นอกจากร้านอาหาร ร้านกาแฟ ก็ต้องยกให้ ร้านเบเกอรี่ เป็นอีกหนึ่งธุรกิจในฝันของใครหลายๆ คน แต่การจะสร้างชื่อให้ร้านของตัวเองเป็นที่รู้จัก และสามารถดึงดูดบรรดาเบเกอรี่เลิฟเวอร์ให้มาเช็คอินความอร่อย ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากจนเกินความสามารถของคนที่มีความมุ่งมั่น เมื่อเร็วๆ นี้ ผลิตภัณฑ์ฟอลคอน ได้จัดแคมเปญ “Falcon Professional Bakers” เชิญกูรูเบเกอรี่ชื่อดัง เชฟพล ตัณฑเสถียร, อาจารย์ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ และเชฟไก่-ธนัญญา ไข่แก้ว มาเผยเคล็ด(ไม่)ลับ การทำร้านเบเกอรี่ให้ประสบความสำเร็จสำหรับผู้ประกอบการเบเกอรี่ยุคใหม่ เพื่อยกระดับมาตรฐานของอุตสาหกรรมเบเกอรี่ให้ยั่งยืน ณ โรงแรมแคนทารี ฮิลล์ จังหวัดเชียงใหม่

เริ่มต้นที่ เชฟพล ตัณฑเสถียร กล่าวว่า ภาพรวมเทรนด์ธุรกิจเบเกอรี่ในประเทศไทยปี 2561 ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ทำให้ธุรกิจนี้มีการแข่งขันที่สูงขึ้น ซึ่งสิ่งสำคัญที่จะทำให้ธุรกิจอยู่ได้อย่างยั่งยืนต้องอาศัยปัจจัยหลายๆ ประการ อาทิ จุดแข็งของร้านเบเกอรี่ที่ต้องมีเอกลักษณ์พิเศษเฉพาะตัว เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าในยุคปัจจุบันที่อยากจะทานขนมที่อร่อย แปลกใหม่และไม่ซ้ำใคร ซึ่งสิ่งเหล่านี้สะท้อนให้เห็นถึงความรัก ความใส่ใจที่เราได้ใส่ลงไปในทุกเมนู ซึ่งปัจจัยที่ไม่ควรมองข้ามคือเรื่องของ “วัตถุดิบ” เพราะการทำเบเกอรี่ต้องมีส่วนประกอบของนมสูงถึง 70-80% ดังนั้นจึงต้องพิถีพิถันในการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มีความน่าเชื่อถือ มีรสชาติเข้มข้นเพราะนมมีผลต่อรสชาติ และยังเป็นตัวประสานให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันได้ดี ช่วยสร้างความกลมกล่อม หอมมัน และอร่อยอีกด้วย

ด้าน อาจารย์ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ ผู้มีประสบการณ์ในธุรกิจเบเกอรี่มากกว่า 30 ปี กล่าวว่า การทำธุรกิจเบเกอรี่ให้ประสบความสำเร็จ ต้องมีความตั้งใจจริงและรักในอาชีพ ทั้งยังต้องอดทนและใส่ใจในรายละเอียด ที่สำคัญคือต้องไม่หยุดที่จะเรียนรู้ เพราะโลกมีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ อย่างอาจารย์เองยังต้องเรียนรู้ด้วยตนเอง Learning by Doing มาตลอด กว่าจะสามารถสร้างเอกลักษณ์ในเมนูให้เป็นที่จดจำในใจลูกค้า และพยายามสร้างจุดขายที่แตกต่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกระแสสุขภาพที่กำลังมาแรงอย่างต่อเนื่อง ซึ่งเป็นจุดขายสำคัญที่ช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าได้ เรื่องการตลาดก็สำคัญ โดยเฉพาะผ่านช่องทางออนไลน์ที่สามารถเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ร่วมกับการทำ
โปรโมชั่นส่งเสริมการขาย นอกจากนี้ เรื่องบรรจุภัณฑ์ก็ต้องทำให้ดูดี เหมาะสม ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูโดดเด่นยิ่งขึ้น และสิ่งสุดท้ายที่ควรมีในใจคือ ต้องเป็นคนใจกว้าง ยอมรับฟังคำติชม เพื่อนำมาปรับปรุงสูตรของเราให้ดียิ่งขึ้นต่อไป

ปิดท้ายด้วย เชฟไก่-ธนัญญา ไข่แก้ว เชฟขนมหวานแถวหน้าของประเทศไทย กล่าวว่า เทคนิคการทำธุรกิจเบเกอรี่ให้ประสบความสำเร็จมีหลายประการ แต่สิ่งที่สำคัญเป็นอย่างมากคือ การเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุด เพราะเมื่อวัตถุดิบดีแล้ว ไม่ว่าเราจะทำอะไรก็จะอร่อย ส่วนเทคนิคในการสร้างสรรค์ซิกเนเจอร์เมนูของร้านเบเกอรี่แต่ละแห่งนั้น มองว่าก่อนอื่น
เราต้องเที่ยงตรงและแม่นยำต่อสูตร เพราะการทำเบเกอรี่ต้องใช้สูตรชั่งตวง เราไม่สามารถใช้วิธีประมาณได้ รวมถึงต้องทำตามลำดับขั้นตอน ไม่สามารถทำแบบรวบรัดได้ สำหรับผู้ที่สนใจอยากที่จะเข้ามาทำธุรกิจเบเกอรี่ ต้องมีคุณสมบัติที่สำคัญคือ สามารถทำงานหนักได้ ทำงานภายใต้ความกดดัน ตรงต่อเวลา และขยันอดทน

สามารถติดตามข้อมูลข่าวสารเกี่ยวกับการประกอบธุรกิจเบเกอรี่จากกูรูชื่อดังไปกับ ผลิตภัณฑ์ ฟอลคอน คู่แท้มืออาชีพได้ที่เว็บไซต์ www.facebook.com/Falconforprofessional หรือ www.facebook.com/Falconforpro