พิธีกรดำเนินรายการ เฉลิมชัย ยอดมาลัย

อาหารการกินกับการท่องเที่ยวเป็นเรื่องที่แยกจากกันไม่ได้เลย หลายคนชอบเที่ยว เพราะการท่องเที่ยวคือการได้ไปกินอาหารประจำถิ่นโดยแท้ แล้วนอกจากการได้กินอาหารหรือขนมประจำถิ่นแล้ว ก็ยังทำให้ผู้ไปเยือนได้ดูได้ชมได้สัมผัสเสน่ห์ของคนพื้นเมืองที่นำเสนอรูปลักษณ์การแสดงต่างๆ ให้ได้เห็นอีกด้วย

มีคนชอบเที่ยวหลายคนบอกตรงกันว่า ต่อให้ไปเที่ยว “ภูเก็ต” มาแล้วกี่ครั้งก็ตาม แต่ก็ยังคงยืนยันว่าภูเก็ตมีสิ่งน่าสนใจให้ค้นหาอย่างไม่รู้จบไม่ว่าจะเป็นเรื่องอาหารการกิน ศิลปวัฒนธรรม และสถาปัตยกรรมของเมืองภูเก็ต และที่สำคัญคือภูเก็ตได้รับการยกย่องให้เป็น City of Gastronomy by UNESCO หรือนครแห่งอาหารการกินโดย UNESCOเมื่อเป็นเช่นนี้ก็หมายความว่าภูเก็ตต้องเป็นแหล่งที่สมบูรณ์ไปด้วยอาหารรสเลิศนานาชนิดอย่างแน่นอน

ไปภูเก็ตครั้งนี้ เราเที่ยวอยู่ในย่านเมืองเก่า เช่น ถนนดีบุกถนนพังงา ถนนภูเก็ต ถนนรัษฎาถนนระนอง ถนนกระบี่ ถนนเยาวราช วงเวียนสุริยเดช เดินดูอาคารเก่าอายุนับร้อยปีสร้างโดยสถาปัตยกรรมแบบชิโน-โปรตุกีส ซึ่งได้ชมทั้งตึกแถว หรือเตี้ยมฉู่ และคฤหาสน์ หรือ อั่งม้อหลาว เมื่อเดินไปเดินมาเพื่อชมความงามของตัวอาคารแล้วจนถึงเวลารับประทานอาหาร จึงตรงไปที่ร้าน “ตู้กับข้าว”บนถนนพังงา โดยเลือกทานอาหารขึ้นชื่อของภูเก็ต และได้คุยกับ “คุณธีระศักดิ์ผลงาม” เจ้าของร้านโดย “ธีระศักดิ์”บอกว่า คนทั่วไปที่รู้จักภูเก็ตไม่ลึกพออาจจะนึกว่าภูเก็ตมีแต่อาหารทะเลเท่านั้น แต่สำหรับคนที่รู้จักภูเก็ตอย่างดีจะรู้ดีว่าอาหารพื้นถิ่นของคนภูเก็ตแสนอร่อย ทั้งอาหารจีน ไทย มาเลย์ และตะวันตก เนื่องจากภูเก็ตเป็นเสมือนหม้อใบใหญ่ที่หลอมรวมเอาคนต่างชาติต่างวัฒนธรรมมาอยู่ด้วยกันมาตั้งแต่โบราณกาล ดังนั้นเมืองนี้จึงเป็นเมืองที่มีความผสมผสานของศิลปวัฒนธรรมและอาหารการกิน

อาหารเลิศรสอย่างหนึ่งของภูเก็ตคือ หมูฮ้องภูเก็ต ซึ่งคนจากต่างถิ่นอาจจะเรียกว่าหมูต้มพะโล้ แต่จริงๆแล้วคนละชนิดกัน หมูฮ้องภูเก็ตมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือ การใช้เวลาทำที่นานมาก เช่นหมักหมู 1 ชั่วโมง แล้วต้องเอาไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ อีก 5-6 ชั่วโมง ยิ่งในสมัยก่อนต้องต้มด้วยเตาถ่านยิ่งต้องพิถีพิถันกับการต้มมากเป็นพิเศษ โดยเฉพาะการหยดน้ำลงบนเตาถ่านเพื่อให้ได้แรงไฟที่ไม่แรงจนเกินไปส่วนน้ำชุบหยำ หรือน้ำพริกกุ้งสดรสอร่อยก็ต้องเลือกใช้กะปิอย่างดีนำไปห่อใบตองแล้วย่างบนเตาถ่าน ย่างเสร็จแล้วนำไปขยำให้เกิดเป็นฟอง โดยใช้น้ำต้มหัวกุ้งที่ผ่านการกรองแล้วเป็นส่วนผสมสำคัญ ซึ่งไม่ใช่การนำไปตำๆ ให้แหลกในครก เหล่านี้คือวิถีและเอกลักษณ์ของอาหารภูเก็ตที่เล่าให้ฟังโดยคร่าวๆ ส่วนอาหารประจำของคนภูเก็ตก็คือ หมูฮ้องน้ำชุบหยำ น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง แกงปูผัดหมี่ฮกเกี้ยน ฮูแช้ หรือสลัดเปาะเปี๊ยะสด แกงส้มสับปะรดภูเก็ตเกี้ยนทอด ส่วนขนมหวานก็ต้องโอวต้าว

ภูเก็ตมีอาหารรสอร่อยให้เลือกกินมากมาย มีหลายระดับราคา หลายสถานที่ ตั้งแต่ราคาจานละ 30-40 บาท ถึงจานละเป็นพันหรือหลายพันซึ่งก็ขึ้นอยู่กับว่าผู้กินต้องการกินอะไร แบบไหน แต่บอกได้ว่าภูเก็ตมีของดีให้เลือกกินได้ทุกระดับอย่างแท้จริง เพราะฉะนั้นอย่าบ่นว่าภูเก็ตของแพง เพราะขึ้นอยู่กับว่าเลือกจะทานอะไร ที่ไหน คุณภาพอาหารเป็นอย่างไร

เมื่อทานอาหารเสร็จแล้ว ก็ถึงเวลาเดินเที่ยวเมืองเก่าต่อ ระหว่างที่เดินๆ อยู่ก็ได้ยินเสียงกู่เจิ้งลอยออกมาจากตึกแถวหลังเก่า ครั้งแรกนึกว่าเปิดจากแผ่นซีดี แต่เมื่อสอบถามก็จึงรู้ว่ามีผู้เล่นเครื่องดนตรีนี้สดๆ จึงเข้าไปคุยด้วย ผู้เล่น “กู่เจิ้ง” คือ คุณธิษฐ์รดา จันทร์ชูวณิชกุล หรือ “น้องแอนนี” ผู้พิการทางสายตา

“แอนนี” บอกว่า ฝึกเล่นกู่เจิ้งอย่างจริงๆ จังๆ มา 3-4 ปี เริ่มแรกคือลองเล่นด้วยตัวเองก่อนโดยอาศัยจากการฟังจากยูทูบ จากนั้นจึงไปศึกษาขั้นสูงกับ “อาจารย์หลี่หยาง” (พระอาจารย์สอนกู่เจิ้งถวายแด่สมเด็จพระเจ้าลูกเธอ เจ้าฟ้าจุฬาภรณวลัยลักษณ์ อัครราชกุมารี)

เริ่มแรกเมื่อเล่นกู่เจิ้งก็เล่นเป็นงานอดิเรก เมื่อเล่นจนคิดว่าดีพอที่จะเผยแพร่ได้ จึงลองไปเล่นแบบดนตรีเปิดหมวกที่ตลาดใหญ่ ถนนคนเดินภูเก็ต ซึ่งได้รับการตอบรับดีมาก เนื่องจากเสียงของกู่เจิ้งหวานไพเราะมาก และเสียงดนตรีก็เข้ากับบรรยากาศของบ้านเมืองเก่าในภูเก็ต

ต่อมาทางชมรมคนรักเมืองเก่าภูเก็ตมาชักชวนให้ร่วมกับชุมชนเพื่อรณรงค์ให้มีการส่งเสริมการท่องเที่ยวเมืองเก่าให้มากขึ้น โดยเสนอให้แสดงกู่เจิ้ง เพื่อสร้างบรรยากาศของเมืองเก่าด้วยเสียงดนตรีพิเศษชนิดนี้ แล้วเมื่อคนดูคนฟังทราบว่าเราพิการทางสายตาก็ยิ่งทำให้ประทับใจในตัวคนเล่นมากขึ้น หลายคนบอกว่าเราคือแรงบันดาลใจให้ต่อสู้กับอุปสรรคของชีวิต และเราก็นึกอยู่เสมอว่าเราเป็นส่วนหนึ่งของชุมชนเมืองเก่าภูเก็ต หากเราสามารถช่วยเหลือชุมชนได้ เราก็ยินดีช่วยเหลือด้วยความเต็มใจ และภูมิใจที่ได้มีส่วนช่วยสนับสนุนชุมชนของเรา

อยากให้มีคนมาเที่ยวมาชมเมืองเก่าภูเก็ตมากๆ เพราะมีสถาปัตยกรรมสวยงาม อยากให้ทุกคนได้เดินชมบ้านเมือง และได้พูดคุยกับชาวบ้าน เพราะชาวบ้านที่นี่ทุกคนยินดีให้การต้อนรับผู้มาเยือน และยินดีเปิดบ้าน พร้อมกับเล่าให้ฟังถึงบ้านเรือนของพวกเขา เมืองเก่าภูเก็ตเป็นเสมือนพิพิธภัณฑ์ที่มีชีวิตชีวา มีการสอนทำอาหารพื้นเมืองของภูเก็ต ในห้องครัวแบบดั้งเดิม และที่สำคัญคือได้กินอาหารที่ผู้มาเยือนปรุงด้วยฝีมือตนเองด้วย

ติดตามเรื่องราวดีๆ มีสาระและข้อคิดที่เป็นประโยชน์ได้ในรายการ แนวหน้าวาไรตี้ ออกอากาศทุกวันอาทิตย์ เวลา 16.00-16.25 น. ทางสถานีโทรทัศน์ TNN 2 (และช่อง 784 ดิจิทัลทีวี) หรือที่ True Visions 8 สามารถชมรายการย้อนหลังได้ที่ YouTube ผู้หญิงแนวหน้า by คุณแหน