หากพูดถึงอาหารสำหรับผู้ป่วยหรือโภชนบำบัด หมายถึงอาหารที่ช่วยในการรักษาโรค โดยการดัดแปลงอาหารธรรมดาให้เป็นอาหารที่เหมาะสมกับโรคที่เป็นอยู่ เพื่อช่วยรักษาหรือบรรเทาอาการของโรค รวมทั้งป้องกันการเกิดภาวะทุพโภชนาการ คือการรับประทานอาหารไม่สมดุลกัน หรือการได้รับสารอาหารบางอย่างไม่เพียงพอ หรือผิดสัดส่วน ที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างที่ได้รับการรักษาโรคการเลือกอาหารที่ดีมีประโยชน์จึงมีความสำคัญต่อผู้ป่วยเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะผู้ป่วยพักฟื้นหลังการรักษาหรือผ่าตัดที่ต้องเสริมความแข็งแรงของร่างกายเพื่อให้ฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว

เชฟปารินทร์ สุเมธสิทธิกุล ผู้เชี่ยวชาญด้านวิจัย และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และหัวหน้าเชฟ บริษัท ฟู๊ดเฮ้าส์ เคเทอริ่ง เซอร์วิสเซส จำกัด ในเครือโอซีเอสกรุ๊ป ประเทศอังกฤษ ที่ให้บริการในโรงพยาบาลชั้นนำทั่วประเทศ เผยว่า ผู้ป่วยพักฟื้นจำเป็นต้องทานอาหารเพื่อสร้างพลังงานในการทำงานของอวัยวะต่างๆ สร้างความแข็งแรงซ่อมแซมความเจ็บของอวัยวะในร่างกาย เนื่องจากโภชนบำบัดที่เหมาะสมมีส่วนทำให้อาการของโรคบรรเทาลงเมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยพักฟื้นจึงควรมีรสชาติ ที่ดี ทานง่ายอ่อนหวาน ลดมัน ลดเค็ม หรือมีการออกแบบให้มีความหลากหลาย เช่น อาจเปลี่ยนชนิดของคาร์โบไฮเดรตหลักจากข้าวมาเป็นอาหารพวกแป้งอื่นๆ ทดแทน เช่น ข้าวโพด เผือก มัน เป็นต้น เมื่อผู้ป่วยมีความสุขกับการทานอาหาร ที่มีการปรุงและเลือกใช้วัตถุดิบอย่างใส่ใจ จึงส่งให้ร่างกายฟื้นตัวได้เร็วขึ้น ซึ่งอาหารสำหรับผู้ป่วยนั้นแตกต่างกันออกไปตามโรคและอาการ เพราะสัดส่วนสารอาหารจะถูกนำไปใช้ประโยชน์ตามส่วนต่างๆ ของร่างกายที่แตกต่างกัน โดยขึ้นอยู่กับการวินิจฉัยของแพทย์และนักกำหนดอาหารหรือนักโภชนาการร่วมกัน

เมนูอาหารแนะนำสำหรับผู้ป่วยพักฟื้น มีชื่อว่า ยำอกไก่ชุ่มฉ่ำยอดทานตะวัน เป็นเมนูที่รับประทานง่าย มีรสชาติถูกปากเปรี้ยวนิดๆ ไม่จืดจนเกินไปและย่อยง่าย เพราะประกอบด้วยผักหลากหลายชนิดและผลไม้ที่ดีต่อระบบขับถ่าย ที่สำคัญไม่มีไขมันแถมแคลอรีเบาๆ เพียง 165 กิโลแคลอรีเท่านั้น เหมาะสำหรับเป็นมื้ออาหารว่าง ช่วยเสริมพลังงานให้เพียงพอสำหรับผู้ป่วยระยะพักฟื้นได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังเหมาะกับผู้ที่รักสุขภาพอีกด้วย