอได้เรียนรู้ทุกองค์ประกอบของการทำธุรกิจร้านอาหาร

“ก่อนหน้าที่จะมาดูร้านนี้ นามฝึกงานด้านมาร์เก็ตติ้งอยู่ช่วงหนึ่ง ซึ่งขอบข่ายงานมันก็แค่งานด้านการตลาด แต่พอต้องมาบริหารร้าน มันไม่ใช่แค่เรื่องการตลาด แต่เราต้องดูแลทุกอณูของร้าน ทั้งในครัว วัตถุดิบ เมนู รสชาติ พนักงาน ลูกค้า ความคิดเห็นของลูกค้า มันมีรายละเอียดปลีกย่อย มีปัญหาให้เราแก้ไขได้ทุกวัน ที่ทำให้นามได้เรียนรู้อะไรใหม่มากมาย ถ้าไม่ได้มีงานข้างนอก นามจะอยู่ที่ร้านทุกวัน ไม่ได้มีโต๊ะทำงานอยู่บนสำนักงาน โต๊ะทำงานของนามก็คือ โต๊ะที่ลูกค้ามานั่งนี่แหละ ไม่ว่าจะมีลูกค้าหรือไม่ นามก็อยู่ที่ร้านตลอด เพื่อที่เราจะได้เห็นว่ามีอะไรต้องทำปรับปรุง มีปัญหาก็จะได้แก้ไขทัน ถ้าเรานั่งอยู่ในออฟฟิศ ไม่มีทางรู้ว่าลูกค้าต้องการอะไร ถึงแม้จะถามพนักงานได้แต่เราจะได้ความจริงแค่ไหน การนั่งอยู่ตรงนี้ไม่ใช่กดดันพนักงาน แต่คือการอยู่เพื่อที่จะรับรู้ปัญหาร่วมกัน ช่วยกันแก้ไขปัญหามากว่า”

สิ่งหนึ่งที่เราสัมผัสได้จากผู้หญิงรุ่นใหม่ไฟแรงแห่ง เอส แอนด์ พี คนนี้ นั่นคือ “ความ มุ่งมั่น” เพื่อที่จะพิสูจน์ศักยภาพของตัวเอง และไม่รอช้าที่จะคว้าโอกาสที่ได้รับมา

“นาม มีหลักคิดของตัวว่า ไม่ลองไม่รู้ นามว่าถ้าคนเรามีโอกาสได้ทำอะไรสักอย่าง แล้วเราไม่รับไว้ มันจะเสียโอกาสไปโดยไม่เกิดประโยชน์ มันเป็นเรื่องที่น่าเสียดายมาก แต่ถ้ามีโอกาสเข้ามาแล้วเรารับไว้ ลงมือทำ มันอาจจะสำเร็จหรือไม่ก็ได้ ไม่เป็นไร แต่อย่างน้อยถ้าวันข้างหน้าเรามองย้อนกลับมา เราจะไม่รู้สึกเสียดายหรือเสียใจ เพราะถึงมันจะไม่สำเร็จแต่มันจะเป็นประสบการณ์ให้เราได้เรียนรู้ และนำไปปรับใช้กับเรื่องอื่นๆ ต่อไปก็ได้ สำหรับตอนนี้นามคิดอย่างนี้ เพราะนามมองว่าในช่วงอายุของตัวเองตอนนี้ คือวัยที่ต้องคว้าโอกาสในการทำสิ่งต่างๆ ให้มากที่สุด นามเชื่ออยู่อย่างหนึ่งว่า ถ้าเราทำให้ดีที่สุด พยายาม ขวนขวาย เราก็จะสามารถไปถึงเป้าหมายที่เราตั้งไว้อย่างแน่นอน”

เมื่อถามถึงปัจจัยสำคัญที่จะทำธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จได้นั้น ประกอบไปด้วยอะไรบ้าง ในฐานะผู้บริหารร้าน S N P Headquarter บอกว่า

“ทุกวันนี้ร้านอาหารทั้งที่เป็นแบรนด์และร้านอาหารทั่วไปเกิดขึ้นเยอะมาก แต่ละแบรนด์แต่ละร้านจึงต้องสร้างความแตกต่างให้กับตัวเอง ไม่ใช่แค่รสชาติอาหาร แต่บรรยากาศ การตกแต่งร้าน ก็มีส่วนที่จะเรียกให้ลูกค้า ทุกวันนี้โซเชียลมีผลต่อการทำธุรกิจค่อนข้างมาก อย่างที่เห็นกันว่า ร้านไหนเด็ด ร้านไหนเก๋ ก็ได้รับการแชร์ คนก็จะตามกันไป แต่ถ้ารสชาติไม่แน่จริง ก็จะอยู่ไม่นาน ทำให้นามเรียนรู้ว่า ฟู้ดอินดัสตรี้เป็นอะไรที่เติบโตเร็วและเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา จึงต้องมีการค้นหาเทรนด์ใหม่ๆ อยู่เสมอ เพราะเทรนด์มันมาไวไปไว แต่จะทำอย่างไรให้มีมาตรฐานและตอบรับกับไลฟ์สไตล์ของลูกค้า อันนี้คือสิ่งสำคัญที่จะทำให้ธุรกิจของเราอยู่ได้”

ได้ฟังอย่างนี้แล้ว นาม-ปรมา ไรวา เป็นอีกหนึ่งลูกไม้ตกใต้ต้นที่จะมาเสริมทัพความแข็งแกร่งให้กับ เอส แอนด์ พี ได้ไม่ต่างจากพี่ๆ ของเธอที่ทำมาแล้ว ใครอยากจะพิสูจน์ฝีมือในการบริหารร้านอาหารของเธอ เชิญที่ร้าน S N P Headquarter ตึกอิตัลไทย ถนนเพชรบุรี กันได้นะคะ