ฤดูร้อนคราใด ข้าวแช่ จะปรากฏโฉมให้ลิ้มลองคลายร้อนกัน เชื่อกันว่า ข้าวแช่ เดิมเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวมอญ นิยมทำสังเวยเทวดาในตรุษสงกรานต์ ต่อมาชาววังรับไปปรับปรุงเรียกว่า “ข้าวแช่เสวย” หรือ “ข้าวแช่ชาววัง” เมื่อสิ้นรัชกาลพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ในปีพ.ศ.2453 แล้วข้าวแช่ จึงได้เผยแพร่ไปนอกวังและเป็นที่นิยมอย่างยิ่งมาจนถึงปัจจุบัน

กระแสออเจ้ายังไม่สร่าง เลยชวนออเจ้าทั้งหลาย นุ่งโจง ห่มสไบ ไปรับ “ข้าวแช่” ข้าวสุกขัดแช่น้ำเย็น หอมกรุ่นกลิ่นดอกมะลิ ดอกชมนาด หรือ ใบเตย พร้อมเครื่องเคียง ลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้ เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน หัวหอมสอดไส้ ผักกาดเค็มผัดหวาน ปลาแห้ง เครื่องผัดหวานต่างๆ ผักสด รสชาติอาจแตกต่างกันไปตามรสมือของแต่ละร้าน ที่ขอแนะนำ ข้าวแช่ “สำรับ จริตไทย” เพื่อสืบสานตำนานอาหารไทยสมัยโบราณที่ปัจจุบันหาทานได้ยาก ที่ ร้านเอส แอนด์ พี ทุกสาขา (ยกเว้นสาขาในสนามบิน) โทร.1344 หรือสั่งผ่านแอพพลิเคชั่น “S&P Delivery” ตั้งแต่วันนี้จนถึงวันที่ 31 พฤษภาคม 2561

ข้าวแช่ “สำรับ จริตไทย” เอส แอนด์ พี

มณีสุดา ศิลาอ่อน ผู้จัดการฝ่ายสื่อสารองค์กร บริษัท เอส แอนด์ พี ซินดิเคท จำกัด (มหาชน) เผยวิธีคลายร้อนแบบฉบับ S&P ว่า ข้าวแช่ เป็นอาหารคลายร้อนตำรับไทยโบราณ ซึ่งข้าวแช่สูตรเฉพาะของ S&P ทั้งข้าวแช่หอมมะลิ และข้าวแช่หอมมะลิใบเตย มีดีที่เครื่องเคียง ด้วยความหลากหลาย ทั้ง ลูกกะปิทอด ที่ใช้กะปิอย่างดี โดยมีส่วนผสมของปลาเนื้ออ่อน กุ้งแห้ง และสมุนไพรไทย ทอดให้มีสีเหลืองทอง, พริกหยวกสอดไส้ปูจ๋า ที่เป็นสูตรเฉพาะของทาง S&P ที่ปรุงจากเนื้อปู และเนื้อไก่ สอดไส้พริกหยวกนึ่งพอสุก แล้วจึงพันด้วยไข่ทอดกรอบ, หมูฝอยหวาน ไชโป๊วหวานเพิ่มความอร่อยให้กับข้าวแช่ ทั้งรสหวาน และเค็มรวมไปถึงผักสดแกะสลัก อย่าง กระชาย ต้นหอมพริกชี้ฟ้าแดง แครอท และมะม่วงเขียวเสวยจัดแต่งจานอย่างงดงาม เคล็ดลับการทานข้าวแช่ให้ถูกต้องเพื่อเพิ่มความอร่อยนั้น เริ่มจากทานเครื่องเคียงก่อน แล้วค่อยทานข้าวแช่ตาม ซึ่งน้ำข้าวแช่จะเย็น เพื่อเพิ่มความสดชื่น โดยเคล็ดลับนี้จะทำให้ข้าวแช่ยังคงความหอมกลิ่นมะลิ น้ำข้าวแช่ก็จะไม่มัน และไม่เสียรสชาติอีกด้วย

ข้าวแช่ชาววังหอมกรุ่น ร้านข้าว

ข้าวแช่ชาววังหอมกรุ่น เมนูสุดพิเศษประจำฤดูร้อน ที่ ร้านข้าว (Khao) เอกมัย ซอย 10 ของเชฟวิชิต มุกุระ อดีตเชฟประจำห้องอาหารไทยศาลาริมน้ำโรงแรมโอเรียนเต็ล การันตีได้ถึงรสมือ เชฟละเมียดละไมตั้งแต่นำข้าวขาวที่ปลูกเองจากแปลงนาส่วนตัว มาแช่น้ำขัดยางออกตามตำรับสูตรข้าวแช่โบราณ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ลูกกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ไข่เค็มชุบแป้งทอด หมูฝอยหวาน หอมแดงสดไส้ชุบแป้งทอด ไชโป๊วผัด และผักสดแกะสลัก ทั้งกระชาย มะม่วง และแตงกวา ซึ่ง เชฟวิชิต แนะว่า กระชายให้ทานคู่กับกะปิ และมะม่วงกับแตงกวาให้ทานคู่ไปกับเครื่องอื่นๆจะครบรส ชื่นใจยิ่งนัก สำรองที่นั่งโทร.098-8298878

ข้าวแช่ ร้านหลายรส เลื่องชื่อมานาน กับข้าวแช่สูตรโบราณจากวังละโว้ ตำรับ คุณแม่อุไร เกษมสุวรรณคุณแม่ของเจ้าของร้าน ซึ่งเรียนรู้มาจากการทำอาหารต้นเครื่องถวาย พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าอนุสรมงคลการ (พระองค์ชายเล็ก) เป็นสำรับข้าวแช่ที่ทำอย่างประณีตและเน้นเครื่อง ข้าวขาวขัดมาพร้อมน้ำอบเทียน ลอยกลีบกุหลาบและมะลิ  ได้กลิ่นหอมอ่อนๆ สดชื่น ส่วนเครื่องข้าวแช่ มีทั้งพริกหยวกยัดไส้แน่นๆ ด้วยหมูและกุ้ง หัวหอมทอดสอดไส้ปลาแห้งปรุงรส กะปิชุบไข่ทอด หัวไชโป๊วผัดไข่ เนื้อฝอยกับปลาหวาน พร้อมผักสดแนม  มีให้ทาน 2 สาขา คือ สาขาสุขุมวิท 49 ฝั่งตรงข้ามโรงพยาบาลสมิติเวช โทร.02-3913193 และสาขาถนนพระราม 6 โทร.02-2792895

ข้าวแช่ตำรับห้องอาหารไทยสวนบัว

ข้าวแช่ ตำรับห้องอาหารไทยสวนบัว โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ เซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว กรุงเทพฯ เมนูคลายร้อนยอดนิยม โดย เชฟปอ-สันติภาพ เพชรว่าวปรุงรสชาติด้วยความใส่ใจในทุกขั้นตอน ออกมาเป็นเมนูข้าวแช่สูตรลับตำรับสวนบัว อร่อยฉ่ำเย็นกับข้าวหอมลอยน้ำดอกมะลิและกุหลาบ(ออแกนิก) พร้อมอบควันเทียน เพื่อให้มีกลิ่นหอมชื่นใจ รับประทานคู่กับเครื่องเคียงรสชาติต้นตำรับ อาทิ หมูฝอยผัดหวาน หรือ เนื้อฝอยผัดหวาน, ไชโป๊วผัดหวาน, ปลายี่สนผัดหวาน, พริกหยวกสอดไส้กุ้งสูตรโบราณ, หอมแดงทอดสอดไส้ปลาแซลมอน และเครื่องเคียงสมุนไพรผักสด เช่น ดอกกระชาย มะม่วง ต้นหอม แตงกวา พริกชี้ฟ้า เป็นต้น ตกแต่งและเสิร์ฟในภาชนะที่งดงาม ชวนรับประทานยิ่งขึ้นเปิดบริการทุกวัน มื้อกลางวัน 11.30-14.30 น. และมื้อค่ำ 18.00-22.30 น. ตลอดเดือนเมษายนนี้โทร.02-5411234 ต่อ 4151

เทศกาลข้าวแช่ โรงแรมเจ้าพระยาปาร์ค

เทศกาลข้าวแช่ โรงแรมเจ้าพระยาปาร์ค ถนนรัชดาภิเษก อภิรัฐ ภารพบ ผู้จัดการทั่วไป ชวนชิมเมนูข้าวแช่ตำรับไทย สูตรเฉพาะจากห้องอาหารอัลธารา ด้วยเครื่องเคียงแสนอร่อยหลายรส ทั้ง ลูกกะปิทอดรสเข้ม, หอมสอดไส้, พริกหยวกสอดไส้, เนื้อฝอย, ไชโป๊วผัดหวาน, ปลาผัดหวานรสเลิศ ผักสดแกะสลักสวยงาม และกรุ่นหอมเย็นชื่นใจของน้ำดอกมะลิในข้าวแช่ พร้อมเสิร์ฟตลอดเดือนเมษายนนี้ สำรองที่นั่งโทร.02-2900125

มณีสุดา-ภัทรา ศิลาอ่อน